《香卤虎皮豆干》 公仔箱論壇9 X0 X9 ~* \- z3 q7 e
+ c2 z" z7 q% |9 y5.39.217.77:8898 原材料:香料包:八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒,外加纱布口袋一个(感谢兔妈的巧手相助~!) 公仔箱論壇9 h7 T; X' ~3 W& R
5.39.217.77:8898( ~8 ^( o4 [' N
配料:生姜、香葱(带根须)、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量(用鸡汤或骨头汤最好)
) `/ |" o) G: |3 J, G% N- h8 p公仔箱論壇
- s1 S) |4 f) Z! Y公仔箱論壇
9 ^, n( U' _2 ^3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 制作步骤:
, e) L( `- B' O7 Q0 b. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% J; }8 e+ k0 L
炒糖色:将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热,并用勺子不停地搅动,以免糊锅,炒到冰糖熔化,一冒泡就马上离火,离火后继续搅动一会儿,要不很容易就炒过火,产生苦味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# B- {' _3 X8 a
+ A4 t c% M/ L1 j4 z# G& b5.39.217.77:8898 制卤水:
4 p/ z u' m1 Q公仔箱論壇 1、将所有的香料装入纱布口袋,(不要装得太满,如果香料太多可以分成两个口袋装)然后放到开水里小火煮5分钟,主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 公仔箱論壇3 A$ c/ S2 _) [2 _6 c7 `$ r& J v9 w
2、锅里热熟猪油,爆香生姜(整姜用刀背拍破)和香葱结。
: A: u$ P4 A+ A$ L8 _; b; S2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、加入适量的清水,调入鸡精,放入香料包和糖色,大火烧开,转小火熬制一个半小时左右,然后加入盐,味精和适量的冰糖调正味就OK~!
8 \5 f) p' ~/ S# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o. ~1 m: G! M# B小贴士:
# G# V* H b8 a5 P% r( y公仔箱論壇 1、糖色很重要,卤水的颜色要漂亮就全靠它了,所以炒制的时候一定要小火,还要随时注意不能炒糊产生苦味~!卤水中最好不要用酱油来调色,因为加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深。
+ u6 ^) i' E# ]- _ 2、调味就按个人的口味来吧,但是盐味很重要,“盐为百味之本”嘛,适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度,喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~! * z: l( t3 G+ K% u
1 q3 V: ]6 s6 }" M" Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 b9 o3 u3 A% i! g2 m# N3 f+ p
卤制虎皮豆干: tvb now,tvbnow,bttvb. H( I+ I* D8 N% S
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右,使豆腐质地更硬,然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y8 h) G( F, m
2、将豆腐块煎成两面黄备用。 5.39.217.77:8898: c# Z3 W a5 ~- J5 ?7 O( s
3、将卤水烧开,放入豆干,小火煮至豆干入味上色,大概半小时左右~!然后将豆干捞出,在卤水中加点冰糖,把卤汁淋到豆干上,淹没豆干就OK~!吃的时候把豆干切条,再淋上这个甜味卤汁是相当地84~! 5.39.217.77:8898& d$ s2 C3 J' ~8 J1 x
tvb now,tvbnow,bttvb8 v# I1 W( ~0 U, Q/ m J) {4 ?
PS:切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤,因为卤豆干容易坏卤水~! 6 y* t) Q# ^" I3 y9 E
公仔箱論壇5 g% W* J; U) K
$ p; R% @9 D0 a% h5 D
推选为夏日清凉菜式的理由:冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁,让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^) d& `& _& A* H b3 c
一道有好吃又有营养的菜品,你不会放过吧! |