[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 |5 E: h6 n- w3 F( g: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ q5 V# Z2 {, `! {( e j

■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。tvb now,tvbnow,bttvb" K- c) A! ~: V5 v4 ^$ M7 y* U

鏞記溏心皮蛋一啖入口最正% }, X6 o7 d s8 q. n9 l% W A
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」公仔箱論壇" ]: h4 T/ q+ {1 Z% Y. C

波爾多紅酒如法拉利
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q' {' q8 m$ ^# b
鏞記金牌燒鵝$420隻5.39.217.77:88985 H, L" d, K3 p) V- N

& I/ G) z* q# N/ t9 t6 T) d
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
1 o/ `9 I) o& V

* ?; \, J6 P7 U# ~9 x# J
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
$ C% c7 k: V3 T* J# ?$ X6 i
荷葉飯$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X# v# {4 a6 Q- w6 j$ j

tvb now,tvbnow,bttvb3 \/ T/ Z( N7 y- q! v4 _
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
公仔箱論壇) K( W5 y8 S$ S9 B5 k) n
皮蛋酸薑$30（ 4位用）

- k# G$ N8 w& ^& r; N& _
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
公仔箱論壇( x6 A; R m6 ]% q0 A
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）& i( N6 S) n8 e

/ k" `$ M Q0 I
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m2 \' Q7 U' k, ?
紅扒科甲瓜$120（例牌）

科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。公仔箱論壇$ a2 n2 P2 P9 A5 m
公仔箱論壇3 U/ S6 ?6 B: ^: ~" j4 O$ o/ {
鏞記（中環威靈頓街）
5.39.217.77:88984 r( k9 d5 g ]# }- Q
Azure智利紅酒配牛柳% x5 A1 C5 z% G% J

tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ K  N% l& q$ q* n
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。公仔箱論壇& ^6 m4 b* E4 b5 C, A1 ^5 z9 W

位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。7 N5 }  }# \8 m; m
公仔箱論壇- S. W7 j& X: y+ H( f+ {  t
蘋果木煙熏牛柳（主菜）

牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。

醃蝦沙律（前菜）

公仔箱論壇: F, [4 [/ l+ z. V. I1 B2 @: R
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ d( z$ m( m- U- \7 e, z8 x
5.39.217.77:88988 _$ N) H- @3 r+ H- X6 `2 Y/ s
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
公仔箱論壇 p/ r: e P) C4 K5 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q" w1 B9 g* a& h1 }
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店

港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
tvb now,tvbnow,bttvb) M9 H% |! H* t: a S
釀焗鮮蟹蓋

蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。公仔箱論壇' b' i1 ]/ b9 a# m$ Y- q6 G

家鄉拆魚羮tvb now,tvbnow,bttvb) P- d* P; N9 A6 ~- _$ ?4 ]' g+ V

公仔箱論壇" M6 _4 Q k- S/ Y# ^* g
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。5.39.217.77:8898) ^6 V3 W6 C& M6 \# \" v

金盞澳洲和牛5.39.217.77:8898% L3 y+ w, V6 w

公仔箱論壇1 X% C4 g. ~3 E( X6 T% x1 \: V
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。

五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800
+ x: a, M( A7 q8 x- e( o
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）5.39.217.77:8898- Y' X% q0 \/ u! S
公仔箱論壇! F: g) T# L0 |4 }' b2 Z
美酒佳餚年
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。tvb now,tvbnow,bttvb( \% X1 V+ G. I6 S/ d. x* v

網址：http://HKFoodandWineYear.com ! b9 Z _% I9 |, n6 D' D7 h

■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。( r! L. s; K6 y& {9 ^

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 田少法拉利酒經 波爾多夾燒鵝

[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝