從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！# H- v& |* w% t& c" h1 k6 N
) g8 i B5 R* Y( F% g6 u公仔箱論壇歐洲孖寶
( }( ?, F# _% @「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。# w; N* g' C6 i
/ M3 ]! r9 \. `; D7 r# H5.39.217.77:8898在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a5.39.217.77:8898. X {0 d3 O: K) C$ B2 X' t/ a8 F
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2. Utah Beach：: O, J; X3 K: _* ?5 s* D: l
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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* O- ^: C2 p# `. x0 c; _6 h* S3. Muirgen：
, G$ Y( w$ Y/ Etvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇5 `! O l- G2 {" U
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4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb0 q6 F' y. `# ]9 {- _
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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: T4 O" t2 v) d' l: R5 ^; h, S5. Special de Claire"Geay"：
n. Y+ K/ D& ~/ O7 r5.39.217.77:8898產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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1 Z( f: e7 u- ?3 j1 [4 v( f6. Special Ancelin：
1 B* c% U. F7 [tvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a3 ^$ V! ~) H$ d
- U3 T; D' }3 G- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：
5 ~: j+ C- f/ n公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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, w& s5 M+ w# r) B& i5 t7 j公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇1 I& P, {% ? ]2 E
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
1 D8 }0 p p, s, ^$ h$ s, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b& K7 Q0 I6 q3 Y. u- `+ O+ J' z" m4 M
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2. Majestic：
# z. j( d* R5 ?/ B z/ A5 b4 ptvb now,tvbnow,bttvb海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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$ e' p% \' X& L- W3. Geay：
- \; K/ C0 W4 _: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b- `0 C- d) M' J& _0 D) i6 Z, T0 A. ^
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4. Ostra Regal：
7 C: ~" z" Y4 r8 @蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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銅鑼灣世貿中心
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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