中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 X2 N% Y, m0 P. p% I! u4 T2 K, H
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可+ s3 b& v2 Y: T0 D- W+ N
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb6 {9 _4 {+ r0 k" K
上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B9 P. t5 ~1 H; }4 K9 Q9 F2 k) j
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第5.39.217.77:88981 J) b3 e& h* O# }
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb; N) g/ R0 E* j) ^. _8 T1 X
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中% Z; R' R0 i. p. m& m
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房4 s; F- w  ~3 }) }! ]' e9 n1 f! O0 R

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个), R& s0 R% l  [/ C8 V3 U2 d+ s
低筋面粉 85克5.39.217.77:8898! q3 _' n. q: R7 N$ D
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克- U3 r9 z0 }. F/ P+ ^, b5 W1 b
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）/ O$ ~3 ~5 L0 o4 r6 R4 H3 F
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；公仔箱論壇- R$ m2 N- d; ~# [3 L
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 6 m* `( {0 ~* L; ?% `: @" q
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以公仔箱論壇- Y3 Z' d& l$ ?5 N" M
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，5.39.217.77:8898$ D6 e8 G) `; U8 w% `; t+ l- i# P9 F3 |
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈公仔箱論壇1 h0 g; e+ d# J4 `1 r
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb" E$ I) F# {% X' j
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5.39.217.77:88981 U' a+ F8 I0 C# Y: u' }* U
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.77:8898) l1 }8 t9 M: f* \2 W$ ?
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。" e" [& l8 x, u1 @
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。" H& M1 J. v7 L/ T& O
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。) o4 t. t' o  |3 x/ V
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O2 x( D' {; `. V) D9 T
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb* ]' q8 s. Q  E

低筋面粉公仔箱論壇4 N: O: H% Q3 k8 S5 J  S) {

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鲜奶 ~4 G3 ^( H- ^9 K& y+ d6 d

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鸡蛋公仔箱論壇: k. n, E, n+ o

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蛋清公仔箱論壇2 z! M$ l3 K' c* ~/ z: m

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蛋黄公仔箱論壇0 I1 X6 y& M( O; @# J2 n# G

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打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.77:88988 S) I: U8 Y0 `8 x' Q4 C

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F4 s" f& [ N% ], k$ W

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇' D) }3 J" z6 j0 W

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加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb: F$ d, _3 u' k) V% ^ b0 M

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u' L& R3 h* ~3 o

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入烤箱: ^6 Q8 q3 t, c3 {( R1 O

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.77:8898- j6 X) C9 K/ z" d: i+ c* J, O

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb& J* N) c/ R$ ~! N u1 z% w$ T
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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