香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb/ {3 w: A' \# g- I
- T, t0 q& v& J, J: ^0 l5 r8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- }% k/ \# f Z# {/ a; B4 D中日拉麪大不同
' B* M5 j6 Z8 Q8 i6 q- M6 O! r4 k據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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9 [( j; B$ ], x3 B) x+ M2 n" x5.39.217.77:8898北京 原味麪條直又圓
! q- o$ t3 G! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 , } }, a8 g1 S# v
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酥炸排骨湯拉麪$25 $ B. G$ v+ q9 b# O9 \; ]
/ p1 n. P7 g2 m/ R4 L; V- l酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）5.39.217.77:8898- K% }3 p0 y( ]0 \
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雞翼補血紫米冷麪$35公仔箱論壇+ u; P9 x' B& X% @! W9 C
v+ F" S$ w" ]' ^% Q. A雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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/ x' a6 q' q5 r$ @( }; ?& [+ w9 @tvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$25$ W9 ?3 K: T3 u* ?9 q
% G# P. t! F3 X8 R( q, ~tvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 5.39.217.77:8898( L# P4 m" [1 g8 L; e2 g! e
; R. q7 T* c' [& d* \4 h ]0 A% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨紫米湯拉麪$32公仔箱論壇9 D, f$ \6 g4 o: q; |
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）5.39.217.77:8898. W8 @% ~: c T( n8 y" r3 B& o9 t6 ^
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1 z1 b' y0 Z6 B! K- q) a- n公仔箱論壇拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb1 n) x8 N# S# t3 z( O3 K
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蘭州 即叫即拉好彈牙
: N0 ^/ O$ e' Ltvb now,tvbnow,bttvb曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。* [5 T8 [) c7 m o0 O) ?
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蘭州手拉麪$18+ g: ^0 O1 l5 R9 I, f( f9 \5 {* d6 K
- V/ n, H4 h& h" G G* U手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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3 I6 i. u) l6 y3 g4 t5 c7 k5.39.217.77:8898消暑冰拉麪$33
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( c2 }& D3 ^, h& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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, P, n( e2 w6 \. g0 htvb now,tvbnow,bttvb蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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