昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _* B+ w' D8 W
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2 b+ G2 V: Z: W. `' G0 n+ d( s' w( f■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。5.39.217.77:8898" Y0 P" O3 Y4 i$ `0 R- v
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正4 f$ R" ?0 w# \" Q7 X
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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7 l$ J( m6 E1 s. T4 Z5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波爾多紅酒如法拉利
6 E! |- Q$ A. u0 L( G# u) h4 g0 ktvb now,tvbnow,bttvb去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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鏞記金牌燒鵝$420隻
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） : K, i( H3 n+ l7 c! ~) p ?
2 c6 w1 k' s+ t% ?5.39.217.77:8898荷葉飯$130tvb now,tvbnow,bttvb0 X3 o4 {) ]( V8 C* l& T8 P
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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, Y2 `: L. L# W/ i9 `: r皮蛋酸薑$30（ 4位用）tvb now,tvbnow,bttvb/ f1 C8 Z+ D& \
A6 _; W% z6 L+ J皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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8 M/ w. q( W0 c9 R7 l公仔箱論壇禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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- b# {$ A2 }1 g9 w* v5.39.217.77:8898禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }0 h, w6 |8 r+ p3 e
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紅扒科甲瓜$120（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f/ {' Z) ?0 x! u
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。5.39.217.77:8898/ _' P; n5 T3 O3 ?& m
1 ^! l$ g, ?4 r3 \/ M9 y鏞記（中環威靈頓街）5.39.217.77:8898. ]* W; P, w- w( Z5 v* H% U
5 G H6 @2 d& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Azure智利紅酒配牛柳5.39.217.77:8898/ U4 g9 q ^$ M+ `5 c0 D8 L
) r c" i% q. k+ m2 b+ @8 [5.39.217.77:8898■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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7 [0 [5 l: R+ }! Y, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。: S; m4 f4 ]8 z! W8 d
& V# j4 {) c/ i8 x; L% j醃蝦沙律（前菜）
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8 i2 r5 i( ~( E7 e7 I* T1 f: Ytvb now,tvbnow,bttvb大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
0 D1 q8 r0 y, t5 {9 X1 u$ P: jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. m* P+ E% Y4 o# M$ w( `3 A" D+ T
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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. b6 s4 _) t! }5 Y) IAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A3 s& _+ n- o: N$ u$ b: F
. c' }) [1 L" b: A8 I3 P港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋$ R& o5 j. O5 t: ?* b. o _& b( r
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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釀焗鮮蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( q" _' N" P5 R: }8 O [' [
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 公仔箱論壇+ ?' H9 [ [! ?2 k: ~
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家鄉拆魚羮
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。7 ^- @. r+ O0 d7 }8 Z
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金盞澳洲和牛公仔箱論壇! U: C T9 v1 @/ b
) h) i- x( g! W3 T+ J和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ ~+ _. B3 M5 j+ i
/ {! n$ ~% r) n: K9 M0 R9 q% stvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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美酒佳餚年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p0 O' H, o! ~8 t F
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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網址：http://HKFoodandWineYear.com
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. g+ g) |( i& ?4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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