 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb3 V7 \2 u) c3 L1 P2 s" }+ u; D
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
: g" _- T/ X7 R3 J/ Y3 N& Otvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 9 U9 Q# r2 o% @* O
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
3 l" o- t4 Q4 l! J# k: b0 k6 V2.糖粉 60g
! \0 ?& t5 u7 ?6 ztvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g 公仔箱論壇7 m8 o4 `/ w0 Z# t4 {- x7 T8 _: i* z
4.奶油 250g
# T" x2 t' z' [0 [- B& V4 {% ctvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g# [6 ~! k# E9 Q5 t
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
- M. J/ |, _: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g
3 \" d: z7 o$ B) N, ~" |作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。* D% ^% O& R1 B0 Z9 V% ]5 ?4 p& H
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇! J! W8 N+ d) `* N" I0 t
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x( m* r1 _$ a* d( o
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.77:8898$ C1 y1 p6 [. W% t
' \! E2 F: O& ~5.39.217.77:8898(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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