手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）( ?' o& d* @ L; x) O# D, X
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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6 C3 f2 A. e" }* ~+ R# Vtvb now,tvbnow,bttvb在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。
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$ g+ |" [2 q' r, w) W# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）9 B5 t" z* f- m" \% r/ L
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W1 Q' S7 l8 r
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步骤二、预加工。
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. o3 ?9 S1 W d1 ~5 s3 e1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb$ ?4 G- h* t" J
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步骤三、烹调。 公仔箱論壇+ x8 K' Q2 T* X3 M5 F8 C* ~ l% ^
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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. R2 ~, ^7 f- @8 [4 B3 O& O5 |tvb now,tvbnow,bttvb3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
/ p4 F8 C+ ^6 |3 L烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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: }( S$ V8 {5 R" X4 l3 O& Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F* c2 J* i0 \+ v3 N% [; |' E
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8 \- R% M: h* k% x8 _* N5.39.217.77:88984、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇* t9 ?9 l0 r. U; H. ~2 [
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） tvb now,tvbnow,bttvb1 M* `8 m# t1 Q, I* M
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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