昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
2 I" `9 f. N8 _7 U$ w6 e9 L3 q7 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) K/ h3 [2 n, L: u! h
 ! ]) [( Y; X) F+ Y2 y/ ]' p$ H2 I
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
f4 y% b* d9 a5 f" n; H3 g/ v% F, i! n5 G1 C/ ^5 t" p8 F
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正公仔箱論壇' F9 W- {7 c) E! H Y
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
( S( B, u. Q c# K2 v3 \$ E& M; f1 ?
$ S0 ~9 c) x' D. ^6 ]# y1 ctvb now,tvbnow,bttvb波爾多紅酒如法拉利 ) f! s W# q$ Y6 s
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。 f! a" p* J; k6 C& X
公仔箱論壇& H, ?" }6 M, g- u: }7 T( k$ `7 A
鏞記金牌燒鵝$420隻
& q, Q4 E" X7 [7 e4 ?3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898" o/ Z( y! q9 R2 }% p1 a" B) M3 _; P
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 5.39.217.77:88985 n$ t1 p) D2 q2 q- O
" ~ ?) H' P3 U/ b+ ]3 t
8 V% h6 M Y2 ?8 Z公仔箱論壇LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 1 p7 r9 z& o6 w1 t' T8 m
W' A. ?* O: C. Q7 J2 p- ~5.39.217.77:8898荷葉飯$130
: q& R* E- f4 T6 S9 E) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 Z0 H2 q/ y" k$ z! W( C4 @9 x
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
7 R: V' g6 E5 ^1 u7 R' ztvb now,tvbnow,bttvb6 u8 \( {1 g7 ?* l% b% u$ p6 I
皮蛋酸薑$30（ 4位用）
2 i. M) t. N" ~6 N* h4 m& Y* f5 ?, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X( b# B7 s" `, E" i0 ztvb now,tvbnow,bttvb皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。5.39.217.77:88988 M# _8 `( \, C/ [0 h
0 U! {+ d9 D2 L+ }7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禮雲子琵琶蝦$270（例牌）8 N( U8 i; b9 y5 y& P( H! z
; \8 v W" n N% r, mtvb now,tvbnow,bttvb禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
8 v) }3 L u1 y0 k& P$ m$ L公仔箱論壇( r( T+ p t/ z9 B/ D. u
紅扒科甲瓜$120（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% i. }4 f' E" T; B& F5 w' w
 tvb now,tvbnow,bttvb* ^ c2 }5 D+ P% Q5 S- o, f# b
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。# Q6 J8 u! j7 }
E% j+ A% Z: c. l: P. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏞記（中環威靈頓街）
$ g7 [0 V; j( D3 S0 S* k' e' o0 X
Azure智利紅酒配牛柳
. q8 ~8 I6 o6 x- r, p- a7 rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88982 f- h }/ [7 W& [
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb" M( r% B- R# _" W: `
2 K) h7 ]4 t; l5 ~位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
1 ~( ]6 d# f, r' E9 G, t) q公仔箱論壇
6 n" @& M6 O; n- q4 `/ G) @4 y/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果木煙熏牛柳（主菜）" t1 ]& F D0 V) Q3 V4 ?
 5.39.217.77:8898. S+ T/ J; E; ^( T3 i5 n5 |
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
" H/ Z% m# F4 d/ U Q# u: L' J
' t' b6 y; U/ m醃蝦沙律（前菜）tvb now,tvbnow,bttvb! F! y$ `' g" [) N/ r
% O& A2 t: N9 b* }5.39.217.77:8898大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
$ r- T7 x- M; ?# p. k* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 M; ?( O L* c. `+ D; g
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
% H% J, ^) X8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d1 J1 w J9 H' L 公仔箱論壇+ @. X" v I }# C' a4 }+ ^7 n
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
) l8 P X d. \3 U4 U# |6 `; r9 w8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o" N! a9 T0 y% m( H! b. h港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋5.39.217.77:88985 C& c& W0 ^) \, S# Y* O! M/ c0 l. U
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
; I# ?; O! V5 y' Y' w3 N5.39.217.77:8898
1 L1 [6 z$ B' M5 Htvb now,tvbnow,bttvb釀焗鮮蟹蓋+ s& K+ A0 B8 c/ ^* M9 a
 公仔箱論壇" T) u+ @3 D# j' T8 D( w+ B
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 3 X i4 @; ^6 W+ ~
, ~; R2 ^4 ^ [7 s- O5.39.217.77:8898家鄉拆魚羮
7 T, T8 ?! s4 Z" y* r& u
- r. y, H" T# Y: g$ R以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。5.39.217.77:8898 V7 R1 r% d: G
( o) a& ^5 o4 j$ e8 @: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞澳洲和牛
/ T0 O# m+ U! } 5.39.217.77:8898% V( z# H$ K, X6 _, y% m2 E. f
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。5.39.217.77:8898& G1 Q& {7 p. R3 R \
公仔箱論壇3 y& l. ~, t) H4 ^
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800" K! ?* U/ O w* v1 z; u/ x J
" j1 T b; U3 b% M @) o港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）( |' H0 ?) k9 ~/ J' ]- b
, {- ^; k# M( ]; {6 X6 J9 d( Q
美酒佳餚年
( z% l5 }! w) S4 m+ ftvb now,tvbnow,bttvb香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。5.39.217.77:88980 S8 f1 N5 w8 E
tvb now,tvbnow,bttvb8 j$ V( w. Q0 P8 ^- H
網址：http://HKFoodandWineYear.com
4 M3 j: q7 D) P" }5 X5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb n4 }' o! G; P" M7 B
: N7 @" a/ O% t" o. F0 ?5.39.217.77:8898■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。( S5 {! U8 | _; a# s
|
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 