《香卤虎皮豆干》 公仔箱論壇' a& ?1 n7 a+ \: [7 m( N9 d
' v6 k& |: t3 _' [- V
原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！） * g# f5 X. ?* a. G4 \2 q0 O4 C
公仔箱論壇) ] v$ R: S2 q6 ^6 N) X5 s4 t
配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
- H$ m5 k8 ?" ~; a% Z U8 ]8 q# a5.39.217.77:8898
8 F) n" n( j. m+ J2 e0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% C8 P! r/ I) c3 B7 T$ @
制作步骤：
4 O& h* \2 m; k& V; l5 Z1 A: [5.39.217.77:8898公仔箱論壇. _" b+ l$ S1 P
炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 , x, r2 T/ U6 K( U+ @: A
`: m8 x% l/ V9 a( b9 @6 p公仔箱論壇 制卤水： 7 E$ D. E( X% s
1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
5 M& q t6 Y* V公仔箱論壇 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
4 f, g# @3 S# S- m" {9 `. n 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！ 7 U5 h) z9 y1 X9 y1 d( C% v# X
2 A; Z4 Z1 x! H) K" u公仔箱論壇小贴士：
6 }4 Q% r# G" g4 M. x 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 5.39.217.77:88983 }- H' |% m. M/ ^9 t6 s: M2 h+ u
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！
8 U2 a4 j% ^5 }; K4 m
# H' U+ O5 f! T2 L3 w" p7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s) h, c# s% X% T. `2 l 卤制虎皮豆干： 2 m: |/ K- |' F8 ]
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
4 S3 |: f# R9 [: ]8 ~& ~9 I5.39.217.77:8898 2、将豆腐块煎成两面黄备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d1 d/ N3 z4 ^& }, p3 ?- T( [
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ 公仔箱論壇& b. K5 {' X, S4 O- d
tvb now,tvbnow,bttvb! x. N+ K, m) P/ x, U
PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！
9 e+ z) }; {' ?8 W1 f; B3 btvb now,tvbnow,bttvb
, U2 [. @% m% s公仔箱論壇5 g2 S9 c% X- f! x7 Y, B+ q
推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 tvb now,tvbnow,bttvb! P6 [. B& v7 t. C
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 