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發表於 2009-6-15 01:54 PM | 只看該作者

[美食介紹] 【不要忘記他！梗有一間喺左近的波仔！】

住屋邨的朋友，看到這裏，心中是否覺得：好像還差一點東西？公仔箱論壇7 Z: I+ p; }" t6 F$ n5 U
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對！在新興速食世界裏，有一個熟悉的名字，像鄰家男孩一樣親切，公共屋邨、私人屋苑的商場，都會見到他。一盒盒的盒裝飯、一包包的袋裝菜，一碗碗的速食糖水，包羅萬有，一站經營，解救了幾許無飯家庭。
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親切的名字：叫波仔。八年打拼，開了八十間，梗有一間喺你屋企左近。% U& K3 R: \: }$ t' l

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急凍波仔飯方便貯存，最受歡迎，會擺放最多位置。公仔箱論壇4 n" _- e- V8 j& K8 G' g

服務細心，店員會幫客人打包及指導人叮食物。tvb now,tvbnow,bttvb7 E$ R- }; ]5 @4 n- j3 Z

羅開彌讀設計出身，波仔的海報、包裝都是出自他手筆。

廚房分工清楚，大廚，二廚，買貨齊晒。公仔箱論壇* n2 u$ B Y& t3 [2 L# ?% X6 d
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每間店都有最少四部微波爐，叮嘢唔使等。) g! c% v+ h* H, Z" i) }5 x

來自名門之後5.39.217.77:88981 D9 O8 r; H$ B+ O* c/ U) V- s" u
波仔的名字，像一把火，八十間分店，網絡遍佈港九新界，全是大型公共屋邨及私人屋苑的商場，沙田第一城、海怡半島、藍灣半島 … … 今個月更擴展到東涌，未來一年，已計劃開多五至十間分店，版圖擴展速度驚人。

「我份人就係鍾意向難度挑戰，舊時速食俾人嘅感覺唔及餐廳食物，我希望打破呢種偏見。」 5.39.217.77:88985 d o5 S0 |2 ~7 q" Z) {2 @
波仔創辦人羅開彌 (Henry) 說。公仔箱論壇2 f/ \6 y% w2 v0 {$ g8 i; j6 ~' E4 w

鍾意向難度挑戰的 Henry ，不是泛泛之輩，大伯父創辦維他奶、八伯父開辦大家樂、父親是大快活創辦人，絕對有足夠本錢挑戰難度。

畢業於大學設計系的他，原本從事設計工作，但他天生喜歡飲食， 1987 年自立門戶，創辦陽光一代，經營連鎖式薄餅店，後來又做學生飯盒，成為飯盒大王。 2001年，已是大王的他，又找新挑戰，學生飯盒交給下屬打理，千揀萬揀，看中了速食市場，最初只生產豬扒飯、粟米肉粒飯幾款微波爐即食飯盒，放在超市賣，誰知賣了年多，生意出奇地好，索性在將軍澳中心開了第一間波仔專門店，自己一條龍銷售，生意從此一帆風順。8 T+ o6 j$ M' v. @: G
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吳先生：「我平均一星期幫襯兩日，因為老婆要做兼職，自己又要返工，唔得閒煮飯，最鍾意佢地成日轉款，食極都唔厭。」tvb now,tvbnow,bttvb# ]; w$ `1 `9 l* T+ Y

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Mary ：「我係家庭主婦，仔女返晒學之後，中午一個人費事煮，咪嚟幫襯囉，呢度做得好食過便利店，而且又平啲，十幾蚊就有盒飯，好抵食！」

溫小姐：「我喺附近返工，有時中午多嘢做，唔出街食，就會嚟買盒飯返公司食，呢度的咖喱飯做得好過好多茶餐廳。」tvb now,tvbnow,bttvb& J* Q/ ?. q! B6 S( A! O
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現代化掌舵一帆風順，因為識得掌舵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \/ g& v) B, [8 u2 |6 ]
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走進波仔位於將軍澳的廠房看，發現她的管理十分認真。 5.39.217.77:8898' m- {/ S- P- K9 d3 H- n7 D' N- N
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除了生產工人外，也有總廚、二廚、買貨等團隊，廚師大都在中式酒樓工作多年，烹調接近大眾口味。
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又會定期開試食會，推出新款式，和大酒店一模一樣。
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為了確保食物的質素，又會進行衛生檢驗，任何一種出問題，都會整批貨銷毀。

「我日日中午都係食公司嘢，其實做速食同做餐廳都冇乜分別，要做得好，一定親力親為睇實，最老套嗰句，就係俾個心去做，冇咩捷徑！」 Henry 說。

做即食飯盒都要俾個心出嚟？# x* ?+ b6 B8 Y3 O, q& @6 L

看看波仔的飯盒，你不會覺得誇張。

白飯竟然是用金象米煮成，為了煮出一年四季都軟硬合適的飯，更投資數千萬，購買了可自動根據天氣情況而調校水分的蒸飯機。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }& N2 C+ K# J9 r( X# @% X# H8 n3 I
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煮飯時也細心，一般即食飯翻叮後總是噏耷乾癟，她卻刻意把飯煮熟九成半，預留翻叮時加熱，不會出現乾的情況。2 p+ p5 H. G# y8 A
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細心又講究
配菜亦甚講究，蔬菜都不用急凍貨，每天從市場新鮮入口，而且自設化驗室檢驗農藥。又會因應當迼情況入貨，像早前鮮菇當造，波仔菜就會推出鮮菇「波仔小菜」，最近輪到通菜當造，就會有椒絲腐乳通菜。
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所有菜式一律不加防腐劑，落鹽多少也會根據天氣轉變，例如冬天較乾燥，飯盒內的水分容易蒸發，配菜會下少一點鹽，減少鹹度。
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員工每天煮好飯菜，沿運輸帶送去高溫消毒抽真空，之後立即冷凍至攝氏 -18 度，整個過程在十分鐘之內完成，飯菜得以在最新鮮的時刻保留下來。

各種速食都是少量製造，一賣完就立即生產加貨，所有食物都不會在店內儲存超過兩日，大部分會即日製造即日賣清，非常新鮮，絕不售賣就快過期的食物。又把飯盒分速涼和急凍，前者以攝氏 4 度冷藏，可保存 30 日，後者 -18 度儲存，保存達一年，方便客人按需要買回家儲藏。公仔箱論壇# c1 I+ L! Q! V \1 S

粟米肉粒飯 $18.9
波仔初期推出的即食飯，至今仍有售。
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椰汁咖喱雞飯 $16
咖喱汁有椰汁香味，雞肉嫩滑不嚡。

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日式咖喱豬扒飯 $167 `2 [" R; S5 g% }5 R! o& ^7 G
日式咖喱汁太甜不辣，豬扒大塊有肉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q, p# m2 i/ n/ T
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和風牛肉飯 $15
洋葱落得頗多，一叮好就有朕朕洋葱香味，牛肉分量亦多，肉味頗濃。5.39.217.77:88987 ?0 w( {6 T4 d s& i6 L

波仔菜：售價 $10-15
常備五六款，會隨季節轉款，將整包菜放入微波爐叮 4-5 分鐘，再混合醬汁叮一分鐘就食得。* e% W' R. ~& |, Y) K- n

糖水：售價 $12-$15
分大細裝，有五六款，如芝麻糊、紅豆沙、綠豆沙等。

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前線服務妥貼tvb now,tvbnow,bttvb3 o$ [1 I8 [$ p- Q7 a
廠房管理妥善，門市也配合得來。

走進波仔門市，一個大雪櫃排開，常備超過五十款速食食物，花多眼亂。飯、粉麵、瓜菜、串燒沙嗲、各式糖水到碗仔翅都有。四部微波爐，比一般便利店多一倍。為了吸引客人，專門店內每日都會準備一批試食裝速食，即場翻熱，免費給客人品嘗，款式每日更新，客人試過才買。

店員除了收銀，招呼，還會指導客人翻熱及打包食物。公仔箱論壇6 m" y1 D3 O# n% U+ ]
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翻熱食物的時間、方法、秘訣，他們都會主動給予客人提供意見。 5.39.217.77:8898: F6 \9 ?6 J# n5 Z( m
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「每個前線員工都有三個月培訓，個個識點用微波爐烹調食物，我哋鼓勵員工多同客人溝通，方便收集意見。」 3 d/ O8 V1 Y  g  O: r& ?

原來員工每天都收集顧客意見，定期向生產部門匯報。
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像近來吉列豬扒有市場，就立即推出吉列豬扒飯，早前有很多客人反映飯盒蔬菜太少，他們立即就增加了的蔬菜分量。緊貼市場走勢，相當機動化。

「之前客人話想食菜，但係蔬菜好難做，我哋花好多工夫，專登搵人設計膠袋，又訂部機返嚟，結果都出到。」 Henry 說。

蔬菜兩個月前推出，大受歡迎。新鮮的菜用透明膠袋包好，叮熟出來和在家煮的沒兩樣，相當驚奇。
原來膠袋有微小氣孔，叮菜時水分大部分保留在膠袋內，小部分會從小孔排走，避免菜蔬叮出來太乾或太爛。
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「咪以為即食容易做呀！樣樣都要用心，少啲心機都唔得呀！」 Henry 說。事事都要用心，這世上，成功真是沒有即食的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C- T1 N: [# Z: E0 ~7 V6 z7 I9 l) R

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1. 材料運到工場後會先作衛生檢驗，廚師處理材料後烹調。 u1 ]$ W) I+ c( J* I R; O
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2. 飯菜由廚房運到工場，上輪送帶，由女工按量放進膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb3 n1 U1 `$ j' x
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3. 輪送帶會有管道噴出水及醬汁。

4. 放好飯菜的飯盒由輪送帶送到蒸爐烹熟。tvb now,tvbnow,bttvb" x( l5 `1 ~7 U& N3 B# p$ Y

5. 烹好後會由機器封口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f( j8 u5 M8 p$ u1 R9 b

6. 封好口後，員工會立即送入急凍房，急凍後再抽樣作衛生檢驗，通過後再由貨車送到專門店售賣。tvb now,tvbnow,bttvb5 k* j- j6 i' D* D: v

波仔飯製作
波仔8 ^! X+ H- I, Z! F4 U3 P8 n% y
專門店營業時間︰ 10am-10pm

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