川菜向來受本地食客歡迎，但坊間普遍是重慶式的渝派川菜，像烤魚、雞煲、麻辣火鍋一類的，大麻大辣，味道粗獷。然而，亦有一類是賣相精緻、香味突出的蓉派川菜，即古時在成都流行的官府菜。
! c$ ?6 b4 e( t3 j- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' t% s; Q) G6 L5 V; h% }
開在尖沙咀食廈的「川熙樓」，賣的正是較少見的蓉派菜。老闆Alex跟主廚姚師傅特地到成都香料市場，挑選煮川菜必備的永川豆豉、郫縣豆瓣醬、鮮花椒、肉、山奈、川砂仁等，還用心自家製川菜的靈魂─紅油，內有20多款香料，具層次。
% P; }6 J. l: h e8 _) X0 M5.39.217.77:88986 q# e8 k5 F$ p; d% ^% N# q7 i$ n
這裏的菜式不一味追求刺激，反而有其獨特味道，像酸辣、麻鮮、鮮香等，還可嘗到食材原味。烹調精準，控制火候亦好重要。餐牌內既有傳統，亦糅合創新作品，像近期風靡四川的蓉派香麻爬爬蝦，用紅油及其他調料爆炒，再配以京蔥等，索汁一流。
3 X) ?8 ^( o) F% C3 |# n7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
& O0 y! d% b% B2 o" U4 B公仔箱論壇地址：尖沙咀亞士厘道 |
發表於 2013-10-10 01:46 PM
| 