香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb0 X: n( l2 ^, @6 I% k" t
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/ I/ j5 s! S' U' O" F# \, A& H5.39.217.77:8898中日拉麪大不同
) h1 a0 f6 V1 q/ \據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 . F; U8 Y o" w2 F2 B6 g/ G6 p
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2 h4 q( `; s. _1 f5 J1 m* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。! R6 P6 X. s( o& f9 j
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北京 原味麪條直又圓, h$ z' h) s* W4 ~& ]; w2 i2 D
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 4 `1 I3 O: q" s1 X( f/ g
: U" q) E3 G7 I$ |( S酥炸排骨湯拉麪$25 5.39.217.77:88984 y1 w' ]7 H; h: x# ~
; R, ?& x. t/ a) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" @7 |% }& o/ ]" D; J
7 m; X6 ?% U. j! y雞翼補血紫米冷麪$35
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3 Z2 H y( m3 p) b5.39.217.77:8898雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。5.39.217.77:8898/ e4 O- Y+ \6 w* v: x/ |9 i6 s
2 ^5 d& h$ P5 k6 i$ ]& R% r南京牛肉湯拉麪$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% A/ h& _2 p g
& c3 b$ d6 R* a9 d* y+ a# D公仔箱論壇牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 5.39.217.77:88986 D/ _& [, l' o1 d' p& i& _2 v
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豬軟骨紫米湯拉麪$322 }; n7 r% m2 `0 @& h7 O& l& j
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 5.39.217.77:8898. G2 o: r9 w$ b ]3 `
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( ?' w. ^' `) f- T5.39.217.77:8898北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
: B) @- q% O) a# O6 w7 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 a' `& Q9 E: D0 u4 x- e7 F; k
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇( I% ]- L6 o' \- Q% U) B
1 B& c! C. |$ O蘭州 即叫即拉好彈牙
7 c2 j+ I0 o8 o3 x3 C公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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9 q! Q: I% _ z7 f6 v& ktvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18tvb now,tvbnow,bttvb3 k' z0 j6 S8 J. h
- ] F7 q8 b7 r3 D- a% M手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 4 \$ f: i5 D1 d2 c
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消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvb now,tvbnow,bttvb! O# R: H: ?7 y7 J# z
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8 v" A6 K8 }9 N4 Htvb now,tvbnow,bttvb蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）5.39.217.77:88983 @( w" e6 M0 N, j! V. Q
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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