材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 : ]- z- N% j `1 S5 a/ r4 F
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
3 U) r1 f9 N' G9 i& c, R茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 公仔箱論壇# L. E" e8 ^9 d$ X4 K) q7 j; m3 a: |
醬油3/4杯
% T8 Q0 U7 |( w* a8 w# [公仔箱論壇準備： tvb now,tvbnow,bttvb, w2 \& p: \, G+ \6 ]# S4 A7 M
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
0 |" S5 z$ M* l7 E0 d! L5 L3 ]% Q* F5.39.217.77:8898輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
+ J7 a' R: A1 @$ ~( R$ D公仔箱論壇煎豆腐：切分成8等分。
, S8 Z' z: v$ |2 L" [& Y3 f5 {公仔箱論壇粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ |$ g8 O' q: C( H: c
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 公仔箱論壇% n* T* H8 W$ J
烹調：
9 j- Q$ Q2 p7 R0 b5.39.217.77:8898壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 5 P, D% V |9 Y
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
* P! e/ ] {/ q' b/ t1 G3 p8 d公仔箱論壇趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
' `) e7 q' p: Z: J5 n! {; x2 v# \! i公仔箱論壇待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
, W) t' u+ x* _7 E5.39.217.77:8898佐料汁： tvb now,tvbnow,bttvb4 l, D# B. H9 `3 @, r* l8 s$ F0 P
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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