9 U/ z3 H9 s4 p, K s5.39.217.77:8898
! `$ l9 z5 @1 H1 m點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！公仔箱論壇: `5 I" r$ l' ?! u: j& X" @" g; V
8 r3 r- i0 R- N4 v* F公仔箱論壇粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~% K" h/ Q( U8 h5 R8 J# |
粵式代表：新明苑海鮮酒家5.39.217.77:8898( H' a3 |5 K% y8 s! M
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
! d/ `% B$ \ f Z! W公仔箱論壇飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
; f6 }- R* O( C- d5.39.217.77:8898醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
) l9 ~! o* {7 n# c+ F) x9 |公仔箱論壇湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
( Q" h4 Z% _1 V. j: G1 \& a% e* C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 W1 ~. c5 J" U% j3 t
6 j7 n% p. z& b3 t$ w% S- }2 N# Q公仔箱論壇
# w% N0 j* ~+ m1 ctvb now,tvbnow,bttvb ?9 w9 x, [/ x4 }
老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。
{( X% g& j) j( gtvb now,tvbnow,bttvb/ C8 K! N5 d/ W5 \/ O1 D! W
雞湯最健康. H1 v! w, F# N) f- [9 V
新加坡代表：三巡海南雞
' A' _0 p; p2 z7 q# K公仔箱論壇雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
: y5 ?; o+ S1 i7 n公仔箱論壇飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。公仔箱論壇- l2 v7 X! N! ~/ |
醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。5.39.217.77:88983 j( {6 K8 H7 d2 n
湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。1 y P, u, x9 x
9 }8 G) z2 a. C
9 b2 i. H' _+ A0 r- s! f+ |' M" ^5 [/ E. C
 tvb now,tvbnow,bttvb/ B; `( A$ c2 U" G6 E
食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。
2 F5 c: O( ?5 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 t4 K( F$ `. V8 h9 V
醬料最出色
1 S( U7 p/ I3 K6 R8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式代表：真知味
3 Z$ O! _ G% f/ J, xtvb now,tvbnow,bttvb雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。5.39.217.77:88986 z$ U" w4 A4 Q4 r" m5 `& n& E' p
飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。5.39.217.77:8898- M" s) N; O- Y* i4 Y
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U4 a) H: y0 g( t" K; J9 @8 q
湯：欠奉
& u9 W( i4 {/ n9 e' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ B$ v& D0 ?* e7 q: B
) c! G/ Z/ ^; p# f) q4 x ^1 ]- Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 Y. e+ f( @! I9 x
" |; L! u |/ \. Q( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。
. x& h$ a0 R1 L7 I2 j# p公仔箱論壇
5 k5 V2 ?/ j% k/ W% t: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店 泰式海南雞 最嫩滑
u0 D" V& K1 a8 X. ]( U* y s) J( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
# T- w1 p0 k+ @0 m8 c1 O5.39.217.77:88980 k3 D* i' y' c. J- Q2 C8 `7 Y
這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。
: a% d0 O3 b8 v0 y3 j6 C9 }公仔箱論壇
2 U1 o0 M; F- ~$ p! t9 Atvb now,tvbnow,bttvb廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。tvb now,tvbnow,bttvb- W. L: m3 a( l9 D! D6 M
1 ~: G- ?: b1 }. o+ ?: u
真知味（小西灣富欣花園）
# g& L* [% J3 e) ^: Y, m0 ?( `' ?公仔箱論壇營業： 06:00-24:00
$ ]9 L5 p: `8 b- I- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i# s$ x4 S( q2 m& X: B5.39.217.77:8898 ) n2 S' h1 i) V0 U4 e% @
海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻
. J/ ^& ?) h2 z5 K2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j' W9 a( H" `* P- E* ?+ |! S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S2 g0 t f; B9 S' _0 K& Z
雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
0 w k5 r4 Q5 b$ k# O* Z# _. X- e5 {6 f. h( |& |( f
, F) R. ]# E9 T此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 \% h9 q" A( f: v1 B- o7 Z3 s
1 d/ C6 \0 ~' L& S6 P
 9 o7 t/ h3 f4 |& L5 z; v5 l; \ f
' n( n, ^! S. F% B2 K2 w) u
9 L8 k& F' y% htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X/ E& i& [2 o" s
) Z- u7 s4 S3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V7 f, L; Y1 D# b
新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?# X$ j$ `5 y& P$ _
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
, }& ^8 p' x' L
! q& }$ b$ H+ d$ N1 J/ H' y& q* htvb now,tvbnow,bttvb此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。
- @; e9 @; ~; k' a5.39.217.77:8898
E: T. t' Z* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
$ ^1 d+ k* E; M6 L! F, L( ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 _) M& q V9 f: L- ?
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)( |9 W' K* r" u
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 5.39.217.77:8898- e# q9 {7 j- h
/ N5 B) j1 O% c7 O) _; B' B! R3 z* y5.39.217.77:8898 公仔箱論壇/ Y0 A, z1 e/ v( }4 v" w
9 h; e7 D( q4 w0 U; p1 V( v8 W
+ O& v) O/ V5 m. N$ D d3 T) m/ Htvb now,tvbnow,bttvb
9 v' n. n3 S5 M5.39.217.77:8898 
# v$ B; f: Z7 T' N# I! l5.39.217.77:8898海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
1 M$ k- h1 o6 }$ m1 Z0 |: ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y& K7 d5 c: t) A+ \
- \1 F8 W$ G& v
- t' K w3 k& s& l5 T+ ~tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& ~6 _" Q* s3 f5 u- o
滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。公仔箱論壇* V3 V, ^; e" {* ?' N1 [ E) U
6 U8 j" Y# \# u5 N" \4 @
* U; S4 p2 g0 Y N# C2 ~, s5.39.217.77:8898行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。
' A$ D, q- h% R% B5.39.217.77:88981 {0 n# e, O; _1 A P2 a
老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
0 ^7 o- C; ^ d星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
, G# E* N! s4 M4 y5 `& l0 H8 z2 r; Y' F0 x- `1 h! C. V8 i
全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
8 ]! d) r' }" _; Z2 [公仔箱論壇5 s$ U5 m8 }$ k' g: Y5 O' o$ f
此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
4 U9 d6 X8 K! G" z: @+ e公仔箱論壇
# U, L$ G/ S0 R- Y, P2 w新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
) ^; j4 F1 K a, p營業： 07:00-23:30! `6 i& E! ]( E4 R- G E
6 y( S6 F: x, W& L6 ?7 l6 s
# w0 q, D' |$ P0 U' L/ l( h% s公仔箱論壇就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）5.39.217.77:88985 d9 ?( @0 _$ E9 N5 J) b- B
0 [* |, u0 ]# m% f# ?
* N, d$ ?9 I9 J3 I9 Z. U
# P) X4 ]9 q# C ~- R: Z
; e8 K& m4 h) O8 [0 N公仔箱論壇文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
( f! p. {; D |* W) d/ D公仔箱論壇& S& M. z# W' K' r1 E
/ N4 Z' |3 ~0 v* K1 |% A. Wtvb now,tvbnow,bttvb黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。! t6 ~1 I5 q+ L! F" g( v; q
公仔箱論壇+ ?9 a& I4 S1 C# S; z7 j* h
 公仔箱論壇* U- x0 F& s. @& d4 L
蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
, T2 K5 a7 R( X/ |8 F5 N5.39.217.77:8898( B7 S6 Y# [* }2 j! O% |& V: I
& Z( P; E9 C) D% L5 p8 R8 P公仔箱論壇炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。
( `' X4 Y2 \) h+ V) d4 h/ U- R5 _公仔箱論壇
& t% [5 }7 V* E. a+ I# g* p0 H& ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. s5 d4 \5 z
海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
6 \9 j# z' y; F. d/ Etvb now,tvbnow,bttvb
& }: ?- u+ z, ]- F! L' Y* n X公仔箱論壇海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
7 h' H8 i' e3 G$ g |
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|