材料公仔箱論壇 c! R) B3 N! i; L2 S( c+ R# t
中種
. e3 h8 g& t7 G全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克5.39.217.77:8898' `4 r2 y. O3 z! F/ I9 n' H
D$ y% o2 B1 w+ T1 p$ M7 B; Stvb now,tvbnow,bttvb麪糰
; u# v4 i) {+ ^7 r酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H" C) k, p. B3 a3 X3 w5 }2 A& @
$ m, [- k3 ]5 S餡料- L% l4 Y/ o+ a. ]
脆皮芝士腸仔 15條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C3 Y9 b2 F, E2 |
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# |- a" g7 O6 c, ~% g$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.77:8898' V2 l+ h/ ~4 K1 Z& I6 _
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb- Q- `/ w6 T& _0 v8 _* c# V
4 z4 H8 F: ~( ^/ Y2 B$ } x( ctvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。5.39.217.77:8898* E! R& W" ~# f9 m
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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" V3 r3 @( _! o+ V# ^# h4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
: I. t8 c" t2 F1 R& J. z2 ztvb now,tvbnow,bttvb
& R9 n6 `7 k, Ftvb now,tvbnow,bttvb5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。# m% P( ]; D5 g$ ]
3 K* E( I/ B$ ]8 ^* v公仔箱論壇6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。公仔箱論壇, w5 g' f$ R, u' Z b: S0 L8 a
* Q$ { b8 f- I. X0 q5 p公仔箱論壇7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。3 G3 ]9 ?3 ]8 K0 u1 M
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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