 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128tvb now,tvbnow,bttvb# \1 Q/ [& }0 Q
陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。
' K* P q' h( r) q+ w( c. r H$ ctvb now,tvbnow,bttvb新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
% I) W1 G+ q) N3 h4 C. u8 u5.39.217.77:8898
9 d3 T. [/ L# k+ w4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o/ Z' T6 o, D0 o2 L
公仔箱論壇0 ?- j o, W' y, v$ b4 o
 ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X) D+ V1 S( ^/ r1 V. |" @
新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。 5.39.217.77:88982 y0 X% q; e2 a# G& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B& U' h" \7 O4 l3 _" E; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' \7 _- x" F
4 J! R4 K% `. J0 G/ A* Z/ }7 `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 |: k% i) j- N
/ y# A! |3 B/ u% J公仔箱論壇
$ X+ N' O/ h6 z, H g9 b* C. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d! O( }" g* w- H6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 a8 q% ^8 {$ y: H0 ~$ y F
. w* J4 H% |+ d! H
 西班牙黑毛豬京韓醬$238
% b- v/ v1 ~" a" @6 D: t6 L5.39.217.77:8898黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468
) `, m- y6 C) h2 Z4 n5.39.217.77:8898梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U2 Y' l. z8 j _5 |# p
上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
$ ]$ q4 ]# j2 t$ D" H
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓
5 M& Z2 z/ t% [1 R2 A; s, i3 `tvb now,tvbnow,bttvb*菜式須兩日前預訂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q0 Z. T' G: c' I" D$ _
5.39.217.77:8898& l: \& l1 f4 C$ q/ T
9 ^* T; n" f3 \+ i5 {9 p/ ?
3 P9 _9 i+ `# {( l* ?+ H海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」
1 m0 o+ O8 B( a% F! M+ P/ H. [1 d* G& ^5.39.217.77:8898+ R' I. U3 e. O
5.39.217.77:88984 E0 ~2 s; d* n! ]' B9 w
tvb now,tvbnow,bttvb+ `6 g) l2 {* z% } ]% I
8 r8 C; P% O& x6 l/ a8 `9 Y# Y公仔箱論壇
. R6 s6 |* }6 K# e t& W- e* S, z+ ?8 u3 ~
+ x m. }6 O% ^/ E7 s公仔箱論壇
" G: q. a& a% f0 s
! o* C8 Z0 Q7 X. |) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■香酥網油豬腦$168/6件
3 B9 _( j1 x1 {' W" z公仔箱論壇網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208公仔箱論壇& x, i* d a8 i H H" {' C" [
採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
5.39.217.77:8898, X* x0 U7 I: Z; P2 f: R5 M: g
做法tvb now,tvbnow,bttvb" J3 g. v; i+ x/ f: N
4 h% `: }1 d* V0 v0 _* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P2 |0 ^8 ]" ^2 }7 j- `
" r3 `! K! B1 r; B- _% [2 A5.39.217.77:8898
7 N+ Q1 C$ {. N6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 I+ W# M; O& Y4 v/ f2 W; ^9 z1 k/ |
# H: I1 m. u7 \% Y: `4 T7 L3 Y, Ttvb now,tvbnow,bttvb2 A' e4 I; w4 g4 S
公仔箱論壇* p3 D& |; f( Q; x& z* h
1 m2 `' n& {% Y1 J e: z6 j ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
公仔箱論壇7 D$ W; J- B* }
海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店
. @* N6 s6 ], H; ntvb now,tvbnow,bttvb*菜式須兩日前預訂
. j! u. N. M" ?$ h2 \, ktvb now,tvbnow,bttvb
/ i3 S7 ~& M. b% \" }2 _$ u公仔箱論壇+ ~( o1 j) o% ^" L" M' I8 V c; M. ?' d* f
- V* h8 B1 C1 M# s5.39.217.77:88981 e+ ~" U, q7 K7 r- z
 煎蝦餅$80
/ T; `. U3 E6 c7 @5.39.217.77:8898蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。
/ b2 b+ W- E+ [1 D, V鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \- F/ c1 }% |+ T" J8 _/ G m$ A6 @
+ ~9 v. _4 `" O5 ?% m: k
' P, O9 Y( l( @' v4 W. j& ~- C5.39.217.77:88989 v& t7 P( \' H& `3 S3 l, G! L, z
公仔箱論壇" u8 }! {6 {6 S$ i: b1 T7 N
& l F) B5 E4 p0 l) e( c+ wtvb now,tvbnow,bttvb) h8 `7 H& B" z0 l
$ K0 ^, t0 h, k% ~1 A3 e5.39.217.77:8898
( r7 L5 `0 X+ E2 p
) f( M- U/ }# x4 L# e 芝士石斑塊伊麵$45
7 g) W' U, q, Etvb now,tvbnow,bttvb石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
- Q9 z$ ~8 d/ m0 C5.39.217.77:8898鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下
+ |# T4 K: ^- ~6 E8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 