[食肆地點] 荷戟獨彷徨康記粥店

大坑 ─ ─ 超過一個世紀的老區，偏安一隅多年，唐樓住宅，平民商鋪，樸實寧靜。

康記粥店，是其中一員，在京街經營三十載，父親蒸腸粉、母親做樓面、女兒炒麵、兒子煲粥 … … 明火靚米、即叫即做，一家人腳踏實地，與世無爭。然而，地產商來了，陸續收購重建，士多、菜檔、香莊，變了潮流餐廳、型格酒吧、摩登家品店。舊食店像民聲、順興也絞盡腦汁，變革求存。「我哋冇得變，賣碗粥賺嗰一個幾毫，根本冇本錢，呢幾年租金又係咁加，業主仲話要重建，都唔知可以捱到幾時？」康記老闆陳漢賓無奈地說。從來只見新人笑，幾時聽到舊人哭？跟不上步伐的，便注定被淘汰！這是發展的定律。繁華型格的大坑，急速形成中，老舊的康記，就像大軍壓境下守城的餘卒，進退已無路，荷戟獨彷徨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u. N$ n& O+ {; T  r: t- l9 k- h
5.39.217.77:8898- q3 R1 c. F0 n: y6 P7 Q
新大坑 VS 舊康記公仔箱論壇* u# c/ o# X4 }( d" @; h! }5 A& [
大坑如何變？這是大坑近五年的店鋪發展簡史。tvb now,tvbnow,bttvb# J. \# [7 H9 H7 T" x  h
5.39.217.77:88981 K/ b, l% c' b" Q
2004 年 3 月：西式小店小白屋在浣紗街開業，投資一百萬，白枱椅、水晶燈，簡潔亮麗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @7 m; m$ W7 K1 {/ \' \3 x5 B& E
tvb now,tvbnow,bttvb+ a) B! r1 Y0 n  Z6 c
2005 年 4 月：歐陸蠔吧 Mia Casa 開在京街七號，不少名人來品酒吃蠔。 / N0 x9 j& X% N1 E
8 r( m9 B' i+ M3 L# `0 Z: d
2006年 2 月：施弼街法式蛋糕店 Jam Bakery 開張，賣精緻法式糕餅，兼設烹飪教室。同年，老字號順興茶檔及民聲冰室先後入鋪及大裝修，增設新菜式。
# y* S1 }6 j3 G3 S  {
2007 年 3 月：火車頭越南牛河店進駐浣紗街，投資 200 萬，明星幫襯不絕，瞬即成為人龍店。 5.39.217.77:88986 J9 S6 X& g# e9 G3 l
5.39.217.77:8898% H& B# J' a5 \# N" p
2007 年 7 月：投資達一千萬的摩登中菜館浣紗廚房，以水晶燈豪裝，酒店式服務招徠。5 t. t! }" a- |$ k$ q: l# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |% L  l' H  Y1 w0 \
2008 年 3 月：法國菜館 Le Champignon 加入，成為區內最高檔法國菜館。
" o( e' b' Z4 p3 v( a
2009 年 3 月：明星谷祖琳經營的甜品店小甜谷在書館街開業，標榜以北海道牛奶做甜品，人客多到坐爆後巷。

大坑變天，人人揼本逐鹿，康記呢？這些年來，他在做甚麼？
) O. Y+ ?! M( R5 ~3 n* T9 i
步進康記，像時光倒流至六十年代。無論裝修，經營方法、食物款式，一切彷彿沒變過。 3 g7 z9 @  d. k% ?" x+ ?

第一：沒裝修。地磚、牆磚、椅桌、粥檔的玻璃都是殘殘舊舊，像鋪了一層灰，三十年沒翻新過。
5.39.217.77:8898) N2 `6 E/ v* x& j( ]8 n* m
第二：沒冷氣。只幾把風扇在發發發，夏天一到，店鋪變了大蒸籠，坐不夠五分鐘，已汗流浹背。 % p! z) F+ [) q3 V  \- z
公仔箱論壇3 W3 b: ~2 O& ?& v
第三：食物單調。有賣了三十年，仍是生滾粥、腸粉、炒麵、蘿蔔糕，新款食物很少。 5 b  R8 o$ I9 ?. B4 a- E9 v

第四：人手不足。一家六口一腳踢，煲粥、炸油器、拉腸粉、清潔、樓面、收銀、買料、送外買，手忙腳亂，叫一碗粥要等十五分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ D  O( S# S7 w0 P* ~

第五：沒擴充。店外三面單邊，後巷有大片空間，卻沒利用來放枱做生意，只用來放雜物洗碗碟，浪費了增加生意的機會。

第六：不宣傳。雖常有明星來光顧，卻沒有像其他店般，張貼相片宣傳。公仔箱論壇6 d$ y: I+ u3 o( Z8 V
" W7 C& D. y! n5 d( X) B

5.39.217.77:8898* u8 v8 u- w, b2 x c

陳漢賓做事勤力，每日做足十四小時。& v: W# ~+ x: j* i
公仔箱論壇0 U+ T/ n. t( Y& E( ], ^

粥品賣 $12 至 $22 ，夠平！午市有大批學生來幫襯。

翻天覆地變tvb now,tvbnow,bttvb n% Y2 z$ `- O* [/ P
處身天天在變的大坑中，康記的生意一年差過一年。 " g2 f4 H; B! B! L: x% _: {

「十年前，我哋一日搵到三四千蚊㗎，而家只搵得兩千零蚊，其實我哋都有變㗎，都唔知點解生意就係愈做愈差。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r+ @( H/ ~$ Y: p% {

第二代老闆陳漢賓在廚房內邊煲粥邊說。
tvb now,tvbnow,bttvb' u: o' G& a: F9 T3 h
這些年來，他其實真的有嘗試過改變，像粥品，從前只有牛肉粥、艇仔粥等十多款。
公仔箱論壇. }0 x8 S1 W" V: \& T
腸粉只有蝦米、炸兩等兩三款，沒有飲品，沒有小食。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C8 ~0 `8 B/ p) O1 p& F- ?8 X

他接手後，就加了滑雞粥、田雞粥、魚腩粥、鮮牛肉粥等生滾粥，價錢超平，一碗才賣十來廿元，腸粉也多了鮮蝦腸、魚片腸、牛肉腸，全部即叫即拉，油炸鬼、牛脷酥賣剩全棄掉，不留隔夜，還提供炸一、炸二，方便選擇。蘿蔔糕、炒麵也是自製及即炒，生意也曾因此好過一段時間。
. ]6 P, |/ m3 W7 W; Q1 y
但自從十年前，大坑開始發展，經營環境起了翻天覆地改變，高級的法菜、雅致的西餐、豪華的中菜、時尚的蠔吧，刷新了大坑的飲食面貌，老牌的康記，跟不上時代，被搶去了不少客仔，生意日漸走下坡，加上租金狂升，賺了不夠付租金。

「我都唔記得大坑幾時開始變，淨係記得街頭開一間新鋪，街尾又開一間新鋪，跟住好多後生仔搬入嚟住，老街坊就愈嚟愈少。」陳漢賓無奈地說。
5.39.217.77:88984 G8 a$ O9 w3 I5 y) ?# {
四十五歲的他，是廣東肇慶人，穿一件殘舊襯衫，說話帶着濃濃鄉音，臉上常掛着一副難解的愁容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q# j- g5 i: M. w

手拉的腸粉，即叫即做。
5.39.217.77:8898* Z; |! h2 Z5 B0 U: F l/ z$ b

" x* ]6 \2 z, ]; x" I# v9 e o2 B
每天忙到不得了，閒下來就在店外坐坐休息。公仔箱論壇0 R* c. f3 ~- u
# x1 D( v# U' g* Y* K
肇慶到香港
店是他爸爸陳子南開的，五十年代，陳子南走難到香港，起初在親戚的食品工場打工，後來工場結業，就在大坑浣紗街擺檔賣粥，儲了小本，便從街邊做到入鋪。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y& o* e9 P( y/ V% n( B
公仔箱論壇% S) |7 g0 U+ j8 n3 p, C0 v
陳漢賓八十年代來港，他本在鄉下務農種米，初來港，以為香港遍地黃金，興高采烈，但到外面打工，處處碰壁，黃金夢碎，最後還是選擇回康記幫父親手。 & @: m& [7 m6 @- _% Y
公仔箱論壇" K% a, q9 k$ @
「以前我喺酒樓學過廚㗎，但撞板多過食飯，你哋叫生抽老抽，我哋鄉下叫白油同豉油，成日搞錯晒俾大廚鬧。 5.39.217.77:8898* P/ F/ t9 P- E! D/ R6 x8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb# G/ E/ Y# ~( q
去扒房做待應，又唔識英文，同事又唔肯教人，淨係識得笑我大陸仔！公仔箱論壇9 Y' U+ F6 `+ s* x

咁啱阿爸叫我返嚟，咪返嚟接手囉！」陳回憶說。

他沒法融入社會，猶幸有一間粥店給他遮風擋雨，廿多年來，他都待在這裏，辛勤幹活，不理晨昏，父母兄妹兒女姪甥，幾個家庭都靠這小小粥檔養活，為了搵食，他疲於奔命，對外面的世界，根本無餘力去了解。
6 Y1 m, T2 @$ I0 g* @6 Z
他很少看電視，歌星來買粥，影星來買油條，都不知是誰。公仔箱論壇* a; x% t& W6 b% ?: w
5.39.217.77:8898. A% }" i1 B5 W1 |+ {! F
記者來採訪，他連《飲食男女》也沒聽過。 " }! p( F# C+ M/ ^$ x) w
tvb now,tvbnow,bttvb4 i% u# D$ Q& \4 F+ l( ~
「邊得閒睇雜誌？咁多年，我最遠都係去過尖沙咀㗎咋！

日日都要開工，返到屋企又要睇住幾個仔女，去得邊度？」
陳無奈地說。2 N2 k4 ]2 p0 o: R4 p% M; T) B

公仔箱論壇; a& D  S% A7 b. F$ u5 s& @; x/ k) P
油器每日新鮮炸，賣不出的，會通通丟掉。. ?$ O  k: i% U# y
0 o0 j5 [6 S+ N  c* b4 y

5.39.217.77:8898  }* D, L0 C5 E& o
老父八十五歲，退了休仍每天負責蒸腸粉。公仔箱論壇: a6 |+ v& K3 R) b: j' T) T1 A

屋漏逢夜雨眼見生意難為，租金愈來愈貴，他曾想過搬鋪，早前，不遠處有食店出租，租金便宜又不需花費裝修，但他每日要長時留在粥店工作，沒留意到，結果給人家捷足先登。公仔箱論壇% V& K% S5 C: ?! b/ B# r; x  C
他也想過裝修及翻新，但沉重的經濟負擔，令一切構想都化為烏有。

「我自己有四個仔女，阿哥又有幾個，連埋阿爸阿媽，邊度有錢剩？邊度有錢裝修？我都知裝修吓好啲，但搵人睇過，起碼要幾十萬，搬新鋪都一樣要好多錢裝修，左計右計都係計唔掂！」陳道出自己的困境。
4 L1 \" U- S% C) D0 k) A9 I& f
沒錢裝修還是其次，最令他們彷徨的是租金，五年前還不到一萬元，今天已升到近三萬。
tvb now,tvbnow,bttvb: ~6 U$ G- X4 P4 ~0 h' s
對於兒子的困境，本來已退休的父親亦愛莫能助，只得以最原始的方法支持。
" X5 f% k" g- n; W
今年八十五歲的陳父，每天都會到粥店幫手蒸腸粉、做樓面，從早忙到晚。
公仔箱論壇7 L* Q2 M0 e6 z& d& n) e3 s
「香港地，業主最惡，話加就加，邊度到你嘈？ & b$ ]2 ~, a5 f' l& E4 `; f5 D  K

以前租約多數簽五年，而家只簽兩年，好快又加㗎喇 … … 」 5.39.217.77:88988 f+ ]0 }, b# Q  O
父親邊蒸腸粉邊發牢騷。
: ?. @# X) [' X
母親來幫忙洗菜，又不小心被菜籃刺傷手指，她以為小事，怎知傷口發炎，結果要做手術，現在還未痊癒，但她紮着手指仍來幫忙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U- h6 j' o# z$ C3 g: @9 e

「請人洗又要錢，家陣啲租咁貴，我哋邊有咁多錢呀？哥哥！」* K( {, J! f& s  b
5.39.217.77:8898& R5 U2 S: @+ l5 V, Z, H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z: r1 J1 D, E a3 t+ X
陳媽媽手傷還未痊癒，但都來幫手照顧孫兒。tvb now,tvbnow,bttvb* Y: r' ~6 F. L! `5 l, ~9 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F& Q4 x3 j0 |, k5 v
兒子讀下午校，每天早上都會睡在店外。
tvb now,tvbnow,bttvb% _% e/ h) f" r$ d8 K

tvb now,tvbnow,bttvb. [0 y, t$ r3 ]$ O$ ]4 L
陳妻一人照顧四兒女，還要到康記幫手。
tvb now,tvbnow,bttvb: {' }) ]5 D# M9 `2 g7 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s0 b, T4 V0 R; W$ `3 o+ S
大哥陳漢華是新移民，每天凌晨四點就開工。5.39.217.77:8898. ^9 f' a$ i& P8 o' f7 S/ Q/ s

全家總動員租金把陳漢賓壓得透不過氣，家庭的經濟，一個月差過一個月，從前每個月都有盈利，現在僅夠一家人餬口。為了增加收入，他決定延長營業時間，由朝六晚七，到現在由清晨一直踩到深夜一點，咬緊牙關，日日做足十八小時，希望做多點生意。

「我同阿哥輪班，我做中午同夜晚，佢就做朝早同下晝！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 n1 X/ W+ f( v3 ]$ @

其實夜晚同下晝生意唔算好，不過做得幾多咪得幾多囉。」陳說。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i+ f5 f# {4 O- b* ]/ p: ^1 ~9 I
  t  V( X; \9 l4 K5 e# x
他哥哥陳漢華是新移民，因為想子女將來有更好的發展，數年前從肇慶來港，他在鄉下也是務農，學識不多，找不到工作，就來了康記幫手。 5.39.217.77:8898+ m" [1 D5 y1 D1 x# Y

兩兄弟拍住上，人手多了，工作本應輕鬆，但自從延長了營業時間，反倒不夠人手用，一家大小都要來幫忙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B8 @% I' l4 O, ?. @( x) B: L% k

路過康記，經常會看見他們一家人在開工，年老的父親拉腸粉、母親收銀洗菜，陳漢賓的妻子就做清潔、洗碗，也因為經常蹲着洗碗，未夠四十歲就得了類風濕，每個月都要看醫生。
tvb now,tvbnow,bttvb9 r  o) Y6 b+ g$ c8 s
妻子出來幫手，家中兩個最小的兒子沒有人照顧，惟有帶來粥店，還在唸幼稚園的孩子，每天早晚都睡在店外，功課就在店內、玩耍就到附近後巷垃圾站，凌晨收了鋪，還會幫手拿地拖拖地，活像回到五十六年代赤貧時期一樣。
tvb now,tvbnow,bttvb3 W( d* {3 D# E7 C6 Y% s. ~2 x
「唔係咁有乜辦法？我唔嚟幫手，佢哋做到踢晒腳，我落嚟幫手，又冇人睇細路，唔通放佢係屋企咩？」
5.39.217.77:8898/ z% B2 Y) d. _0 R$ Z
陳妻邊看管小孩邊洗碗說。公仔箱論壇  P9 H4 A- A  `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H8 Z7 E1 F: c" b: m

兩個兒子見父親做清潔，有時會鬧着玩。

孝順的大女唸中一，放假就會到店幫手。tvb now,tvbnow,bttvb8 X3 L! ?2 s, T) [

6 ~5 t% b7 p/ ?" f- E8 N! D
煲粥用日本珍珠米，用料講究，但知道的人不多。: ]/ y1 Q+ l( @7 n4 k+ ~5 s2 u. a: j
公仔箱論壇2 m3 H) B5 F7 z+ z& ^+ w
天無絕人路
前無去路、後有追兵，心裏有說不出的酸苦，他嘗試過轉型，但總是失敗收場。像早前，他見對面順興茶餐廳的車仔麵受歡迎，就花了三千多做了一個車仔檔，在粥店兼賣車仔麵，但半途出家，做得不好，被迫鳴金收兵，車仔檔被擱在後巷一旁。

他又試過賣糖水，推出午市碟頭飯，但這些革新最後都以失敗告終。

但縱使屢次失敗，他難得仍然樂觀。 : L, D  i2 h2 H- j$ r( J' j

「天無絕人之路嘅！以前鄉下耕田仲辛苦啦，而家有得做就唔好諗咁多！點都要頂硬上，煲好啲粥囉！煲好啲粥總有人識欣賞嘅！」他在粥檔前說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* l. E6 H2 }  c+ _

他的粥，其實一直做得很好。公仔箱論壇* S0 O: K3 N; E- r. V  m

像煲生滾粥的材料，他嫌送來不夠新鮮，就堅持每天踏單車到灣仔及銅鑼灣的街市買料。

豬肉、牛肉、鯇魚、雞肉等，全都是新鮮貨。

他又曾當多年米農，對米很熟悉，會因應不同時節，選用不同地方的米來煲粥。
! u% Y1 X: O2 S2 }+ B5 G8 F7 o
「舊時我用大陸油粘米，六月一造、十一月一造，造期未到就用澳洲雙羊米。

後尾發覺日本珍珠米原來一年四季都有，膠質重又少雜質，試過效果好好，雖然貴少少，但我都轉用珍珠米。」

他對米真的有份執着。* V, a- ]* u! W

tvb now,tvbnow,bttvb1 z9 k" @3 [/ b2 h: ^
5.39.217.77:88985 r$ u8 G8 v. V0 q# W) t

; N- M' M* o5 ~0 p& M* a
最近加了外賣服務，他親自去送，半山都照去。5.39.217.77:8898. f2 ?: \8 @: N' g% }

用心煲靚粥他很勤力，每朝未夠四點鐘就會開始煲粥，一煲就是三小時，為了讓粥底更綿更香，還加了腐竹、白果，一點也不欺場。

連蘿蔔糕他也自己做，炸油炸鬼，牛脷酥、鹹煎餅的麵粉，他也不用大陸貨，連人人用慣的加拿大貨也不用，寧願用較貴價的日本麵粉。

「貴多少唔緊要啦！真係靚吖嘛！油炸鬼、牛脷酥炸出嚟香口啲㗎！」

粥靚油器香，奈何懂得欣賞的人並不多，目前他的生意，除了早市的街坊鄰里，就靠午市的學生們支撐大局，晚上來蒲的人，對這粥沒有多大興趣。 5.39.217.77:8898# h- a# e N! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M2 X/ z- }/ q% j9 l( w; p: R
為了招徠生意，他本不做外賣，但上個月，他已改變了初衷，每天中午，親自踏單車去送外賣，連半山的學校也肯送。 5.39.217.77:88980 b4 h: Q; f. Y$ a3 r
5 _$ H$ e/ r3 \2 Z3 W
常言道：用心勤奮、刻苦耐勞是成功之道，但在急速發展的大坑新社區中，單靠這條古老的智慧，不知能撐得多長久。
tvb now,tvbnow,bttvb1 `; v3 C; s. D$ y

公仔箱論壇2 ?2 x1 H- h& r7 K
tvb now,tvbnow,bttvb- `2 n6 E6 a9 I/ a7 D+ N& h
康記的食物做得用心，用料新鮮，價錢不貴，識食的街坊很多都光顧了數十年。
1 艇仔粥 $12: I+ e) Y  L1 H
材料足，粥底綿滑有米香。 " H+ b9 k! U3 ?: I
2 牛肉粥 $17+ f5 k8 D9 Q5 z: s
用本地手切鮮牛肉，粥底夠味。 5.39.217.77:8898& F/ s1 Q+ U& E/ c' _. T5 r" t! k
3 雞粥 $22" r  Y8 y5 i* Q- i
全店最貴的粥，用新鮮雞，極夠肉味。
4 白粥 $67 }# a- Q% P8 R+ V& `
綿滑有米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i7 j. n2 m* T- S$ l
5 蝦米腸粉 $6
即叫即拉，軟滑有米香。
6 油條 $5tvb now,tvbnow,bttvb- D/ O  ~% b0 Z# n5 T
大大條，香脆有麵粉香味。
7 炸兩 $6  d/ M. c4 f/ `% A8 C( C
即叫即做，熱辣辣，外軟內脆。 5.39.217.77:8898- c* @% K8 g! M
8 煎蘿蔔糕 $6
自家製作，沒臘腸，但蘿蔔夠多。
9 炒麵 $6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n  w/ |" O: i+ y3 k: F, v4 c
用自己調味的豉油炒，鹹中帶甜，不太油膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d; o8 Z* Z9 P8 K- j1 j
康記粥店 (大坑京街)
營業時間： 6am-1:30am

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表