大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
0 {4 h/ P. P) z) X+ k; v家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
+ e3 I7 F% O* g; ] u% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.77:8898. l0 G' r: ?' g4 q* h
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb$ C+ v5 f, D8 T7 s; m E
上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇7 c& U* D- `" @0 B+ u" U/ u
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第# t* t+ c( r8 B/ `9 C) h* N$ t! p0 J
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
: R; ^3 g$ z5 j* K5.39.217.77:8898软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.77:8898( A9 Z& E. E/ i" q' H9 q
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
9 \. [- x- T1 k: C2 c" M3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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8 j& C. k, Q7 s, X" c" }下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o" M; h% o, a5 f' B
! T# I$ O, v: D7 C材料：
7 e# {* a% E" ^tvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇" ^ f# B% o6 a! D! D
低筋面粉 85克
) f1 @$ G! b' W8 \1 G5.39.217.77:8898色拉油(菜籽油) 40克
3 J4 L/ Y% E% x" g3 c4 S鲜牛奶 40克9 @) ] w) P/ B4 K; J$ u# Q% a. m
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）! v- |$ _! V* r/ J: i
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做法：: c% R) U8 |- w. W+ `/ G7 s+ `' ^
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
1 K: R5 D0 m2 W8 U2 n. i# ~) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
6 q; E$ A7 Y: p3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 5.39.217.77:8898 n% [- W0 C) o$ h" v
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
# D& C2 y' ?- q! T6 Q5.39.217.77:88985、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
/ w) s5 V5 K# M公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
4 t- x8 k0 e# l3 s( ^tvb now,tvbnow,bttvb了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
, G3 I) g" ^7 y0 Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅公仔箱論壇5 Y% R& R8 D2 ^4 X
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
" r, ?8 f, @0 ]* p& y5.39.217.77:8898块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
q7 ?2 L e$ g9 \6 P; w6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄6 R3 s9 C/ L7 n ^; l
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
/ C. u9 ~. R$ r2 w7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
7 M5 U0 i) Y1 Z) Y1 d) Z公仔箱論壇8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb) z7 C7 j1 T4 W$ y; _
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 $ B& M3 D7 k3 [% N6 v9 e, T7 w8 Q& L
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.77:8898+ U4 l6 m! R3 B& V6 x3 w9 \
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
2 l! O6 [) e" p) d I5 u4 vtvb now,tvbnow,bttvb部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb( f/ u6 r2 s K7 V( H
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7 M7 e$ p- t2 d5 Ctvb now,tvbnow,bttvb小贴士5.39.217.77:8898( G' }4 p$ |/ m2 v# b( w% o
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
! ~" N+ I1 R* v2 M2 k/ m3 ztvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
3 _+ j( y9 R- @公仔箱論壇2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb# S% x# f$ ^0 t! J* E# Q" e
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。公仔箱論壇2 q1 K. f6 a% G8 e; N$ j6 v3 G; ?
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了6 [; M" l; w- O% l$ t3 A
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉, _; I! c, _* t7 P7 y$ M
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+ @$ X. Y+ ~, p8 D" T$ a鸡蛋
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蛋清tvb now,tvbnow,bttvb: Q5 ^# F. A$ p0 w4 e- C
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8 h9 I, }: R# [) K# A2 l! B. `# W5.39.217.77:8898蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇% S, q' d5 m/ ~) d5 S" I3 A# r* e: A: {
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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇/ q) e: o) E q7 h1 T
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻# ]" f2 s! ]' j' `# b( ^
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# S* s$ _+ l) l; J) y0 R# n3 Q依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb& Z2 T8 y2 v! z. `" z3 Z) O
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搅拌均匀$ E4 r3 {1 o1 c
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M' _! x/ n- Z% d1 @$ s
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0 Y) p# b" R# @# J. }tvb now,tvbnow,bttvb加入剩余的蛋白
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- L& L; @* I! b+ t8 ?" J. |& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb' ~( D/ i G. b- T8 Q
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入烤箱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R0 ~ r1 D9 e8 `; X: Z1 i. p3 |
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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$ V& G# h. d m4 N9 K- `9 |公仔箱論壇这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
' J9 e5 F( J5 J5 Y& J0 o/ ~* h公仔箱論壇千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.77:8898# B, h- ~- `# n! B2 ?( N* o
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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