辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇* {0 ^, ]) e1 W3 w& V$ r$ g" `
撰文：ning 攝影：Tommy. b( ^$ G) w ]# |3 @/ J2 z
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i" u/ |) d" v" h2 G9 r+ f
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. @) `' t" g5 R! ]* j) N8 g
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。% `* ]7 u2 i: ?4 ?2 ?3 E6 A
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb0 z6 j$ c# H6 y7 F7 a
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇9 g" [6 S8 E8 p" I- z4 \3 a( I6 |! ?
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb3 K) R2 j' ^2 J4 l; u
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
1 @" \7 x6 D+ |" l- v9 [ © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
" B! M/ i8 ^# w% B1 c3 b! I公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。5.39.217.77:8898: O% V8 v) r+ F q5 {( V
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。: Z" V4 W( ^ t8 e/ Z: y8 O
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇% I5 ~9 i, @2 p+ P2 P0 M, B2 W
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5.39.217.77:8898& @2 I) Y N- L5 b2 F' c( u3 A% e
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
8 w8 r' B. \4 Wtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
, r8 i L7 v6 R% d& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。- i# C7 `+ z& @3 u
Thomas Trillion% i1 t7 F: F+ c: l( O4 p
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖8 R7 F; l* R7 E& n9 r
電話：2806 0332
2 Y3 v: |8 k* S* I; E0 M. {營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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