[食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?$ ? [1 F1 c

蟹貨上岸大曬
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。公仔箱論壇" L% _ R" D- g( C9 W9 b

牛奶蛋白同蒸更滑溜
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。

註：黃油蟹每両$65 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q7 D5 ]4 |" ^' m+ ~. q* ^" v
5.39.217.77:88989 V) ^1 W; t: O% W j: [
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）

黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。

金沙黃油蟹$455（約 7両）

黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。

古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）公仔箱論壇( T; z6 d: O" }4 S* m1 J! b6 `

tvb now,tvbnow,bttvb8 h" X, I- f/ @
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q- k. N2 y" K8 \& ~& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 {. c% `- \1 v `: x& x: K; r
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$256 d- `9 W# L7 U0 c8 Y

餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.77:8898: X/ q9 S# ~- {9 L: W5 t

鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb" ]" }0 s* c% K9 {6 K4 i
tvb now,tvbnow,bttvb- a1 ~3 V" N7 s0 y( a; F' S# l- L

tvb now,tvbnow,bttvb* E/ u( a5 M' i8 F& _' k9 D1 {
蟹蝦同包齊升「鮮」5 c* |: |' ~1 f: i6 {# ~
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 5.39.217.77:8898* M9 O$ J+ ^! K' b0 g$ n0 Q7 \
/ |! S3 R4 @. J1 v9 q
石榴蟹中蟹每位$128

# V8 b- U8 q8 s/ i
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
3 {3 g2 h+ V G# Y0 l3 o
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件

以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。tvb now,tvbnow,bttvb' R$ m* F* b' i4 h; i T
公仔箱論壇# F' a$ h8 ^1 M
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R7 o! }* ] ^! b/ U9 j

tvb now,tvbnow,bttvb0 C/ N, T% w3 I: ~7 _
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o: G4 ~0 R$ {$ ]4 z

明閣（旺角上海街朗豪酒店$ a$ M/ y+ w a" L" ^9 z9 {* h2 ^
4 _- z& s( Y1 T3 e# @8 C
o靚蟹搶閘吃

5.39.217.77:8898& W7 X8 A# ^) T# M3 k. N
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
tvb now,tvbnow,bttvb) T0 g% |3 a% ~) k3 `
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
S2 }9 ~: o, p5 e8 \
醬燒毛蟹年糕$985.39.217.77:8898 A* f! l9 [, H' r4 Q ~- u

tvb now,tvbnow,bttvb3 ]$ ~0 A% ^6 S4 B2 K8 L$ B$ l
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 H2 ~- i+ W8 @2 h! w: w8 z8 d/ a
% T, p5 B- O% I4 v; ], L0 p$ w( s
蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb! L, z& a& Q9 B V# L2 C