相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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2 N- L2 k0 Y+ b: E( o; q公仔箱論壇然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。tvb now,tvbnow,bttvb& y! h+ w) I: g/ y' N
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
6 Z. Z6 U/ \" e7 E5 q! `+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m- ~( t# T9 h! B這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
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2 n& a+ I! N/ N' |* R5.39.217.77:8898店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。tvb now,tvbnow,bttvb9 E+ |1 d& d: d: q' B- [& _
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”5.39.217.77:8898. J% m( S( q" M. q: d/ P
' C6 m4 S' s2 b6 y$ E麵條更寬更薄+ \/ h! R" S( `" G
每兩日更換# t/ H, g, g. |" E& O1 a/ i% `# |
+ S' c3 b5 D, ~) [- j) i0 C: V5 O5.39.217.77:8898在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
1 A; k+ c7 b9 Z. ^; N0 c. o5.39.217.77:8898公仔箱論壇: H/ ^, b9 J2 ?/ x H1 K
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
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5 [7 k) F4 t$ x3 O# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。公仔箱論壇3 L3 ~( t" ?+ U1 Q% [9 c
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。' O% r& O1 D7 W" {
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。tvb now,tvbnow,bttvb2 @6 J, C$ |2 c) c
: |+ {% { q- ~- s/ |% s/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。- Q# E9 D; y+ X' b. Z+ a0 t) r1 f$ U
0 V" m0 E- I; L' l# D0 {! ?由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。" L/ H3 s* t" A* W0 x
5 y7 {, v- R9 f$ e" Gtvb now,tvbnow,bttvb辭去高薪工作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 ?+ O( C6 h' s. g
實現愛煮夢想5.39.217.77:8898/ Y2 p, D A4 ~
( E( e3 T" \& }5.39.217.77:8898“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。公仔箱論壇: j, c; b/ x2 o6 p; K* y) O5 B* G2 B1 r
6 o0 }) \5 O# ~4 n8 t“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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" r& d) y" a3 q. Q7 z超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。5.39.217.77:8898) k2 J0 \+ h0 X! ^3 B+ o
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6 M& }; m4 E) O% B5.39.217.77:8898肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。1 a* h6 U8 U7 T! N7 E2 a( m7 W- V
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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) v; ]. i# i+ Q4 v8 M- a0 d3 Z公仔箱論壇位置圖。
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- K2 v6 ]" _' j4 `: j1 s! Stvb now,tvbnow,bttvbToast & Roast% V6 \5 _% x, z
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
3 T# a1 y9 b5 I X公仔箱論壇電話：013-340 3983 / 016-682 2249公仔箱論壇! _6 Q3 b* j6 N, Q* W7 { A# d% D. Y6 f
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）公仔箱論壇2 S0 h$ ^8 }' c. M5 n: _/ O% U
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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