材料： （約2~3人份）
/ t4 ?2 N! _* i) U6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： 5.39.217.77:8898: T9 o; b) B+ Y* g0 K- y V( ]) g4 `
揉麵盆1個，桿麵棍1支。公仔箱論壇% N" f0 j' j. o; z7 \
做法：
+ {5 @2 H/ J' F+ T: G1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）# I {1 u' j, i6 F- x7 f% G8 M4 ]
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。5.39.217.77:8898( C6 F5 {% ]/ x' t
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ C5 ~! ?9 u( p
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
' I8 P2 h V, i2 i. {& o公仔箱論壇5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。4 @' ]2 |+ e) j. T
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 ; h/ P* t& w( ^' C
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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