大 廚 先 將 黃 豆 炒 過 才 煲 成 湯 ， 味 道 突 出 ； 湯 汁 滿 佈 腐 皮 紮 ， 很 甜 美 。
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位於 大 埔 的 鄉 土 風 情 可 算 是 最 「 不 農 家 」 的 一 家 農 村 菜 館 ， 中 檔 酒 樓 格 局 ， 加 上 餐 牌結 集 客 家 湖 南 順 德 風 味 ， 感 覺 欠 專 門 ， 卻 勝 在 做 法 考 究 ， 蔡 瀾 試 過 也 讚 好 。5.39.217.77:8898. `* x) d* W) j7 ~- x- H
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( D# a6 @' Y* {, ?5.39.217.77:8898農 家 四 寶 $684 M3 [+ @7 ]! V- i/ K* w
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一 室 昏 黃 設 計 ， 寬 敞 舒 適 ， 頗 有 高 檔 酒 樓 氣 派 。5.39.217.77:8898) |2 N" ]! ^! @; w4 b
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除 了 鄉 下 菜 ， 店 中 還 主 打 河 鮮 。公仔箱論壇" n; ~5 x* e3 V; `- Q
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湯 款 天 天 不 同 ； 以 攝 氏 100 度 慢 火 煨 上 6 至 8 小 時 ， 一 樣 濃 郁 滋 味 。公仔箱論壇( m4 ^6 N1 L( D4 X6 F( V% a- G" V. G
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% [( M# l! M K+ M順 德 人 碌 鵝 $68tvb now,tvbnow,bttvb' h! c2 E2 T6 \/ J2 \/ T
鵝 皮 脂 香 ， 鵝 肉 嫩 軟 。
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. d) f; t/ q* W; f6 z公仔箱論壇 公仔箱論壇" H" m5 T7 o0 I4 B6 @4 F X5 S
秘 製 芭 蕉 骨 $685.39.217.77:8898+ w v8 d C$ l. J7 J) M5 R/ v
排 骨 鬆 軟 多 汁 ， 蘸 上 加 有 瑤 柱 的 糯 米 後 來 炸 ， 多 一 份 脆 香 。5.39.217.77:88984 ~% W" P5 u( `/ @0 I
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& R" B3 }5 x1 S7 O# [+ o公仔箱論壇鹹 茶 粿 $23/3 個 ( 午 市 供 應 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G4 M- W; w: E
餡 料 有 蝦 米 、 蘿 蔔 和 菜 脯 。 粿 皮 透 薄 軟 糯 ， 微 甜 ， 但 有 點 黏 牙 。5.39.217.77:8898) T; B' L' S( f
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酒 家 集 團 董 事 長 劉 廣 財 ; Y8 D. Z; P( l1 C% a
「 我 們 的 集 團 已 有 粵 菜 、 京 川 滬 菜 館 ， 所 以 想 試 吓 做 農 家 菜 。 其 實 只 要 肯 花 心 機 ， 用 料 講 究 ， 鄉 下 菜 都 可 以 好 好 食 。 」
2 a) C8 t' ?. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: a" L" ?' I% G j! [
; s$ {# K: J% F; x- n) Qtvb now,tvbnow,bttvb食 客 黃 太 公仔箱論壇1 I! d) `; M( t9 V1 b, W% E7 m
「 我 住 旺 角 ， 每 次 來 探 親 都 會 幫 襯 ； 其 實 我 不 太 清 楚 甚 麼 是 農 家 菜 ， 但 貪 這 裏 的 菜 式 不 油 膩 ， 感 覺 住 家 。 」
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8 w/ k, b# _% }) X" b: e' u揭 開 鄉 土 風 情 的 餐 牌 ， 順 德 人 碌 鵝 、 農 家 四 寶 、 粥 水 菜 … … 菜 名 鄉 土 味 濃 ， 但 款 式 源 自 各 地 各 省 ， 會 否 周 身 刀 無 張 利 ？ : Q$ l9 P3 [3 {" ~5 a5 @( e( Z: W5 u
& s: w% f: ^) A答案 是 不 。 像 煨 湯 以 瓦 罉 上 枱 ， 湯 頭 又 濃 又 甜 。 這 種 源 自 江 南 山 區 的 古 法 煨 湯 ， 製 作耗 時 ， 需 將 煲 好 的 湯 ， 放 入 大 瓷 罎 用 明 火 焗 ， 逼 出 湯 料 精 華 而 成 ， 香 港 少 見 。 這 店雖 用 焗 爐 取 代 大 瓷 罎 ， 但 也 煨 上 6 句 鐘 ， 火 候 十 足 。 3 {6 ~. A2 r2 A3 v- `
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鄉 土 菜 亦 沒 有 令 人 失 望， 像 碌 鵝 ， 大 廚 將 鵝 肉 略 煎 後 ， 放 進 鋪 滿 醬 汁 的 大 平 鑊 上 炆 煮 ， 其 間 不 時 將 鵝 肉 碌來 碌 去 ， 肉 質 滲 滿 濃 汁 ， 鬆 軟 不 嚡 ， 彰 顯 粗 菜 精 做 的 順 德 風 味 。 炆 腩 仔 腩 皮 爽 彈 ，肥 瘦 分 明 ， 醬 汁 混 有 蝦 醬 南 乳 ， 墊 以 酸 菜 ， 開 胃 減 膩 。
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4 g3 ^" ]- [) v6 L公仔箱論壇菜 式 有 水 準 是 有 原 因的 。 這 店 屬 新 榕 記 酒 家 集 團 旗 下 ， 不 難 找 來 各 地 優 質 食 材 如 佛 山 鮮 筍 乾 、 湖 南 臘 肉、 上 海 腐 皮 紮 ； 還 講 究 得 在 大 霧 山 、 錦 田 找 來 農 戶 栽 種 及 供 應 有 機 瓜 菜 ， 即 使 不 完全 是 就 地 取 材 ， 也 合 乎 家 鄉 菜 吃 鮮 材 之 真 義 。 5.39.217.77:8898. {5 i" m9 E$ E7 z! Z% K: r+ k
& s0 @$ Z5 n$ b9 J6 i2 M$ ctvb now,tvbnow,bttvb只 是 由 於 菜 式 賣 相 精 緻 ， 加 上 集 合 多 種 家 鄉 菜 ， 總 是 令 人 難 以 將 她 與 農 家 菜 畫 上 等 號 。
- e/ d& S/ g; S: i9 e( o) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! s# g/ w( ?9 K+ o3 u
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1 T; S9 m( w. A# S+ h鄉 土 風 情 (大 埔 太 和 商 場)
4 O& z$ K+ E- G: G. d7 K9 l營 業 時 間 ︰ 7am-11:30pm1 N; ~1 ]( _" L# e3 s4 B) L$ x
平 均 消 費 ︰ $120公仔箱論壇1 `! o2 E4 C$ v& p6 K; S
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發表於 2009-6-2 01:51 PM
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