時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。6 V/ C" x; _" R8 ? _7 B' w
0 u! W; S: p$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o k9 b4 g3 m) ]; [- v+ V
1 g3 q4 D7 ]" [# |tvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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( }' P5 f" O* B: s z( T$ i" F記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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7 M& P/ I7 o& l% |爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。! g$ ] Q0 @- n8 U7 d6 t: q
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。4 @, U5 n& ^: I
" v0 D; H' {& Z: ~$ O公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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5 p4 d% ]( U" ?$ \/ z/ d( c! g, s; _. dtvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
$ w0 ~7 k1 P6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w4 P4 y. t* l. O# S& j& D4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器5.39.217.77:8898, X. f/ R/ n, I$ O$ u& r
9 c- H' }& B) L3 r如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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; [4 ?' ^3 y3 F- }' }公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
$ q( W% |+ R5 y( m# v7 B- F& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v5 n( Y c b( y公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。" L9 h% X5 o$ j9 ^6 Z9 a; [
R4 {: g. [4 u( n公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。5.39.217.77:8898) Z! V5 e! M& o! X9 B4 a$ M
" t% I( t" v, V/ F除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇' z; z& p# r; B# H
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
" Q, W9 o2 n+ `* w" F, J- p' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O' `0 @4 r6 O3 a: X* j' z
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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' W2 ?6 P G% w+ ?7 n* I在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇2 H' I; b, Q5 c) f
/ I. y7 V& C# a他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
% M2 z5 E5 L0 W公仔箱論壇公仔箱論壇, N7 z8 Z' M8 P, X
【店家Profile】
1 k( A. n9 y3 y6 t# v4 P& S5.39.217.77:8898主打：螄蚶粿條麵# [5 v' }; |; ?( x
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
* c& O$ E7 f) r- s" i5.39.217.77:8898檔主：黃光望
' F: M0 g9 _, w9 M8 F5 x7 b# Ftvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年
. ~5 W4 d/ ^0 A' I- r& Y公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~9 i% a, }6 o2 `3 O
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。8 J/ m* f x2 r7 ^
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
I9 |" w! E" i3 Z推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。2 h) N# T/ O/ i
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇8 K* k& r+ H7 K: m$ y6 \* e6 p
8 g5 z$ ~, U2 o6 ?( B: ] d! C0 b0 P無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
8 v! R: ^" L% h. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb6 j2 n7 {- c% ?7 y
電話：012-255 2818
6 O- h$ T2 D* T" m營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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