上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb( y" W+ q2 f: {, ?
0 ?6 G% z. r5 x蟹貨上岸大曬
3 y8 W7 w. S) N剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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& T# y4 O) z, w7 a. q7 [) @牛奶蛋白同蒸更滑溜
) T7 T6 ^4 k6 ]& H鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。" G) o7 t) G, D
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註：黃油蟹每両$65 & V0 c' L7 `* B. ^
. P- F- b) D& s! Etvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb; } t. j- h& c3 f# K3 g; t8 E
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）" R ~1 g; \( z7 ?3 g
5 Q# L7 }7 q- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb) r+ E# T9 }1 I+ f e" c1 c
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5.39.217.77:8898 |8 p/ K6 X9 \% K6 U. V6 `
' J9 S2 s4 k Ntvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 5.39.217.77:8898) X1 e2 W( k# l& ]
8 g6 j" d$ u+ }( V% z$ u) i* D( I5 stvb now,tvbnow,bttvb蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$255.39.217.77:88983 g I i$ |# X1 Z
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U& {0 `" x* S: d" [9 Z
) V+ h7 F; Q+ P% [1 `鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
9 [" V. [" N* N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H; g8 G$ Q9 s5 x6 \
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, u4 r) [: z2 i1 q/ ~, Ktvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」公仔箱論壇1 B$ o9 ^- j: G: o; G" N6 w* o* X
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇- Y+ L7 L) a# p2 {, M4 b
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石榴蟹中蟹每位$128
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5 a$ g+ \% N6 e# G/ |公仔箱論壇用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb% J4 D8 D0 l3 K b- n; Z
: I6 N' e6 }( J6 v7 L- ~- `黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件公仔箱論壇5 k: J4 i8 k9 b4 c, E0 ]
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168tvb now,tvbnow,bttvb8 `5 c& m1 v) S- s) Z7 [1 _
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。5.39.217.77:8898+ r9 t, c5 D9 j8 y: {
- o' L5 U* B% C, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇* `/ ~5 c% U& X, _4 j) z6 X
7 k% h! B5 V( ?tvb now,tvbnow,bttvbo靚蟹搶閘吃0 d4 j7 a) X4 n5 n$ c8 w2 q2 I
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。( i8 @1 A, q' E
: c) q; T& N, k* g/ \7 P蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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9 w+ f: O4 A, X ~. o$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48
3 Q8 m8 z; J8 r2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 r" k# Y0 q/ M2 y, D
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇! d; q/ J, V; M6 F
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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