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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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. L8 Z9 H5 M0 a$ Y0 T; ^' A& W; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ `* b) o: I! s" P" l# U
5 A. H) [! r) ~+ g+ p$ p4 P歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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7 I5 V# h* t" c/ l3 n& d& t, a* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K) o* \* e2 c; O9 v
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
6 H( h% A# T' l3 G U7 o# @tvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb( x% A8 s( b. s2 B0 z
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。公仔箱論壇) G$ C( J' x% C/ H% w
8 D# K2 W- Z; u; @/ ]+ ~公仔箱論壇不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）5.39.217.77:88980 @' y5 }# ^) V7 M4 o/ F, [
2 M( H: k$ ^- G' q蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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6 `/ W K% y; m- ~8 F+ O3 U5.39.217.77:8898富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）; u& o+ ?) Q! n7 B# H5 B+ u: k: H- j
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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. d/ F5 N: t6 o7 J! C% Z% @8 j5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 W( h- q9 S s; R
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6 k" T) q0 \9 D, T公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
R/ K- i: G/ b& h0 M* `tvb now,tvbnow,bttvbimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇4 \: _$ [7 x4 d4 n
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
# h! F& o& C- f/ [% A0 T! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# K* r3 L( ~4 Q$ E6 B8 q, Q! A: {$ y
蒸出原味5.39.217.77:8898; V( _6 _# l* C6 G
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。$ y: U$ D' x! o' z" a
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E1 q8 d' Q# [; A t6 O% A5.39.217.77:8898美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。$ g0 s7 T. Z$ N+ Y' _
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8 [2 ?3 t- E- Z! J/ O黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。公仔箱論壇2 j* @4 A8 c3 ~3 A
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揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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( s R7 N/ D8 a3 B8 j5.39.217.77:8898撈鮮蟹粉) d0 i) @# Q" s. {1 G, u
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
+ N8 Y5 b/ ]9 g5 s' S1 q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I+ z& i) c( v8 o# d
8 x7 ^+ f1 K1 W7 Q. T. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。& R0 E r5 G5 F
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。8 h- k; P3 ?; l, o4 ]* a2 \1 S
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; Q" q6 V1 ?& M$ \& K* i4 W公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
: ^! I0 ^% V* k3 H& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H/ H* \* z% U8 N
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！# ^) c' Q( l3 C: W7 U- N
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4 C6 F Y) }) `1 b公仔箱論壇銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N Z8 P/ l' q0 _
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大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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% _3 S3 i0 w- O4 w0 l食套餐跟大廚學煮3 v" j, V( A; l2 B6 z5 I s+ w
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
9 Q# e2 f& K6 ?/ m9 \3 ?5.39.217.77:88981 A; z* V' b( j% @, y" b$ `, m
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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- q5 V3 q2 O# e* p+ i: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位（連烹飪班$1,088/位）
}: z: P. x% J* [& ?9 ^公仔箱論壇蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
; ~5 e# K9 }3 {芙蓉燕液鮮蟹粉* o+ G' [3 x4 o
清蒸黃油蟹一隻
1 ?" B, s& ~) e( ~' `5 [! g' b' [5.39.217.77:8898鮑汁百花釀鵝掌tvb now,tvbnow,bttvb) b, y1 k% K k# }1 a& [( l
香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇7 V8 J" h# p. x* M3 n/ p
甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |; J3 u4 }" _
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9 S( _: Z) v2 S5.39.217.77:8898每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
* M d6 H4 Q) O+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h4 _0 i; V4 p# z, V
唔靚包換
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, u9 `+ m+ f1 ~1 k3 E公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。 n! o, n' n& n1 } \$ O
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$988/位
/ F" R' B; T1 D/ f |tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb7 Z7 e0 E0 w p3 q5 ^: Y
黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb* T& c7 }8 {' K5 S! m' n1 b- d
濃湯菜膽雞鮑翅
( t* k/ D" f1 i6 N5 `) h5 A三頭鮮鮑魚
* U5 z6 W) a0 P5 ~5 m* }5 e嫩菜煨麵
9 D+ y" ]3 @4 } t' C$ D- x) g公仔箱論壇花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)0 E" l/ _7 j6 c+ X/ z
營業時間： 10am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb0 ]9 Q7 W+ W; X z
注︰套餐全線供應
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; M* f% G* |. G! e0 T0 ptvb now,tvbnow,bttvb明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
# ~9 p& z3 T! Y# C公仔箱論壇營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
- Z6 q) m4 s |, A& B9 V |' k/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六 11am-12mn；
3 y$ i- _& r5 m! Gtvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn
$ ]5 m0 e* Z# T5 R$ a: Dtvb now,tvbnow,bttvb注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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