在鑽研烹飪技巧之際，也不忘發掘菜式變化，即使是普通的雞卷菜式，也可添加不同食材，變得更具風味。Cooking Fever創辦人想到以明太子和紫蘇葉等較少用的食材來入饌，炮製出明太子紫蘇吉列雞卷，以紫蘇葉的清新來振奮一下被炎夏摧殘得所剩無幾的食慾。* e5 H: E' N* D8 v
作為雞卷菜式，着眼點先落在雞肉之上，這次Celia選用了較健康的雞胸肉，而甚受大眾喜愛的雞髀肉則不適宜，只怪其肉質太厚身不均勻，油炸時難以熟透。不過雞胸肉一向予人肉質粗糙之感，Celia教路可先以淡淡的鹽水將雞肉浸一晚，讓其肉質吸收水份更顯飽滿，在烹調前簡單用水沖洗便可。另亦可以三數塊豬肉片代替雞胸肉。記得雞胸肉開半切開時不要切斷，為了方便捲起餡料而不鬆散，雞肉要夠薄身，此時可將保鮮紙鋪上雞胸肉，以麵粉棍或鬆肉槌輕輕拍平至變成薄片。公仔箱論壇3 w/ g( w8 P/ K. ^5 H
公仔箱論壇7 N; F1 z4 E3 d1 I% B! ?
* ^; j8 k2 u3 @7 W0 \, T7 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X' N7 ^% {) ]3 |
5.39.217.77:88985 K/ N7 E. s+ H
tvb now,tvbnow,bttvb% W1 {! p" k8 ` d$ \
. g: ]: Z( e: H8 C$ s
% Z5 A+ C4 X5 g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- h' W5 | q K {3 L8 T v7 a& l& K
" ^& d* R8 Y( h* |( E; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為餡料的明太子，即是鱈魚的卵巢，在日本菜中經常見到，平日在日式超市都可以買到新鮮貨，這次選用的是未經醃製的明太子。質感軟軟的明太子有層薄膜包着，呈長橢圓狀，最重要是處理簡單，割開薄膜後將內裏的魚籽刮起便可以。在超市可見顏色較深的醃製明太子，正是傳統的日式製法，當地人喜歡以鹽、辣椒、清酒、昆布高湯調製的醃漬來浸泡，不用再風乾或壓製，只要入味後即可食用，口感柔軟帶鮮。日本人喜歡當前菜伴飯食，可生食或微炙至表面焦黃、內裏半熟，另也可配意大利粉、法包等享用，顯出特有的鮮甜風味。
( X8 s2 C$ f m9 `3 r' e" k8 l這款吉列卷物可以變化無窮，不喜歡明太子的話，可以吞拿魚代替，再加入火腿、芝士片，一樣具有豐富口感和食味。
* ?& M) ~% h; a7 T. \% L5.39.217.77:8898紫蘇添香4 v7 R6 r6 V y: V$ ~
至於紫蘇葉則是整道菜添香的大功臣，用上葉子呈鋸齒狀的日本紫蘇葉，有着葉質細軟、氣味辛香惹味的特點，十分適合生食、拌沙律或配魚生食用，韓國烤肉、泰國烤魚等也常見以紫蘇葉包着同食，更加惹味。紫蘇葉勝在即買即用，洗淨後去掉莖部就可以。葉質稍硬的紅紫蘇葉則多用於醃漬方面，特別是醃梅子，愛其香氣更濃郁，亦是天然的食物染色劑。至於不喜紫蘇葉的獨特氣息，亦可用紫菜取而代之。 ^) j" ~3 H5 F4 o3 G7 \
麵包糠也是美味的關鍵之一，日式麵包糠比一般麵包糠為佳，令炸物外層更鬆脆，不會吸收過多油份，較長時間保持脆口。在油炸食物時，食物沾上的蛋汁、麵粉等都要依着次序，記得先麵粉再到蛋汁，最後才是麵包糠，免得炸時麵包糠全掉光。 b# [: M1 E2 W0 Q2 t% J$ g- {
7 p* p+ O" [1 Q1 T5.39.217.77:8898
$ c9 N% U( m' G2 Z8 T公仔箱論壇
( U J0 N1 _- x0 p5 _3 O# X; Rtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖# h+ e, _4 w$ L8 M0 }
8 F9 a, p; V2 Y4 t. \# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇: K# [& f1 _, M; A2 d1 v' r6 {( d
 |
發表於 2017-8-26 07:05 AM
| 
