眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb8 K( {2 C. a. j* S
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?# \, n1 [$ f7 g$ p1 Q t/ M/ v
融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。公仔箱論壇; t$ T# b% x8 O5 b
5.39.217.77:88981 b' b$ R# }+ I
5.39.217.77:8898, z; x. E6 D& @& e' q% x' X- f
公仔箱論壇8 k& |3 y3 \. q8 N. z; l0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L9 b7 @+ { R/ T" @/ L
熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。
1 U* K5 y* D. @. E2 i3 |法國皇室氣派5.39.217.77:8898; v2 [4 |- q" X1 o, @9 J
夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
0 f$ w0 L: T( D9 I& h0 H* ~( E公仔箱論壇每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。; u3 g3 u, F+ X
8 K8 }* R F7 X/ i6 ytvb now,tvbnow,bttvb
$ T" X7 b! w: q4 j公仔箱論壇
) g, o! Q! K: @ p0 q Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a0 d1 L$ j0 y7 c$ V: r
3 s4 ]2 m, q1 M! s公仔箱論壇日本伊勢海老
5 p C2 q& d# u/ R7 }! T( R公仔箱論壇如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。公仔箱論壇5 Y( l8 N! N% H
過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。" M4 m5 Y. h3 `5 I5 O
除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。
8 Y8 a& d: {8 r' V) U- K4 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 U" i$ G) K3 a4 I( _
極上日本龍蝦
/ Q4 q% I+ l( u; B% |9 [tvb now,tvbnow,bttvb選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。
# `# C3 O9 m7 C6 ^) `) R H2 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ f! ]6 v+ s/ p. A) v
8 O! r; K R5 D: F# ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb @8 U$ R1 l) _( v" p
8 h$ {! C$ Q+ {1 d/ E( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! @2 B: _, q) ]" n6 T
& p' T8 R+ R \1 f& [* B公仔箱論壇嘉門釜飯tvb now,tvbnow,bttvb0 i3 Q& @4 S% f- |
以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。/ r2 _1 {( w) Y
2 d; l- J1 `- \% _tvb now,tvbnow,bttvb
Y2 [, e6 ]9 B0 e' G# t& T
1 ?& T. ]+ \- V) s. r7 `tvb now,tvbnow,bttvb7 I: W1 t$ U1 e- [$ d5 g
/ o1 Z, S* L; G& Vtvb now,tvbnow,bttvb* W3 } K3 V0 O j
鐵板南非鮑魚
( _2 ~7 Z, W8 ^" a+ B( ]公仔箱論壇視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。公仔箱論壇, X# A2 N2 i: Z1 Q" c5 L9 V
3 m! L; ~" }) I- W3 u/ x9 {
6 l4 b, L0 D6 {" J- \. H2 O, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 V1 [5 C1 u
公仔箱論壇5 r& H" H/ D. r0 m
+ {5 f6 ^- x8 m! T* O. p
2 T" ?. D4 C/ E
宮崎A5和牛5.39.217.77:8898; |" L: C7 q' S1 K% h; T# X
選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。
7 m5 T& X% r5 T" E% K7 a2 |6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |* Z" Z% A+ f. C6 Z) E1 r. i
+ r& H9 S" F8 F7 b; R0 H; K- C2 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 [2 E; q; O: S9 ^& a. s
5 d1 Z5 h# m. U3 W' ltvb now,tvbnow,bttvb1 _5 y7 z0 L% v6 h
|
發表於 2017-5-2 05:39 AM
| 
