在鑽研烹飪技巧之際，也不忘發掘菜式變化，即使是普通的雞卷菜式，也可添加不同食材，變得更具風味。Cooking Fever創辦人想到以明太子和紫蘇葉等較少用的食材來入饌，炮製出明太子紫蘇吉列雞卷，以紫蘇葉的清新來振奮一下被炎夏摧殘得所剩無幾的食慾。5.39.217.77:8898) S0 B) c# l7 e4 S/ K: S
作為雞卷菜式，着眼點先落在雞肉之上，這次Celia選用了較健康的雞胸肉，而甚受大眾喜愛的雞髀肉則不適宜，只怪其肉質太厚身不均勻，油炸時難以熟透。不過雞胸肉一向予人肉質粗糙之感，Celia教路可先以淡淡的鹽水將雞肉浸一晚，讓其肉質吸收水份更顯飽滿，在烹調前簡單用水沖洗便可。另亦可以三數塊豬肉片代替雞胸肉。記得雞胸肉開半切開時不要切斷，為了方便捲起餡料而不鬆散，雞肉要夠薄身，此時可將保鮮紙鋪上雞胸肉，以麵粉棍或鬆肉槌輕輕拍平至變成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb' _$ V, M" b6 |, w7 e
9 Z! u* \: Z: b, @$ o. G2 |- M
) R% N, [8 ^+ h! i0 r) \$ j! L) vtvb now,tvbnow,bttvb
; V1 }- g$ i' H* E6 ktvb now,tvbnow,bttvb* v. C8 t8 w5 [1 z! V! h. O5 I/ i
$ O8 d. z* F; {3 a- D# Q2 z8 d7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. T& h% s$ ]& q1 V' k" }) M7 P ^ [
; Z3 T& E/ H2 Z9 _
( z3 `# w* E( }2 Y. q+ D* K5.39.217.77:88985 K! F0 y3 }0 ?# m5 k G3 X* \
作為餡料的明太子，即是鱈魚的卵巢，在日本菜中經常見到，平日在日式超市都可以買到新鮮貨，這次選用的是未經醃製的明太子。質感軟軟的明太子有層薄膜包着，呈長橢圓狀，最重要是處理簡單，割開薄膜後將內裏的魚籽刮起便可以。在超市可見顏色較深的醃製明太子，正是傳統的日式製法，當地人喜歡以鹽、辣椒、清酒、昆布高湯調製的醃漬來浸泡，不用再風乾或壓製，只要入味後即可食用，口感柔軟帶鮮。日本人喜歡當前菜伴飯食，可生食或微炙至表面焦黃、內裏半熟，另也可配意大利粉、法包等享用，顯出特有的鮮甜風味。
- o7 Z8 e. c' x這款吉列卷物可以變化無窮，不喜歡明太子的話，可以吞拿魚代替，再加入火腿、芝士片，一樣具有豐富口感和食味。5.39.217.77:88982 Y0 \: a- e4 r. h* T3 ?+ C6 K: d
紫蘇添香tvb now,tvbnow,bttvb4 o7 a1 ]1 [" u
至於紫蘇葉則是整道菜添香的大功臣，用上葉子呈鋸齒狀的日本紫蘇葉，有着葉質細軟、氣味辛香惹味的特點，十分適合生食、拌沙律或配魚生食用，韓國烤肉、泰國烤魚等也常見以紫蘇葉包着同食，更加惹味。紫蘇葉勝在即買即用，洗淨後去掉莖部就可以。葉質稍硬的紅紫蘇葉則多用於醃漬方面，特別是醃梅子，愛其香氣更濃郁，亦是天然的食物染色劑。至於不喜紫蘇葉的獨特氣息，亦可用紫菜取而代之。tvb now,tvbnow,bttvb6 E4 ^5 @3 D& |/ j, H/ v
麵包糠也是美味的關鍵之一，日式麵包糠比一般麵包糠為佳，令炸物外層更鬆脆，不會吸收過多油份，較長時間保持脆口。在油炸食物時，食物沾上的蛋汁、麵粉等都要依着次序，記得先麵粉再到蛋汁，最後才是麵包糠，免得炸時麵包糠全掉光。( ~8 {8 l) M8 w% Z% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^- f8 A p+ J s, A) L
公仔箱論壇% B0 a8 J8 ]( }3 E; i/ o/ Q8 @
w5 F& p$ F+ s- u" {0 q 放大圖片 / 顯示原圖
; I" z# x, a, I- U8 Q* p( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' Q' A* o6 Q& E4 k5 n
放大圖片 / 顯示原圖
% z& f. q0 A1 t) a0 N9 m$ W8 B+ J5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-8-26 07:05 AM
| 
