[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb K: V/ c$ U8 W' u* D. J

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U" v* F3 i" i# e, c1 U

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ , ~9 k6 i% X, C5 Q8 C( W5 ~. a
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77:8898- f1 P& Y4 x- t7 H( b6 g2 B' ]

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龍躉
產地：澳洲 * Q/ w. C. Z0 Q4 ^2 k+ q
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898$ J& e( f' h, Y# s; ~
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 / a) K9 p6 ^$ _4 Q' N3 J0 N" X
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇6 Q" L% o8 Y5 }2 B& h
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冧蚌3 j; g0 v  t, p
產地：本港水域 5.39.217.77:8898) s1 h3 O+ R  |% |; O$ I0 [/ r
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb: |9 J7 A7 `: n3 c6 v  O% Y7 r  Q5 ~9 q
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 " F* d4 L# k8 o0 Y9 l' b- V4 G( C
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A' ]9 |% }7 ~- I: N: g2 _
最佳食法：清蒸、刺身。5 I! l, E* b1 F/ b' J- t: m+ j) S
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb: j7 T5 M. s7 |1 Y; G" B. a% h H
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |/ V+ w2 o3 r* f' W- L/ j
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇/ b9 @% n1 H" K

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老鼠斑( A$ t0 z! A* B2 i5 Y) T
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h0 y/ C& ~' O- d N
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb& d; q; _; O9 s$ W( ]/ C* m" ^
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb( k1 I0 A3 D: e  H' s9 i
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇& k/ X: f5 {# K3 ]  b1 k. u4 \
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.77:8898+ s- M' P/ n8 t  F/ B7 H! ~8 s
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸& O0 m4 G" x2 k1 A& u
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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 p& S5 h. K' c1 E0 r
產地：本港水域
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb; f" e5 O, s; \$ [
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i0 P( J! {5 R4 D$ Z0 a
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇8 w1 p% ^, S1 i0 O: q1 G
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 7 P5 G& r& g1 _/ E* l3 G% C
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島 ( H9 E7 t+ {# H
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y# u$ i3 L: Z* M1 b# k
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇, P2 }5 ]0 f- W, w [# {
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5 @- L# ^- Q3 h$ j0 r5 c1 Y
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ B. `7 | X4 C& M+ I5 P
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扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _+ P; u' ^, V ?) T5 O. l: R
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb# H9 i/ k9 E( B& T) V, S- V
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O6 X# f! z1 }( r5 A
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb& d3 ?8 `3 X4 g/ o* N. |
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 * E" a1 f% w+ W9 K0 p
最佳食法：清蒸、炒8 I( ]/ G" {. U( d5 N1 V8 X
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇9 `, i- e/ d2 q
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77:8898' f" I2 u' Q7 s" Z- ]; R
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇. E$ |( T4 X! e4 D: Z0 F& d
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 ; K& F7 j2 [; ~/ H
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D% n r( I/ m3 ~3 z8 G1 H
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琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A! |- J( e+ \0 B3 r
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇7 e, V3 j2 E6 Y1 x, p' f
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍5.39.217.77:88988 g" F; B P7 q& p
產地：海南島 5 A j9 H# A5 O8 Y
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇5 b& K7 p1 ?& E1 m( [
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇+ ^% P' {, v, b4 t, B

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九蝦% r, U5 k6 B- V1 O$ b7 B9 r) d
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |" y$ |: ~# h1 T
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚: L6 z2 L. O! E1 w4 T2 y
產地：香港水域 5 \* x7 B, S8 c) j; D$ W" W
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇( O8 e' o6 z2 L
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]& g; [) q& |, e7 q
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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