, U' X' T, O" d/ ~3 _( [% f蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m4 S& l8 a' j
烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb P7 y2 U9 h" Z* H& `
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
* e3 B4 e s; C9 S3 s1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇; r6 \- V) I' c* |1 i& R" f4 x
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
- o8 P" `5 P6 H/ k0 V# t) r6 Y公仔箱論壇步驟：
6 q. V' V F$ a# @. }3 s1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
. w" f5 Y$ T! P2 R" n2 i) L2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
; ?4 H* c. H% B4 h5 W' j3 B; S; q! y公仔箱論壇3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
5 D3 _* ]2 G0 ^" W% B6 c) d7 }5.39.217.77:88984、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 5.39.217.77:8898; m# M, {4 W+ c. |# Z- }( g
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 / q6 f( f: k' f
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 5.39.217.77:88984 c8 b% U# t; U- R
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h) v6 _- s% Y5 D- Z( W
TIPS：
+ Y- f8 \- D* u6 ~9 m公仔箱論壇1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 % t6 c7 ` ~( L8 t+ j& r& c
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 3 p9 @* `3 K0 S7 V0 [
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 0 B- }- N' D# J; V9 a F
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 5.39.217.77:8898' H0 E; K# {1 I8 ]9 S; }5 U
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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