材料
, w; s" h# u9 n6 u8 t% e帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" C; P5 [4 }; V$ k
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1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。
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2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。
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4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。) A7 _! S" \7 ^" b* j
4 b. K1 Y' J! R# B9 ]# d5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。/ e* I X% _9 }8 L0 ?$ f# ?
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$ ]3 v+ T3 `6 }: G( H5 ]* V: S5.39.217.77:8898冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。公仔箱論壇7 k. I; X+ t7 Z1 G5 L$ y
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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