 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇- |0 Z, N3 q3 f+ T7 M* }# |
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
# K7 l& W( E! l% k5 ~ | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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8 A s1 G, x9 z, K3 ]. x3 a公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
" X4 V9 \' {7 z! q x& k7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g
, T0 e! }* F/ }4 d5.39.217.77:88983.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u! v; @- Z* r ^# X
4.奶油 250g 5.39.217.77:8898: c& k6 ]% F z; u' y) c9 z- ~5 M
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
' p7 F* D4 G2 N$ Wtvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
, Z1 q. _6 d0 k0 R/ d2 c公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g ( a. M3 l; B. J+ S! n3 `% @
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
" l6 T' ~- h E2 C+ B" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" {0 _( z4 s
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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1 @- l2 y# Q6 {, z2 u$ G8 y公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
! T. n# P* I% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n3 u; L$ T( N# V4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
) c9 g: j3 p; |4 Itvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇% ~" K3 p, d, a7 K/ r y1 I% T
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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