香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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2 x5 N: y+ {/ F- _公仔箱論壇中日拉麪大不同公仔箱論壇" ?) F5 M' q4 Y
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 & a8 B. z1 a+ m, D
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" `8 K% J. O7 c6 f9 z5.39.217.77:8898■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。$ [. t4 b2 L1 p4 l
" {* R% M6 N& Y: p4 m北京 原味麪條直又圓& M H: x. V3 _- X" d
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25 ; i9 V3 j, g6 w* X' z5 a* D# J
8 A z/ W6 A* [8 J0 F4 o公仔箱論壇酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t( |4 a! L' t9 M% g; z6 o
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雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb% O8 N2 z0 a4 k/ n6 ~4 D8 z
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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6 B6 R. X) M- W: d1 F公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$25
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3 Q9 K/ e- K( M8 _' \公仔箱論壇牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 公仔箱論壇) h; P* D- ~: b/ C' j! ^) d# v
6 H6 f" Z& ] }2 D豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）5.39.217.77:88984 K0 F/ Y9 N( D
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! f% [) \, O `' Y/ P9 {拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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' a/ z- |' c! q8 T/ ?! {tvb now,tvbnow,bttvb蘭州 即叫即拉好彈牙
* ?- b0 t8 ~5 P曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
: p7 [5 A& ]" b% C6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G- [: J% c7 }0 y! {! \9 J R; j
蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B8 o- A: m6 u6 C- ^
! C! ^) i, J3 l4 D, k. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 4 u- g: `8 M9 y
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消暑冰拉麪$335.39.217.77:8898# h0 i% h, M& k H5 I
, ^) ~, s4 k5 m, c. D+ S. G0 ltvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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- _8 b; u, Z" h" W4 m- C6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) R$ E' i3 R. F* k! k [0 g( T蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）$ E- L( r. ~ M$ d& U: X
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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