相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。公仔箱論壇. i0 [+ b* J# ]6 e; f
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然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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. U, U4 L, i9 \$ e( M* E0 e2 c: a7 v5.39.217.77:8898將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。tvb now,tvbnow,bttvb2 C4 a5 q0 T, f8 E" u" R5 C
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
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店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。5.39.217.77:88988 U8 ]4 d" V4 @* T
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。公仔箱論壇8 W0 d6 @' D" K. d0 Z# i- v
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”; P8 g- ` ^- p+ N/ }1 Y
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麵條更寬更薄tvb now,tvbnow,bttvb1 I# V- M3 P! P& `: }# V
每兩日更換
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。tvb now,tvbnow,bttvb: l* ~1 ?, j& R9 V) a
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因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。tvb now,tvbnow,bttvb; }6 {) r e# _1 P V+ M
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。" G' Y% h( i h: J% `: H
?+ O0 t o7 T# \- E. l. T; w5.39.217.77:8898傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。- l/ ]- k/ Q% s% p
w" R O$ E' P8 f. T: M看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
" W6 n+ _2 l( B6 p+ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b7 j6 J% e% H m
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。$ v* \( g3 d( f) Y' b! G$ {
2 d2 o; d* m1 j$ Y5.39.217.77:8898辭去高薪工作
( r% b' T# a7 _! D; K" Q公仔箱論壇實現愛煮夢想tvb now,tvbnow,bttvb. x) ~! D/ z' l [! z
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。公仔箱論壇- t3 N+ L0 r5 G. U. e
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
0 e4 n2 N& |' c公仔箱論壇5.39.217.77:88981 u: W7 m' n( \1 p( i. A) n
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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1 s% D4 e0 u- k) ~ n$ \1 Q公仔箱論壇叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。公仔箱論壇& k* [1 K+ J& g- f/ z
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f, c8 ?0 z' O5 ^" X- d: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。公仔箱論壇5 S% Y) ]# l+ B7 ~; A* c1 z
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5 d4 d. t. ?+ `tvb now,tvbnow,bttvb肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]/ C( [1 F% h$ c
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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位置圖。tvb now,tvbnow,bttvb9 q6 v& A) J. W- L7 Z& M+ m; K7 o
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9 f N- ?/ |) M4 a公仔箱論壇地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.4 y Q* K3 G& ~6 K) `6 N9 L# U
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
7 d0 Z3 X+ c4 ?$ Z R T RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）- c8 |* T9 C% C, ~6 F7 y: K
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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