到宮城採訪,在自選頂級餐廳名單中,有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣,上網搜集資料,其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生,是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師,回國後不留在東京大集團工作,選擇作個人的發展空間,單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主,結合地中海的口味和分子料理的元素,具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。5.39.217.77:88980 x8 `0 b- g. J& {# @- v
初春滋味
$ @( B0 G6 b. P公仔箱論壇初春滋味的豆蓉沙律,以嫩青豆配豆奶做球,加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠,在果香酸汁的協調下,吃到日味西風的味道!海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜,搭配刺身級別的野生東北貝類,吃一口,微溫,暖暖,鮮甜無比,感受到湯之美外,貝肉刺身也鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 X6 _2 r( z3 O; A
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西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚,要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯,用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺,口味上極之前衞,
- d$ ]) S% C) c$ `入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食,鮑魚、蝦、貝各有各味道,配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉,最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後,做到風乾不變色,綠綠翠翠的,清新可口。2 p! n! O/ R- k7 B
鮮味無窮5.39.217.77:8898% w! ~; ]: h& N# @
高橋先生很重視我的來臨,以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛,來到高橋手裏,就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味,以及大理石紋和牛油脂香,加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁,一邊吃,香味小球一個個在口腔爆破,釋放出Umami的鮮味。
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% J9 L, Q% A5 U1 ]# p6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一樣的「日味西風」,壓軸出場的是北寄貝御飯,色、香、味由上湯與日本靚米結合,與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品,技術上以西洋料理手法演繹為主,其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨,滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般,是結合日本鮮果做出來的現代風!+ }9 g" |* r* j
高橋先生能夠說流利的西班牙語,但不太懂得英語,雖然他與我交流上有點困難,但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。公仔箱論壇* c2 O" W5 Y' {8 S" A
高橋先生看到我對食物的執着,便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理,而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸!
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