香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S. D: Q7 Y3 v0 V) O5 I: N$ v
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中日拉麪大不同tvb now,tvbnow,bttvb3 }" y6 T B+ \7 W5 h$ E# k
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb- M6 E- M: {" c) e
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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4 I/ M) t) S7 O" s. U* A( ?1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京 原味麪條直又圓
/ ~$ a2 |# O6 q$ ~5.39.217.77:8898奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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; @$ A$ c, z6 _; }) P9 V$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨湯拉麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z- F; N: ]1 B1 W* m! |; ?
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$35) Y1 M( \3 W6 c$ D* h* |% T9 A: Z
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
, `& w& L" M! a y6 `' l. W! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& ]+ k: o2 n0 l% h: \
南京牛肉湯拉麪$25/ H6 P# D3 t" W- T
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 2 Z9 d0 b" t+ F1 A' a1 V6 [$ G' m
, i5 \3 P) E g2 }" @* e) r* a, |- L0 S5.39.217.77:8898豬軟骨紫米湯拉麪$32
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9 q' Q! D( e" Y5 Q3 N: z. K e豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 + o( T& P3 B& a+ \6 z" p. L9 `
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6 l/ X0 `7 N- T北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvb now,tvbnow,bttvb: E3 m3 h) G8 |
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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9 z/ h8 V: g J5.39.217.77:8898蘭州 即叫即拉好彈牙
8 ?2 d- O! D H/ l5.39.217.77:8898曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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$ _: d) n* O! F. c公仔箱論壇蘭州手拉麪$18
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- [% r/ l8 v% Ptvb now,tvbnow,bttvb手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 C* }7 C( i z1 n& B
2 s* ]$ N' {: d ^6 `1 z0 l公仔箱論壇冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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: O, u, q1 A" Y5.39.217.77:8898蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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