5 H; ?! M) B" Y: U蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
* b/ ]2 X7 M( B f$ t烹製材料(三人份)
U$ c, b. ?& `: ^+ h5 i材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
% J! \ ~+ E. L3 Y% ?: x8 f腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ C4 I- D( e5 ^1 b* L9 M
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 0 G& }1 m1 X. _2 V" ~
步驟：
2 Q# M ]! D+ D, l0 m5.39.217.77:88981、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
6 G1 h( F' H; \' Z1 M. q2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
6 R. @: z! O5 I$ C& A1 A( W3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 5.39.217.77:88987 s0 m N' `! L2 }( D& r6 g/ X
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
+ x+ j/ C3 i* a' R5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 - v; k2 @, N# W
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F3 l* M% [* c# N0 I" W
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 * T, ], j( V# e: T( d, o+ T% R+ ~
TIPS：
0 D; ?2 P5 x1 E7 a5.39.217.77:88981、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 5.39.217.77:8898; M& ?8 G2 U1 A$ d+ @9 e8 l
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
- Y9 M, A6 x4 ^0 i0 |& @5 Jtvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 d" R' F% M# b6 C2 h& c# d4 S2 _ k% A
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
1 \9 k* D+ y+ R( S5.39.217.77:88985、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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