 公仔箱論壇 F7 A, B9 V7 n* v% j" [
& O' ~$ ]0 h) X) d) `* u公仔箱論壇牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
4 N! I1 D9 x: B+ @$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」tvb now,tvbnow,bttvb, u' f) c% P$ V8 _# N j
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8 P' _% t# `: n o( x; b4 B) Mtvb now,tvbnow,bttvbBenjamin 27歲 居港三年半 物流工程師公仔箱論壇- t7 o) O0 k+ l. c$ Z" j! P1 P
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」5.39.217.77:8898. P6 l4 y! [. ]" S; d7 h& N
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Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
$ W& Q! a$ X8 R( r0 s/ ?( E公仔箱論壇「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 5.39.217.77:8898( Q9 R+ J" T3 D X, s# v; O
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。公仔箱論壇! j) J. S j) J( y* X% v
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城中牛王 法國人意見多多tvb now,tvbnow,bttvb0 P; W- \: ~/ C( G& ?, t- k8 C
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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* R7 _5 w9 ~" p5 `! y- }* n3 m公仔箱論壇牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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Aurelie：
# M: f. R/ J( f$ c' Z公仔箱論壇「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」6 b# J3 J! K/ d! n
& |! l* n$ K9 R7 {Benjamin：5.39.217.77:88986 ]! K/ _" A5 _$ T) P$ U& K# \
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」tvb now,tvbnow,bttvb" v$ C2 d* e9 x, v
3 W" h! s$ I# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：
0 V+ X+ V! l0 I7 \4 ~6 v/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」/ G* L" [5 |$ F0 S6 L0 U
3 A- c* _( z9 k0 ^ e- `總結：外皮略油
) a- q+ r* r) o9 M. ], c! R% E公仔箱論壇外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
, ~$ D# @, f3 u0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x( t# c+ r/ C平均分：7.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B* o/ t: `5 Q
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% ]# u& G R$ E$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
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6 |! ]$ [; E v( N5 c* l1 S CAurelie：
& e0 @) N% M# p4 \% L4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
$ T% L( C4 ^# n! P: ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ q* W. ]2 u6 j
Benjamin：
! Y! ~6 q' z0 j" j# j「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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( X, _4 Z$ a5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：5 ?; w ~& y' j9 X" K
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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總結：最接近正宗
- }* J# A( Z" x* V" j) r形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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" j" H% f+ H2 z+ Y) p, ^8 \tvb now,tvbnow,bttvb平均分：8.5
) S: p* m, y# d! r$ A+ j/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F: Z, {9 e4 V, u3 x$ ~0 d! _) s
 公仔箱論壇; a* O5 P% V) a' @3 `9 M2 p
牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
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7 _: v5 q% @2 f1 Otvb now,tvbnow,bttvbAurelie：
7 ~' R; U5 ^# p6 B: H8 @. a公仔箱論壇「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
$ D& Y. R+ N9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 r9 r; q4 p6 N% I
Benjamin：
! u; O+ u+ v6 s2 C C f! a7 k公仔箱論壇「這太不像樣。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z! p4 `1 g# t7 Q& S6 Z- L
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Swann：
& n1 v8 J& M+ h& J「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 tvb now,tvbnow,bttvb# ?; y& s% q; J+ r$ |8 g; o* l- _
* Q, e# \2 m% Q, j* Q. X8 k總結：乾身外形怪
# c! {1 I: C4 n: F3 O* S2 e* m6 E$ g) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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% f& V$ a" L% @4 G: N2 V# m平均分：5
. B* t1 p: v# H* v6 g, H* z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* u4 y$ P# R# o+ ~9 x
& R0 t/ B) }& \5 e& O8 itvb now,tvbnow,bttvb牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
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! i8 k! p( F) t! J公仔箱論壇Aurelie：5.39.217.77:8898% b) G; w; U# L7 L5 i
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 ; o: Y7 K1 y! K# v1 h
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Benjamin：
8 w' Y. m+ ^/ {, y# b) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 5.39.217.77:8898& U& a1 V+ G, [* g/ P# B; @1 L
3 X0 N5 X& t5 y+ ~ z: xSwann：
" i( p/ r9 r/ F% T8 `「我同意，烘太久了。」
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! P* O ?* w/ v, Z& O X: L5.39.217.77:8898總結：略燶但香口 & X! r( ^6 h8 d# {, r
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 & R1 q6 e7 T2 }, O& M4 F4 x+ b
% W+ l. L. e. A/ M* e6 f: t5 t公仔箱論壇平均分：7 tvb now,tvbnow,bttvb Y; O) N+ L% q; i1 S7 u& D
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牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）公仔箱論壇4 Y, L4 \4 o. ^0 L( r; f% L7 O% g
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Aurelie：( v" X& b1 F! D9 [9 G/ z l/ p
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
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Benjamin：
1 `) _) D1 F& Z7 A' ctvb now,tvbnow,bttvb「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ c$ w R0 }7 F" r7 G
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Swann：$ f2 n! w7 d) d! ~0 ?& b/ \
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
3 c" B! N, h6 f/ R8 D( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 S6 H! G2 e- O* C" _6 W
總結：半月外形最神似 5.39.217.77:8898; c: L) `! N6 V( @7 @
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
& S' {* ^$ _/ p% ?6 q公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ M) e' I+ l' ^% n: ~) t
平均分：6.5
3 I6 E( e; [( |9 \5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }. h5 c1 }8 f U! }+ V( ]tvb now,tvbnow,bttvb最後結論5.39.217.77:88980 E. y7 X+ }9 n
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 ; U. G& e7 n4 [; Z4 w
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牛角包冷知識
9 B$ t4 A V% k8 z公仔箱論壇早餐必備good morningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j* R: J2 L0 `4 ~9 R0 J
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G7 s5 S' w. Z0 o* C( Y6 N' l
$ a7 L, a2 o8 ~/ y) {& |/ t5 s1 Xtvb now,tvbnow,bttvb有買趁早喇喂tvb now,tvbnow,bttvb' t0 O: f8 J$ p; P
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。5.39.217.77:8898, ^" c0 ^5 Y, ^, d- S+ }5 i& K
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牛角包三文治？乜嚟㗎
5 z6 o& w J# p9 T2 o公仔箱論壇Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」tvb now,tvbnow,bttvb5 v& v! r) K1 f8 `
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即買即食至好味
) s- g: {. q$ H7 z# xtvb now,tvbnow,bttvb原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 # D. `/ \0 |' E3 e8 Q* L
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% N7 A7 Z* ~4 a) ~+ f5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。tvb now,tvbnow,bttvb; B9 w4 N A `6 E5 D4 t3 F
: l8 V- K' ^( R0 M; q1 wtvb now,tvbnow,bttvb專家教路 牛角包學問逐個數公仔箱論壇+ \( s4 o$ l( u
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。: K$ m3 S E: ~8 m% v" P5 S
! M5 c; t' H6 c) u, c C2 d6 ]5.39.217.77:8898 6 }4 w3 _7 o9 J* u& \' Z2 d' ^
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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; [8 J& ^: w3 d, M透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
7 d4 e8 q# D& n+ ~6 A2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. `% z9 f' K: j2 ^; i' x4 y$ y5 k
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。5.39.217.77:8898+ Z# Z- q7 E- W
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
; R' T- W& Z# g: I" x9 F) C) }) ntvb now,tvbnow,bttvb輔道中置地廣場
; n& A2 p. p, S' a4 w0 s9 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' n5 y- P2 R9 N% r' `. ]! R ^
（b）Passion by Gérard Duboistvb now,tvbnow,bttvb) P% @: L- z; _
灣仔莊士敦道tvb now,tvbnow,bttvb. q. {$ `' }% k" v* e
3 d9 U5 ^, i4 y' Otvb now,tvbnow,bttvb（c）The Mandarin Cake Shop
$ _) m. s) n! n, D9 @公仔箱論壇干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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（d）Urban BakeryTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I) v4 c ~5 x9 G8 K! B
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
: B, n) N8 s& N: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W0 N6 q2 y7 U- Z( F; e
（e）Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb- _% R) N7 t5 D1 W$ \: O
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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