! A3 Z! a+ U3 d, k- G公仔箱論壇天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; P5 H% b- g1 o8 x6 }
5.39.217.77:88983 g2 t6 B$ i# V' d9 i
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvb now,tvbnow,bttvb) l% X, ]" ~; d u
2 f) O c, Q4 d: O# I
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
! h( ~) ^% w4 P4 i( r! N/ B5.39.217.77:8898; j, g: q T, l5 D" a
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; {! h, N, {, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B# _# w% K1 B r# Z
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb7 k$ u! ^$ C2 c6 M2 X- K& q
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
; w' i! t8 P4 ]& N9 E6 Y( F- \tvb now,tvbnow,bttvb6 M, i* u. p1 k3 k* w2 u
浸焗煮炸
( Q. t, C9 l6 f$ s/ N0 ?六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。+ ]( W% Q- n. D
tvb now,tvbnow,bttvb* M# b5 i( ]% U
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！5.39.217.77:8898% _+ y% m/ i5 H$ i8 L( O S" D, y
6 h" p1 T: M; C/ A- b; J1 }+ I
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）; K' s( X0 r- _( e1 v! _, F: Q9 t
 " c9 f% C% y7 a) W, {0 ~/ y7 ~
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
0 k1 ^7 H7 \9 v+ [9 _$ Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% b T+ y) A% X+ |/ ]
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）5.39.217.77:8898# [. _7 J& Q$ D. Z
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇2 g. B3 ]; v- T ?6 ^/ A
8 i: w5 `& q6 B9 e$ `7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I6 s c- C0 t+ }" b
9 t0 G- g1 B2 |* {" ^0 vtvb now,tvbnow,bttvb4 o" E1 y0 |; Z/ l7 V
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T, \) M$ z7 G
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]9 F0 H9 K9 F. C0 N4 N/ b0 [3 R
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
) L5 ^: M* |4 P5 ?% k* x, w
2 j [7 y) s. A. j3 _" Z8 \tvb now,tvbnow,bttvb蒸出原味
9 I8 v1 X: w, Q+ }1 E) c# j: a公仔箱論壇鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。5.39.217.77:88989 C$ D- F- F4 K x8 w V
$ U( p7 ]" t) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: E$ R8 n9 O' g1 n# k
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
* \/ v$ L u* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `& ]4 ?! K" _: [2 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U3 A8 i" F$ b" K
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
s5 L: d9 y0 I) r: A# w
% w [9 W: T8 O5 [ f& K3 K tvb now,tvbnow,bttvb" ?2 x; a- A# N x
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。3 x* m6 w: R/ E
: W. l1 {4 e' @7 H公仔箱論壇 揀頭手靚蟹
- \( |8 e3 k9 r' }8 A: k, ]4 n* itvb now,tvbnow,bttvb
; w8 ]7 k" B* u4 U9 Q8 h, u$ ]3 e. r最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇: d3 X' h# |2 @
; p! ]4 O9 n" L- m9 ~% C( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈鮮蟹粉
' |$ |+ ~1 u- X5.39.217.77:8898炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
8 e1 ?7 Y# Q/ H) a) `, i; G. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F$ V" h! m E3 M
s- ]6 t" v, U' }蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。- I4 u* v* I' T3 C: A/ U
# }' E% V4 T) N3 d5 c
) w+ F( f" P' V% u) c5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。- v9 ?1 x+ A" ?- K& b/ A( d# l. \
5.39.217.77:8898 j" j) o8 ~6 G- t5 K
 5.39.217.77:8898# ]' W2 S/ K+ b Z
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！0 ?# P) j$ a- U8 J
9 Q2 V* n* a) c
4 a" D; M7 e0 t/ _% m- q( N- z, B8 G公仔箱論壇黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
" d6 K# n! g4 ~7 v' N0 g7 r6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 M: N* W" S5 J
/ v k/ ^3 L7 |8 q$ F4 [銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
2 V* K! K4 q: i9 B2 B5.39.217.77:8898公仔箱論壇) y |* A/ j# K6 Q7 X
大廚教 DIY/ Y% U( |9 z6 }4 J: K
 ( p9 g, k* h# A3 C
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
+ |! w; a3 ^* n( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M* J% d2 C, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食套餐跟大廚學煮
8 ^' p( x- Q D/ q+ \! b2 J公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
/ ]( v5 U+ b( m9 h' N; ntvb now,tvbnow,bttvb& P y; v# R, A5 U
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
& Z5 P/ t- Z' K- \5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 I( H: i- X) l# A& |" k2 V: u: |
$988/位（連烹飪班$1,088/位）+ p. J0 q, i+ o! j7 X" }# ]7 x
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇( b- Q5 l5 k+ {* D1 l& W
芙蓉燕液鮮蟹粉
- @8 |% P- |- {+ y& a公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻8 Q# I; C+ _* t* }- E
鮑汁百花釀鵝掌
6 w @9 i8 } Y! O2 g* V香茜皮蛋魚滑米線
% L' \2 ^2 v) j% M7 D$ u# C9 Htvb now,tvbnow,bttvb甜品（每天不同）6 L5 V5 Q# S \8 n" z, e% n
* f% _0 ~5 E7 [. ]5 u5.39.217.77:8898
5 Y- s0 B8 w1 x' q# p9 D
/ ~! ]; X% w9 X: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V+ B h: {' ^# M4 n& U/ |9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W6 h+ Q* \3 ?, W. P1 h: a
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。 B) g) r! W2 X
公仔箱論壇7 m6 _- z, o* a% q6 G3 Y
唔靚包換
7 ^2 o4 A+ ?0 Z" ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* y/ D/ A; z- j1 }; F9 _
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
I- V2 I5 r8 Xtvb now,tvbnow,bttvb! V# h$ ` O2 H; s. F4 K
$988/位. K( [0 R& L5 _9 a4 U1 F4 F! J
黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇; S; h$ z H% b, d0 P5 ]) T
黃油蟹一隻（ 12兩）& s/ o7 X4 J2 J4 y' S( g
濃湯菜膽雞鮑翅
$ e7 i/ u8 F$ D; B1 otvb now,tvbnow,bttvb三頭鮮鮑魚
" s+ j7 v) D( i* Jtvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵
5 t7 |" f, o) E" t5 z公仔箱論壇花膠燉鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb) q( K6 d' `/ k) j2 J0 s. a
( e! b3 {& v; X' j
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
. Y" @" r) z5 Z0 W$ v營業時間： 10am-11pm5.39.217.77:88981 S9 H# I% G C% k4 ]. N( u# h0 Z
注︰套餐全線供應
1 O0 L3 a0 e, _8 t, x9 k7 B公仔箱論壇
! o9 V/ j7 t& M2 W8 p
" F+ [! a8 x* L5 [ v5 E
) k$ d: F9 \% ~- v9 @明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
; x: D! p( M/ S5 K$ X1 c營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 2 k9 x$ s) K6 W( A, R+ h& y+ C
; D: i( \6 y* c0 [
 tvb now,tvbnow,bttvb+ f3 E( M* T4 j" K' J& n5 K& `
$ G/ h/ w* Y# o- l. i; ^2 P7 Gtvb now,tvbnow,bttvb: p6 t$ ^) p' [% x2 a8 f* R
西苑 (銅鑼灣利園二期)
2 c' [! K; q: Y3 l! h: g9 Ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；
" G( {. q+ E l0 X( ]8 |5.39.217.77:8898星期日及公眾假期 10am-12mn5.39.217.77:88980 L2 Q& z& ~9 i, c
注︰全線供應
( }) C' X% P* ]% ?0 s$ A4 y
5 Z) ^4 h, B3 x5 G0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j% ~& V5 w8 f' D' {5 V |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 