辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb5 u; p7 M: }6 q/ F; h2 j
撰文：ning 攝影：Tommy
" M. z6 Y# D+ F公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb3 L: ~) @6 r' b; M1 {1 ~
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb: v5 q( R' p2 G% s$ f7 F
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
: w* x/ o6 U7 B: i$ w © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
4 b" p5 ]$ a4 N* xtvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
( z0 |. F4 N8 _: l" \0 E9 t公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。$ ?! g, f4 c# Q; A# @ P
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。5.39.217.77:88980 i, B# w- L r8 U- U1 O
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb3 A4 \) B' c a- C' d
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
1 g3 E/ [" C% G" s0 ~0 n& k0 [ © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U* H: V. K" w, r8 `2 n ]' q/ b H, X
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇$ M [# y; X5 p
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
/ l, c4 y. s6 @& l J' g: f6 ?7 b1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
( t h; i. G7 }8 I2 e$ X$ z © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
) i' H% z5 C) N, ~; |3 C2 ^0 d5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
" a1 o) q# Y6 Z ~( s) u7 O% }9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillion/ C" f6 i [. U4 \$ E2 u2 ?1 L5 W* @
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電話：2806 0332
0 p4 |5 V5 t0 h* r O, `* X$ a3 D公仔箱論壇營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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