[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
tvb now,tvbnow,bttvb' u7 s7 L- T2 l& \

. F: y) P0 G( r
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
tvb now,tvbnow,bttvb# b" K( u/ M, w# {% u4 \
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正# e2 L- B6 _4 N4 o: Y# [/ S
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」

波爾多紅酒如法拉利
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。

鏞記金牌燒鵝$420隻0 g8 g% i# O m

平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b. Y* |6 D) d; N. a% [0 ?1 m
tvb now,tvbnow,bttvb3 l8 T6 I) V0 g& _- e7 r

LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 3 f$ z$ G( n6 {+ q/ N s4 B6 B

荷葉飯$130' P% G4 c* ?* b# L6 H

5.39.217.77:8898) b2 I, v* q2 i v
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。

皮蛋酸薑$30（ 4位用）

皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
* P8 c! d0 O- c2 P! G
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）6 P- s- o D8 w+ t% G+ e

tvb now,tvbnow,bttvb K: \, g# V+ s
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。

紅扒科甲瓜$120（例牌）

5.39.217.77:8898! X( X, `6 F: {' W' z
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l; \* o( E) x1 ?4 C8 {
鏞記（中環威靈頓街）9 i4 {: ^/ `; D" s* | r1 A
5.39.217.77:8898# y0 W+ f# b% W& e6 P6 e
Azure智利紅酒配牛柳

2 g6 G0 P2 F9 B9 H5 Q# t: [
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
tvb now,tvbnow,bttvb. c& ]4 B$ l& Y8 r* h8 Q* C* L
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]. n0 y$ P! ^! F' I; r

蘋果木煙熏牛柳（主菜）tvb now,tvbnow,bttvb4 ~ V9 o$ u' Z6 ~* z- T) I m' |. Z

- W3 G. L9 y/ x2 v+ K+ D
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。

醃蝦沙律（前菜）

大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvb now,tvbnow,bttvb. t/ W6 y, m [+ p! z2 ]8 M
& u: L& v9 ~* X: u! u* R
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。1 L2 v4 l; p) o( T% h

Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店5.39.217.77:8898, j$ ` P8 {2 h2 J9 e

港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋公仔箱論壇4 W9 C: g6 g. @7 X6 s, B
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。5.39.217.77:88987 p! C! t% J* O5 B9 {& ?5 Z
公仔箱論壇' _" ^1 U" i; B; {: v6 U8 x# {
釀焗鮮蟹蓋

公仔箱論壇# `: i9 E, ]# n* T
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。公仔箱論壇 i; u2 B9 Z; u

家鄉拆魚羮公仔箱論壇; c# g4 @, p. @8 L% ]

以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。5.39.217.77:8898' `- o: m2 D% J1 Q4 j

金盞澳洲和牛

公仔箱論壇3 U+ c/ H/ c% l7 q; ]7 V
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
- I, V8 u( l. W- o# H
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800  B% H, T. W1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J5 ~, G. Q- b5 m; R1 c( S
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
公仔箱論壇+ i" M, r; q6 a  ~
美酒佳餚年
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
tvb now,tvbnow,bttvb+ I) l, b( `" B# `9 C
網址：http://HKFoodandWineYear.com 5.39.217.77:8898. D9 _2 v6 ?, Y" Z% m
5.39.217.77:8898  T4 p' N5 C: [" F

tvb now,tvbnow,bttvb; _# }7 f5 M" [) }3 S+ |
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。5.39.217.77:88984 T1 k c) n! |4 X

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 田少法拉利酒經 波爾多夾燒鵝

[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝