* w5 `/ b* `% g C( ?4 ytvb now,tvbnow,bttvb蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
) Z5 J) `- G f& ^2 G烹製材料(三人份)
; \, `* ~( c* q; A6 o材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb, Q3 z4 m( n' C, J' [3 A8 W
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 公仔箱論壇8 H0 c) z9 ^( n0 U; R6 O, k
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 M$ R8 b; k- a
步驟：
T* C# Z* m; _5 D3 l: z( g1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P' }7 K9 F2 \# N2 k+ R
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 0 s( x+ M' j6 R4 E
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
/ d* a& H8 H. _* F" Utvb now,tvbnow,bttvb4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
. C# P4 r5 L9 {% a; C# @5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 ) W) ?, _; C+ Y! i6 i
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( @- ~; s( y( l, l. {2 {
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
2 r" T0 M- O% f; ]2 H3 ?' S, I8 d5.39.217.77:8898TIPS：
. a$ U) r0 m. i2 m" p$ \" c1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
/ G1 z: p; N7 g: [( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 5.39.217.77:8898- Z" O- L# P1 u. a
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 - O: Z! @% ? ^& a
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O2 ~5 l+ G& s- `4 ^
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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