中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.77:88984 c# ~, X; T) W1 o' s: z4 @/ [
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( _7 O7 M; \! ]# M$ ^
上要带那个“牛魔王”，累呀！& |# B6 [& g& u. u% O7 K1 w
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第7 O2 h" j$ Y, g
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇7 ]4 R6 Y; u7 U
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇2 ?3 D6 h: V+ R

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 J7 i/ w* R% U) {4 J+ Y

材料：公仔箱論壇8 e" k" A$ X+ u* p6 r0 N/ O8 ^
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb) X+ a) {6 S" P+ O, V) {
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.77:88981 ], d! e. f# Q
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _( H) t$ }( Q( k$ J/ e, ~4 J4 O
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.77:8898# J( y4 ^0 C& d+ G2 B
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb- Q) ?+ C& z$ y6 K7 R( `/ Y
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.77:8898* a) j' R) F, n& I* ], I
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 5.39.217.77:8898& Z4 k" b' v/ H& L( X9 \7 D
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 # B: B& f* Z1 f2 f- W9 {
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e) S4 i0 o9 B  V2 o
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。2 ~4 U  [7 @: o
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小贴士  Z) Z. q+ L) v9 P; p) L8 n3 ^
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇' q) ^  g: ~0 L- F4 T
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。/ p8 L8 x% w# Y% r3 u. b7 G% }
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w+ d  n% \4 S) I; X  I4 l
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.77:8898- ^! p7 l( l4 v# M: U+ q
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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋公仔箱論壇5 s6 I; y. ]" }* E( s

蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 {& [+ O6 Q' n/ \ A# L9 m/ o6 |

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.77:8898$ v8 @- p6 P& y8 Y

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打发后，一定要干性打发5.39.217.77:8898# S, c( E8 L) o8 k& H

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶公仔箱論壇' ]! Z2 _" r: W% O

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搅拌均匀

加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀5.39.217.77:8898: a* r9 _$ r7 J* ]- ^3 u/ |

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加入剩余的蛋白5.39.217.77:88984 r3 M5 u% o% e

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来5.39.217.77:88981 `7 ?3 J) r b) }" V. t

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.77:8898; g9 D9 A d; Q. P3 V

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倒扣在架子上5.39.217.77:88987 i- B& w+ {( ^* F

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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