( r x. x z S) l" {. q' btvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）5.39.217.77:88981 i4 U5 y+ _9 ]
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。公仔箱論壇6 K( d E4 X: v2 P- ?2 Y
8 A0 Y) m' s+ M+ ^tvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！3 o. p0 G1 i8 L; a) K
: S4 ?1 i' M2 t- E5 ~+ Ltvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。5.39.217.77:8898! w) j( ^, A7 b3 X$ B
0 \4 u# t0 k+ C K現場到會表演 液態氮最搶鏡
+ Z6 Y9 y8 z( ?, T% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i, Z3 m# d& p) b+ H3 V- r
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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( ?' G! J. s0 \9 K* u公仔箱論壇特製「果籽」白松露草莓棉花糖 5.39.217.77:8898$ A* B% ` \3 u/ M/ e x& ^$ f& b
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。, C; t$ z$ L [
評分：3.5★（五星為最高分）) w( S; G' m) G0 t$ D' q
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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. x! j0 {2 V) b: etvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰
# X; M7 C0 A2 Y經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。" ^9 l2 {& ]! \, K
評分：4★
6 d3 A( e0 I5 S5.39.217.77:8898評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇2 H E$ S0 A& C# D
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7 W8 }3 \, i j3 l7 d, L. V! Q公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球' y* M' y- w l1 i3 b; u
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 h& R* ?: r$ G
評分：4★/ O: f$ R: P+ C
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。 _# V: Q f7 T7 ~8 Q2 \
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$ w$ B3 n2 M$ l# \$ m W( [* H牛肝菌魚子解構酥盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t% q# [6 U4 P: r/ Z; k, \
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
9 s7 G- i! ?3 g$ I公仔箱論壇評分：5★
L: D# K& @0 w* i/ X* Mtvb now,tvbnow,bttvb評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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r1 \6 K- { B8 S' q2 |5.39.217.77:8898Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇0 G9 v' [- [" \" |& z2 H. j
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
4 n e# L3 E3 u% xtvb now,tvbnow,bttvb美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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