香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb8 A) ~$ ~% M8 [& j6 i8 m$ Q" `/ @
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+ F4 u2 @7 n5 O9 T2 |# J* z% x3 r5.39.217.77:8898中日拉麪大不同5.39.217.77:88989 n) K6 Y9 [2 p/ a: O5 Y* a, e. m
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。: W2 s' O: p9 W# l" i. b/ O; s
3 h X9 i4 p: y公仔箱論壇北京 原味麪條直又圓9 V$ X% D; J6 L' n. b D$ A$ g
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 9 S. `' R. T* e" n9 m+ D; x3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r' b: c% Z" ^$ {0 v4 r, N
酥炸排骨湯拉麪$25 ' L" l" o% f- K- ~! H3 X, F# q
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）; `& D4 e- B4 I( N! [
& ^% n2 F. w7 }8 C4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼補血紫米冷麪$35! V( t# \9 @3 Q+ Z T
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。. ^, G) i7 ^4 c- z
# `0 ^: l/ x" i) C南京牛肉湯拉麪$25
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# T* q7 S3 o \牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
$ e J4 ~8 A; P1 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ F! w2 A" I0 t: W/ J) k
豬軟骨紫米湯拉麪$32
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% i3 ~7 m7 W. e5.39.217.77:8898豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 5.39.217.77:8898 q( x* a& E0 ?0 S8 C ~
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p- I6 R3 T2 ]0 p$ I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! ?. q# {* R$ Z5 i2 B5 o
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。5.39.217.77:8898# U5 Q$ Z+ v. a: d9 m
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蘭州 即叫即拉好彈牙
3 X7 S, p4 ^( r% r1 U公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
+ D6 W. ]( G- e2 x4 r/ R( o; p! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F: k( F) Z- U( \+ \蘭州手拉麪$18
i$ E3 Y# p g. B- X$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c" `3 @# O" {! @/ x5 t2 k- @
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33
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, p/ f+ p8 d5 Y1 C3 K+ Vtvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇: a. V4 Y7 [) ]2 c( a
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb' ~3 g7 H1 e- v% n8 ~1 b% e. x
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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