[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇% R3 C0 e* ]% k4 U& T
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。: Y/ o$ k9 u# f0 K) t9 C* p3 O

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb& P8 r7 T- R2 J I" u
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇: ^8 B: D+ d4 }2 B

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。! D: f# K2 G; f/ }* t( q
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龍躉公仔箱論壇8 K, d1 w  W0 @, l* T9 C
產地：澳洲公仔箱論壇1 W5 Z" a/ o" p, ^/ J! X8 D* t  }
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇  Z& f$ _6 E$ M& [
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g6 v6 r/ I! q; B! P

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冧蚌
產地：本港水域公仔箱論壇; h" h" F/ ^9 z! ^) V# I' w
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N! o' d# ]. I7 U4 [* b1 d; ]: @
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 , }3 t( F: X# T
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb  |! {1 q1 P3 J& p! R
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {" H+ A {3 H) I. q7 H
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X0 e3 x: m$ d% y( C4 ` X
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D$ n/ D3 o/ ~* g) @) W- }
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r1 O, G; R" t- B1 k1 |

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.77:88980 i( j: z5 k3 _; `. U1 ?* n H9 K
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77:8898$ J- E+ Y" O. y+ z2 ~1 P
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇& w8 U7 I% S5 {/ t" Z2 n

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黃腳鱲
產地：本港水域 5.39.217.77:88981 q7 M9 V5 G. Y9 P9 ^' [
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.77:88987 V! I# J& |& m( q) r/ O
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓公仔箱論壇! ^% q) S# p2 X- M! S2 U+ t
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb' F# D# A3 v* M, t* x7 k
當造期：一年四季 5 m. z1 u( A. m& x# ^
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻tvb now,tvbnow,bttvb2 J9 o/ S9 J/ g* T$ `- j. v
產地：南沙群島
當造期：一年四季 5.39.217.77:88982 b4 K- u5 E- R1 `
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇! z3 G" L& o% R h
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F' R4 E& J% W/ P& E0 T3 E% a
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 * ?: k) i' A& U; l3 H/ Q1 [
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f' N. U( e9 |" l8 p' T
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb, k" C0 ~% Y& p0 T2 i( A1 x; v7 y4 Q% o
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.77:88984 q6 S4 Y Z& N
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:8898+ e6 @+ x0 p* H. ^; p0 Q
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb: v5 u5 b8 `; s& e4 [
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 , h) R0 X* o( u. O5 w
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:8898* L* _4 h q3 S- p' Z- I
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇4 ~- A' f5 G( ~; A) E- E+ C
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 % H2 s0 s& q7 r% x9 @ |9 d8 |
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：. L$ J" ~6 E. q1 Q. a6 d
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇* W6 h; X$ i/ J8 r' U' _
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 5.39.217.77:88989 @0 [( ]3 J) V/ p
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }# |# X" O+ r3 k, w5 d, W
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb- T) {& `3 z4 ]9 T
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。3 R2 _- P8 D' @4 L' K
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 7 }! a9 j0 c+ Q+ N, S
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 T! L+ y( k; r) _: w* k& }
產地：后海灣、流浮山一帶   f+ F! t& J& @+ n6 p
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 5.39.217.77:8898, c( e/ j3 V; F: R! b2 C9 M; O
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：! |: R- K  W) [8 c: O- c
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。- o  v4 a3 s* ?7 i. }
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77:8898$ m) I, }; s; O+ Y$ v9 O
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.77:88988 M8 N- t+ b# J. ^; d' W
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]* S3 b/ m8 v+ r: |$ }+ h7 w
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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