香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
# n6 a* P5 S, |2 J2 m, p9 f公仔箱論壇
6 E3 z9 A5 d6 `& t, w
1 F6 }( D# r1 }" T% H0 ^2 xtvb now,tvbnow,bttvb
6 R2 o+ H4 \3 a) D- M; y" w中日拉麪大不同
0 C5 Y6 L, C7 S/ i據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 7 _* a/ h1 O( N- Y( b9 h
5.39.217.77:88981 f. ~- b' f: ^% U) C! D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g/ x6 A6 W: o8 V
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
6 h% Q8 p1 w% L& k4 D3 T& H& Z" ?5.39.217.77:8898
7 r6 h |6 a. m7 s9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京 原味麪條直又圓& n% _, {( C" k& x/ t! l" N0 l5 i
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
: _( Z! }% H; _" ?6 M+ W; W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V: c: L; ~ F
酥炸排骨湯拉麪$25 : M+ G/ R3 x- r1 d& N1 o
+ F, v3 z) T5 S3 y2 J) ~3 p酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）5.39.217.77:88983 V B9 R5 v7 T* \1 J. y9 e a- T
! D7 U8 I6 R/ {3 P: ttvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$355.39.217.77:88983 r! l4 v7 W8 ?4 P
' z9 g+ W4 u/ d: _雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
' _; a5 K U5 R3 @ b. ^6 N/ b' B5 I [& I9 x
南京牛肉湯拉麪$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J" q/ e6 j3 u) V0 J x) y2 V8 S
# M1 W' T( @2 g" G5 d3 a; }牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
# l9 y2 s4 a9 P! V; utvb now,tvbnow,bttvb( l0 ]& L) r& G# n; a
豬軟骨紫米湯拉麪$32
% p# G% q: v$ J( D8 _/ D% d0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898% p7 d- }/ E% m
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
3 R7 U, x# ~% M# b
( g# g1 M1 B& ?$ O( i
F/ |6 D. E( p5 V% vtvb now,tvbnow,bttvb
, B5 G' t: _; ^& b6 ^. c. }* B5.39.217.77:8898北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
4 _ v7 t! d; |& Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% Q- D0 }$ [* k' w a' d8 q
3 Z9 F2 v5 M4 p% p$ x
 3 D' U, U: o; t% ]7 u' |* s }' x
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
0 ]6 {! c2 C0 K9 Q3 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" s% L4 p8 Q u* Y+ }2 Y
蘭州 即叫即拉好彈牙
" B, i+ k1 m7 v+ g( ?曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
: {. A% _, _! M公仔箱論壇
6 u9 J9 |; t: _" h2 M& j蘭州手拉麪$18
3 m: A5 P2 J' A: o9 x8 R+ _. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?" y- n" w3 @+ \$ O
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
5 F4 v& h% `7 H4 g; d
3 E/ I* Q6 h5 |) r& D2 w z" j消暑冰拉麪$33
5 A% b |! w) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a/ x u6 h, R m冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
- m9 T, l) o. Z3 c0 d7 S+ K& }4 z
% q6 Y# Y# f; H
# t: ?5 B. B* ~- z# _8 A v9 K3 w
: Z# x9 t: P! v5.39.217.77:8898蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb) i+ ?7 b) I( ?; D* M
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 