科學的養生保健 林慶順教授
4 J+ k) l. J. B% }" w7 J8 t公仔箱論壇有位讀者寄來一個標題為「玉米糖漿」的電郵，它的標題是：遠離含高果糖玉米糖漿HFCS產品的五個原因。這篇文章是一位台灣醫師「寫」的，提供為什麼「高果糖玉米糖漿」對健康有害的科學資訊。為什麼我會把「寫」框框起來呢？因為該文章是一字不漏地翻譯自一篇Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You，但卻沒有披露此一文章的原始出處。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [% Y! I8 N9 V9 O: U: K0 c
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. j& r7 K: o6 e2 k5.39.217.77:8898事實上寄給我電郵的這位讀者，在一個禮拜前就曾寄給我一個標題為「甜蜜的滋味，苦澀的真相」的電郵。它的內容是一位台灣醫師演講的視頻，而演講的重點是「果糖對健康的危害」。這位年輕醫師講得非常好，只可惜演講的內容並非自創，而是翻譯自Dr. Lustig的Sugar: The Bitter Truth。由此可見，很多人對「果糖」這個議題有興趣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; [" q: k( L6 ^& a- j
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0 _- s9 B7 J' J' U; H3 s公仔箱論壇【圖/食力提供】
8 W! _: N. I4 Z5.39.217.77:8898果糖是我們經常攝取的自然醣類中，甜度最高的。它的甜度指數是1.7。
3 _% h8 R: b7 [2 I蜂蜜，蔗糖，和葡萄糖的甜度指數則分別為1.1，1，和0.75。 公仔箱論壇; \! A6 V0 G5 G% a
果糖和葡萄糖都是單醣，可以在腸道中直接吸收，進入血液。 7 M9 ~: R' V+ O- r' V+ Z
蔗糖則是由果糖和葡萄糖結合而成的雙醣，需要在腸道被酶分解成單醣，才能被吸收。 公仔箱論壇5 A/ v2 R u1 b7 Y/ f
蔗糖是人類使用最久（2500年），也是最重要的醣類。
* `9 J8 n0 l$ [' G' R" }可是，近40年來，在美國的食品及飲料工業，蔗糖幾乎已完全被「高果糖玉米糖漿」所取代。 $ \) A- t) o7 w2 ]* A4 a/ G/ Y
之所以如此，是因為「高果糖玉米糖漿」比蔗糖便宜，而之所以會比較便宜，是因為美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴，以及增加國人的就業機會，而採取種種優惠措施，鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」（美國是玉米大國）。 5.39.217.77:8898: T2 d; R+ a( h7 x" F7 W8 [, ~, r
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美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴，以及增加國人的就業機會，而採取種種優惠措施，鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」。 圖／美聯社
2 w0 o$ R& h' X7 l6 a公仔箱論壇「高果糖玉米糖漿」的製作是將玉米澱粉（即料理用的芡粉），通過一系列的生化反應，先將澱粉完全轉化為葡萄糖，再將葡萄糖局部轉化為果糖。
" ^# b/ h5 ?( m# H/ C0 ztvb now,tvbnow,bttvb「高果糖玉米糖漿」分為「42果糖」和「55果糖」兩種。「42果糖」含有42%的果糖，「55果糖」則含有55%的果糖。其餘則為葡萄糖。
% ~; U4 J/ ^7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就因為「高果糖玉米糖漿」幾乎是含有50%果糖和50%葡萄糖的關係，它被生產商聲稱為與蔗糖幾乎無異。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b/ _/ Q( _. S' ]. i( Y
但是營養學界及醫學界裡，卻有極力反對的聲音。他們認為「高果糖玉米糖漿」裡的果糖是游離的（即單醣），而游離的果糖會造成脂肪肝，腰圍肥胖，糖尿病，心臟病，等等新陳代謝的疾病。而也就因為如此，網路上幾乎是一面倒地反對「高果糖玉米糖漿」。 5.39.217.77:8898' d a( P# k- i p: c
尤其是Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You，更是說「高果糖玉米糖漿」會致命。
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% O3 G' {+ q. p1 S! q: c5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少市售含糖飲料都含有高果糖玉米糖漿。 報系資料照
* ], O3 h( e6 j& X) G" f公仔箱論壇我在去年六月發表的牛奶致病的真相裡有提到Dr. Hyman這個人。他從沒有發表過任何正式的（醫學期刊的）研究報告。但是，他在自己的網站裡發表了許多與健康有關的文章，而這些文章都屬於語不驚人誓不休的（將三分證據說成十分）。 5.39.217.77:88987 Q& H$ `" n4 j9 F$ ]# K% `* j: v/ i
我自己看了數十篇有關「高果糖玉米糖漿」的論文。這些論文絕大多數是認為，沒有充分的證據說「高果糖玉米糖漿」比蔗糖，更容易引發新陳代謝疾病。美國的FDA也有發表專文說，沒有充分的證據顯示「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險。
: D' r; R, z; E+ B2 U( u1 I; m% \看到這裡，讀者們也許會認為我是在鼓勵大家多吃糖。
2 P0 Q# J0 p; y' T! k1 d) V但事實並非如此。我只是要說，有關「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險的說法，並沒有確切的科學證據。至於糖的攝取，不管是「高果糖玉米糖漿」，還是蔗糖，我都建議要以低量為目標。 | 
發表於 2018-5-30 03:33 PM
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