[食肆地點] 東瀛一線漢堡扒彈牙有咬口

本帖最後由 nt1972 於 2009-7-13 01:54 PM 編輯

有近40年歷史的漢堡扒專門店Asakuma，於日本有40多家分店，被視為鐵板漢堡扒一線餐廳。Asakuma近日登陸香港銅鑼灣，原店由德家燒肉店轉為鐵板漢堡扒專門店，水準能否保住這個日本飲食老店的招牌？

食探體驗﹕店員穿著的啡色恤衫熨得筆挺，第一印象良好。但為食探「落單」的男店員像發白日夢般，對餐牌不太熟悉。用餐期間，食探要求大一點的碟子，店員竟遞上熱飲墊碟，食探十分驚訝。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ j4 f4 y- [% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h; g' |2 ^$ }
店舖經理Apple回應﹕店員是原來德家燒肉店的員工，由於Asakuma開業僅個多月，他們需時熟習運作；餐具亦未齊全，已於日本訂製並於月內運抵，現時只能採用舊餐具。香港店正爭取使用日本店的專利鐵板，這鐵板設有加熱裝置，以叉子輕點一下，便會自動翻熱。9 P2 w0 K" |8 |8 L( @8 A1 F

■環境& j) F% y( B/ V( M
微暗閒靜油煙味濃tvb now,tvbnow,bttvb  B+ D# ]+ L0 b) Q4 U+ C0 R" t
7 a! T+ T# x5 p  f
食探體驗﹕店舖以木色及黑色作主調，燈光微暗，感覺閒靜。卡座之間以百葉木簾或方格鐵網分隔，另設兩間VIP房，私隱度高。由於木枱內置燒肉鐵板，所以枱椅設計較寬大，坐得鬆動。電視播放音量適中，可惜明顯殘留油煙味。
1 d- v; b+ X, v9 l5 r
Apple回應﹕由德家燒肉店轉為Asakuma，前後只有約半個月時間籌備，故保留燒肉店的裝修。由於缺少二人枱，暫時4位以上才接受訂位。店內通風系統良好，加上轉為Asakuma後，燒肉的客人不多，應該沒有油煙問題。

■食物$ q9 A! |9 k2 A# c+ d  o
前菜
牛蒡油淰淰帶子無味
* d& O2 k& d% |) N* Z, {: b* m
食探體驗﹕餐牌上有10多款前菜，食探點選了較廉價的和風脆牛蒡和生鮮牛肉絲，以及最貴的香檸蝦配日產大帶子。和風脆牛蒡賣相一般，油淰淰的，難以引起食慾。生鮮牛肉絲肉質新鮮，但調味鹹得蓋過牛肉鮮味，反而蛋香味濃。香檸蝦配日產大帶子，帶子稱不上大，淡而無味，前菜令人失望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~# {& C( y5 c) ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q! g. I1 g% C# U
行政總廚博新力回應﹕店內食品全部以橄欖油炮製，牛肉絲採用新鮮肉眼及有機雞蛋，過鹹可能是醬汁落得重手了，會多加注意。香檸蝦配日產大帶子採用壽司用鮮帶子，因為味道清新會更開胃，故只以鮮檸汁及橄欖油調味，適合配白葡萄酒享用。( G# y0 r9 A. ]+ @) y5 S

招牌漢堡扒tvb now,tvbnow,bttvb3 ]2 [$ F5 b" G1 K
賣相不俗海蝦韌實, J" l9 e1 l4 K/ d
tvb now,tvbnow,bttvb, k* D: z+ H  s3 R
食探體驗﹕漢堡扒價錢視乎配料，最貴百餘元。食探點了最貴的酸甜海老漢堡扒，賣相不俗，鐵板鋪上雞蛋，再放上漢堡扒及海蝦，可避免肉類愈來愈熟。漢堡扒重150克，分量大，雖肉香不算濃，但彈牙有咬口；海蝦則有點韌實，懷疑不夠新鮮，似乎點選平價的配料較抵食。
tvb now,tvbnow,bttvb# |# E4 Z" U8 `; |1 ?) b& V/ e
博新力回應﹕漢堡扒製法依照日本店，開店前我前往日本學習了一個月，開張首月更找來名古屋總店總廚坐鎮。漢堡扒採用美國或澳洲三角肥牛，肥肉與瘦肉的比例保持3比7，以特製超薄利刀切成免治牛肉後，混合鮮奶、有機雞蛋及於日本調配的醬汁搓成，再以人手來回搓打十數下成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。海老則採用日本內海迴游的海蝦，急凍後空運到港。
/ c+ S; _# ?, U: A5 B
黑毛和牛扒5.39.217.77:8898) m2 o2 b! Q# F) Y8 W! y$ E' n; n
脂肪均勻牛味香濃5.39.217.77:8898. w* u7 Q4 K8 n5 p

食探體驗﹕黑毛和牛扒價錢較其他扒類貴近一倍，特意試食。牛扒脂肪分佈均勻，牛味香濃，貨真價實，是全餐最滿意之作，可惜食探要求五成熟，但牛扒似乎熟了點。tvb now,tvbnow,bttvb3 O5 E- o2 X+ c* C% R) X8 A
! w8 W2 ~# `9 t3 v1 d  `; a
博新力回應﹕Asakuma這款黑毛和牛扒，採用鹿兒島A5級和牛，每塊足100克，用來煎香牛扒的意大利橄欖油，先以香蒜及香草煮過，可令牛扒味道更有層次。由於成本高，定價自然高一點，想吃便宜一些的，可選Asakuma牛扒，採用安格斯牛扒，上面放一片黃油及檸檬，只需98元，較為實惠。
tvb now,tvbnow,bttvb! P4 [7 @( v8 ?4 ^( E. C
甜品款式不多團子自家製tvb now,tvbnow,bttvb4 [2 s& M5 F0 ~6 H+ o- _
食探體驗﹕甜品款式不多，只提供白玉團子及4款雪糕。紅豆雪糕奶味香滑，以雪凍的碗子盛裝，感覺細心。店員指白玉團子是自家製，團子煙韌不黐牙，但混合罐頭雜果，味道予人住家feel。

博新力回應﹕雪糕由日本供應商提供，而白玉團子每日以上白糖及糯米自家製，除採用罐裝雜果外，更加入小量鮮果。# M+ g" p8 t3 D: v1 @6 e

食物﹕★★★% B( f% |1 q' u9 k$ z1 `
環境﹕★★
服務﹕★★
抵食﹕★★
＊是次試食3人分量，收費$685，人均消費$228+ r8 |7 V6 W8 A# L2 K
註﹕本版照片為食探付費光顧後，再以記者身分約訪店方重新烹煮菜式以供拍攝tvb now,tvbnow,bttvb- ~% x" O( Z2 R4 W' I+ d; `4 p

最新推出的午市套餐實惠，漢堡扒連白飯、餐湯、前菜、煮物及漬物，不過款式限定沒有選擇。（午市套餐$48）# o% i7 T. a, y8 a$ D

漢堡扒是店內招牌，肥肉與瘦肉的比例是3比7，以人手搓打成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。（酸甜海老漢堡扒$128，加$20可配白飯及飲品）" ~# W; P" L( w1 E1 D& l9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `: S9 X( J4 ^

tvb now,tvbnow,bttvb/ K! {4 s a2 L& S6 s& x
採用鹿兒島A5級和牛，脂肪分佈均勻，牛肉味香濃。（黑毛和牛扒$268）: c) s Y& ]$ R2 h* _2 n1 k
公仔箱論壇* _+ C2 S: ?* d: g2 X: k

鮮蝦與帶子簡單以檸汁及橄欖油調味，適合喜歡清新口味的人。（香檸蝦配日產大帶子$68）! M+ H5 Q6 z0 h3 W+ a

甜品不過不失，白玉團子每日新鮮自家製，而雪糕來自日本，4種口味選擇。+ {6 Z; g8 a5 e' |7 S

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 東瀛一線 漢堡扒 彈牙有咬口

[食肆地點] 東瀛一線漢堡扒彈牙有咬口