中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5.39.217.77:8898; v- q9 @! p5 u
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可! r( z  |( x/ T
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {" S1 G% ]% k9 Q
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇- M5 t( q. _$ M+ i; b3 B% ?8 C
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：2 q/ Z4 C0 H! v- l; c
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb5 e1 q: d: E' f  `  H4 I0 O
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；公仔箱論壇1 a% f) i( Y3 p% u; ^5 Z7 |$ c* j" M  v
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 5.39.217.77:88984 [5 ]- t* w/ M/ q1 U
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； % K  R) j" \* {1 ?
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已% A/ N& b! l7 W: h% k
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈  d8 V, {( A# r# H+ }
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb3 c3 x# _5 X6 U) ~! x+ d
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 # k. \5 Q* m" Z. {! w: p4 w. q
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；公仔箱論壇, P4 j- O' K% Q
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内5.39.217.77:88987 ~7 ^+ O7 m, G5 S* x; R) l8 E' a
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。+ `# }' ]/ `7 }% V9 q$ I

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。: y. O, [- G+ K( y
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.77:8898) I6 L* _' a* w$ |" W
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。公仔箱論壇! G. [) ~9 D& S
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低筋面粉5.39.217.77:8898) j  Y/ l+ K/ h/ c' a

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清公仔箱論壇; `* R. ^) b0 y/ s2 c% H

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蛋黄公仔箱論壇8 m8 o+ f) U8 f8 B" g$ e

打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发& r8 S5 j- x# L0 [0 n( T

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb5 N! ], d* V* d J! W) K

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

入烤箱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z( I* q7 c( I# q) [

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb# i6 w, x( p4 ^% b1 \1 L

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就3 N+ M4 f7 @* z3 k) @# k
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！+ |4 u/ ~3 s+ P& J7 w, s! b

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