南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ w# W' a/ A. m0 @3 ?
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。
( j! F( N6 x2 _" V" @" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 K, s* q* ^+ G! t# d7 S# h
" r1 D7 w% D0 w4 p7 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- p4 d; O' y# W5 a7 ?1 f% C
, h0 z* p7 a( x% D+ w各地特產( W1 h7 `2 F* L* D
Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。公仔箱論壇* Z6 N- c5 c4 j1 r# \
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
! e& |8 j$ T8 F/ S# i惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。4 R8 \& r! k7 U \0 o% c* [
長興三合
" V4 ?' j" H$ b- ?& b) h公仔箱論壇豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。: g+ j& {3 K2 J1 p) r
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。
C( M4 P4 S! x! A" B韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。
; i" C' p% U" \/ X) n" N在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb7 d% y) ?0 G, X# ~0 q, r
) i9 E2 l4 [- s) v: s" O公仔箱論壇長興三合
( L4 t/ y. M8 b( l& U Ctvb now,tvbnow,bttvb將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。
* j( J' u2 {. Z1 g @8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i5 h6 k+ t' D- T5 s* y
6 d5 _5 z9 O2 a' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q3 g3 M3 [9 n9 \4 M
6 G% _) q- D0 o. w: etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 b. m( d, y' _' h4 I: k+ s
2 l! K7 f, H$ o! d+ B& Etvb now,tvbnow,bttvb
/ \/ G0 }! Q; h; e, Z* `5.39.217.77:8898薯仔煎餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }3 Z/ j8 v* `: _' p
選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K/ ?7 I8 l$ L" E8 F- q9 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j7 C( o7 G! M
/ m/ E8 O; }' ]& l0 o+ ^: K1 x1 u/ u
5.39.217.77:88984 k0 v6 H! }. x( g
, Z; R4 j+ E& D' x4 f( u公仔箱論壇
) Y- ]/ i5 d/ G4 ~tvb now,tvbnow,bttvb8 ^7 y3 g) Q9 X
8 l) n6 F, u7 \- V7 |5 ~/ a
蝦乾牛油果配脆片tvb now,tvbnow,bttvb5 E5 U' ^6 { F- r* {7 _
獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。公仔箱論壇1 s+ V n. e! `. G3 B
5.39.217.77:88984 y5 p) p4 T4 S; K
o$ L, X, K: b$ s$ `6 f/ Xtvb now,tvbnow,bttvb
, W9 {' e. ?3 U! D/ [, \
公仔箱論壇( t5 U9 q2 w( J B5 T6 q
5.39.217.77:8898! e( m$ X8 b2 ?0 n2 l
% @1 q$ x$ u4 L2 B% q8 W* @( C5.39.217.77:8898# i8 ?/ i6 d* K! k' L- @! I9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z. X2 ?/ P" c
海鮮辣湯
$ {9 w" c1 L7 {7 }5.39.217.77:8898小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。
9 a! B: d2 U+ w& A" ^; B! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j5 n( C9 y' z- o. O7 l公仔箱論壇
% ]! K/ o! U9 R- s0 [, u7 X t
2 w2 Y ^, o# J. ^) G, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ X. \: q3 a* j$ y4 N
tvb now,tvbnow,bttvb1 [* K5 d, Y( O9 H$ N- X) z
tvb now,tvbnow,bttvb9 y, u7 _4 y: D7 W' [
8 o' t7 p& S6 S2 p5 E o' ?8 z
牛肉他他紫菜筒' f( k, {5 o" H. }
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。' F$ I* j, L: s) n' j
5.39.217.77:8898* e1 n; R) R5 j5 h3 K
4 L% p/ l' q! w3 I
1 A: G5 C. u- P8 @2 D0 u2 _- ~7 D, K! S
- Q) W, k6 }. ^' f' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r5 U' Q& M& h( J$ s6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I9 {7 s: F( J& j( ^
, j9 C- G( E5 S: v% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 k" p/ x* ]8 e6 l! |
 |
發表於 2017-1-2 08:06 AM
| 
