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[食肆地點] 脆脆蜑家雞 慳水食


# ]3 `" V- J, jtvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣,要一嚐這些經典香江菜,大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過,最近聘珍樓推出一系列懷舊菜,讓你一家四口以$198食五道懷舊菜,每星期轉菜式,計起來,平均每人約$50就食勻五個懷舊菜,快餐店價。公仔箱論壇- ~6 s: d) u0 ^- e- b
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$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」,意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同?聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說:「跟那些呆在籠裏的雞不同,蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動,令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方,所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯,肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞,為了模仿船尾雞的肉質,黎師傅找來清遠的龍崗雞,其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐,每星期會轉菜式,共五個菜單,而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製,黎師傅不諱言:「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
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& h( {) T7 u- j; E" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮蜑家雞公仔箱論壇+ s$ f4 [" K* |2 q! M1 r
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雞皮炸至脆卜卜,雞肉肥瘦適中,咀嚼時還有惹味鹹香。 5.39.217.77:8898, ?4 i3 I" X4 U5 P

$ z. T" m' K- Z$ e, v& j公仔箱論壇避風塘燒鴨河
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燒鴨肉每口大小相若,河粉吸收燒鴨油,滑而有油香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }+ v' Q4 B$ I4 Z3 Q3 H
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大笪地菜絲魚滑湯
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淡淡的魚湯先是菜味,再有絲絲魚肉甜味,魚滑夠軟腍有嚼勁。
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8 Q7 g/ u) {( ]# p' G1 w$ i茶居黃沙膶燒賣
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大大塊黃沙膶爽口有彈性,質感似粉狀,要夾燒賣肉一起吃。 5.39.217.77:88983 p: S5 C6 q" X3 M& r( z6 k- T) Y
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廟街煎蠔餅
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# J% Y" ?2 _4 B4 }/ T( V3 |1 ^tvb now,tvbnow,bttvb蠔餅入口鬆脆,內裏有很多葱,油味不太濃。 + P* S. t$ d6 m; C( c. z& j

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聘珍樓(觀塘觀塘道創紀之城)" G( V; j8 I) A
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尋找失散懷舊菜5.39.217.77:8898) g( P% S4 s# a: Q/ b0 q+ f* X
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人,他憶述:「四十年前,我常跟着父親出海,到吐露港、東坪洲,一去十多天。船尾有一個很大的籠,裏面放了十多隻雞,大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞,但用料和煮法都跟以前不同,沒有船尾雞,石生改用本地農場的走地雞,「因走地雞經常走來走去,雞的肉會結實,口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟,不用醃便吃,現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製,令雞更鮮味。」除了雞,店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜,採用馬鮫魚製,蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔,因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
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蜑家雞$150隻
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. \8 r% f' ?0 @* u: X. Utvb now,tvbnow,bttvb白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香,肉質爽滑結實。
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, ~2 B# T9 E% k4 C5 n+ |馬鮫魚滑$68tvb now,tvbnow,bttvb" I5 S/ Q" o6 n$ P

/ V/ Q9 ]) _( G5.39.217.77:8898有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑,彈牙有鮮味。
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7 b. g" P7 O& j7 I4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伍仔記(大埔墟街市 2樓熟食中心 )5.39.217.77:8898. S- E  x3 N7 Z2 u1 G

! v3 H" t: X" b1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘燒鴨河盡吸精華
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■羅氏四姐妹,右至左,大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q7 T& O0 }9 `6 E; A" J3 L6 [

0 }7 I6 }1 z! U走進避風塘興記,見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名,如小鳳姐、Eason、張栢芝,連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大,父親在艇上炒蜆炒蟹,結識很多明星,排行第八的羅偉基憶述:「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層,當年謝賢經常來,我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹,燒鴨湯河亦是招牌菜,記者夾起河粉,發覺比普通河粉幼得多,原來是手切河粉,約兩毫米闊,特別幼滑。燒鴨用刀拍扁,像海綿般吸收湯的精華,湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成,味鮮甜不會有鴨羶。
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, J; j4 R( _2 N8 D5.39.217.77:8898燒鴨湯河$32
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8 k" m1 n) L. O6 l% t+ c! o河粉幼滑,拍扁的燒鴨吸收湯的精華,湯鮮甜不會有鴨羶。
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- I/ A) }+ S0 J, P豉椒炒蜆$78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K! `$ Z6 z: g/ |( O4 b

& f) a+ x3 Z) V$ T豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中,醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
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8 R+ ^4 O1 L3 p7 l5 Mtvb now,tvbnow,bttvb陳先生:網上推薦來試,避風塘炒蟹汁味濃,炒出風味。
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$ ~& s" T9 h- S/ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }7 q3 F. \* H  ^. ~5 Z
避風塘興記(尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈)& g- y7 m8 z9 j3 \5 ]0 g

" |2 E" ~; p! _廟街蠔餅最講油溫
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/ g9 i9 s6 w0 H" D% t, N■大家姐陳小姐,繼承父業全職打理興記。
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0 H: T& U5 b5 V4 u' d9 R% F廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間,論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年,現由第二代陳氏兄弟姐妹打理,每天坐在門口結賬的陳大姐說:「要做好吃的蠔餅,一要控制油溫,若過熱粉會燶,但又要蠔夠熟;二要令蠔分佈均勻,在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻,倒下鑊時亦一樣。」除此,每天要換新油,其間也要不停注入新油,否則會起泡和變色;蠔仔也要用潮州和福建的,要飽滿和脹身,否則炸出來就會摺起來,又瘦又不彈牙。 / a( \  c$ z, l; w3 N
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蠔餅$40(大)tvb now,tvbnow,bttvb) b. F; r1 N6 K9 @( V9 `

6 i# u: n6 q" F$ Z4 e油味香濃撲鼻,蠔仔分佈均勻,啖啖有粉有肉。
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「與聘珍樓相比,這裏的蠔餅較少葱,粉味重,油味更香濃。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v9 {/ a4 J$ I) N% L' a  y

. f  ?; E5 q7 j9 S7 \! [# b8 e: g% H+ n5.39.217.77:8898臘腸排骨煲仔飯$23公仔箱論壇" b8 T. a6 B0 g8 N' @' E
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炭爐煲仔飯有獨特飯焦香,飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
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+ d- F8 O# q+ `0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館(油麻地廟街)
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同場加映5.39.217.77:8898* b- J$ a, F& h
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞,也嚐嚐四大名雞文昌雞吧,全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒,再推出連李純恩都去食的老廣州菜,並以健康米糠油烹調。老廣州菜,吃的是手工,文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀,再排成三列,在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝,鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜,先把雞翼的骨脫出大半部份,再以鹽、生抽等醃製,炸後再跟燒肉一起燜,外脆內腍,有陣陣火腩香。# k  |) q; n# k1 r9 b
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廣州文昌雞$228隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 f. _" Z, I1 A+ Z
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彈牙雞肉有金華火腿鹹香,夾着雞肝吃,份外有嚼勁。 - s" i: I6 L' `6 j% d7 X

5 u0 k/ M0 A2 K+ H西關柳骨肉$78
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4 ~2 u6 P! W+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外脆內軟腍,咀嚼有層次感,溢出火腩濃香味。
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翠玉軒(中環交易廣場第2座)
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