 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128% F9 s0 k: `1 L
陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。 2 X: f& f4 g9 V8 S7 J2 }( }
新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。5.39.217.77:88986 E) ]" J) d2 h
9 q7 Z. T$ |, ?# V1 |7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: \* o- b2 }7 Y2 B/ i
# q ` `4 J+ {: w7 D7 z ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J j5 [, W$ m0 s5 g
新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。
# s5 _$ a9 v0 Y3 p7 a7 R: R公仔箱論壇3 N* `- C5 R+ J- _0 j" R, N3 L" {0 y
5.39.217.77:88989 k7 w4 I) g# A1 V1 D
tvb now,tvbnow,bttvb; _9 q7 O7 u N! B3 `5 c
" R& h* M5 }$ [0 [5 C6 `tvb now,tvbnow,bttvb
, L8 ~0 U' _ W5 D公仔箱論壇; ^; w2 @' F) c+ ?) A
( J0 ^2 n1 b& [2 t8 C1 ?; ?! n3 S5 h/ Q6 d, d9 E0 y1 E
2 I! d# w/ ^1 }) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 西班牙黑毛豬京韓醬$238tvb now,tvbnow,bttvb: c0 `! `* s, R1 Y, c
黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468+ w O! J0 `3 k5 A/ m$ [( R
梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198
9 ?* C3 M1 M4 D: o公仔箱論壇上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
5.39.217.77:8898; @0 s9 }: f* M
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓tvb now,tvbnow,bttvb" S. L' F' v/ ]+ F4 w7 N
*菜式須兩日前預訂
6 H- W$ |5 I# @6 ^公仔箱論壇
5 Q' ]; _1 c! C( L, e( ]tvb now,tvbnow,bttvb
( \- G2 v- o. @1 ^% P& r9 `tvb now,tvbnow,bttvb
. v: g+ R* f/ ?. r公仔箱論壇海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」 公仔箱論壇- t3 I9 t& ?) D4 T
tvb now,tvbnow,bttvb8 r0 h! }. r$ W i; }2 b# T& t
tvb now,tvbnow,bttvb6 J$ t# P! i) k& `5 j
3 W) e+ d1 B1 T8 K( u( q. ^* s, xtvb now,tvbnow,bttvb
# M4 z3 z7 s: q5.39.217.77:8898" b% E" h4 _1 o: x! V3 _
$ z1 J9 Z) T% C5 c5 `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x) C& d+ M1 B5 b3 c! y
tvb now,tvbnow,bttvb1 s9 h x; U% G) H# [% p
5.39.217.77:8898+ \2 J$ o, T4 G2 |1 O% [
 ■香酥網油豬腦$168/6件公仔箱論壇2 P0 j4 N/ E! l0 S8 `3 B& [
網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$2082 z+ t2 B/ k# b0 ?* Z. Z) M
採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
tvb now,tvbnow,bttvb, }5 v6 p5 o' @2 F4 |. T% ~
做法
* |+ b) Y- c' s. }2 N( ~7 z% n
# k! U( V4 x- o& y; k
/ b# T/ U4 r/ t9 ?+ T# N
$ {/ K! U- e3 E. R/ Ftvb now,tvbnow,bttvb. {: P7 m/ ^2 J) T1 H. v
5.39.217.77:8898: ^% U/ _3 I- F# g
3 G8 f- o; O$ [% Z) ~4 U5.39.217.77:8898
1 ?1 V0 `: T, g; ]( i) [* k8 ntvb now,tvbnow,bttvb
7 g7 V4 k5 G6 Z. }- g0 T; o公仔箱論壇
2 B+ C+ [7 J& c' R9 |- ]tvb now,tvbnow,bttvb ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
5.39.217.77:8898% C2 w# V d! r; P* [; l! p
海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店tvb now,tvbnow,bttvb% H- f* \' x/ B& l2 K5 A/ }: Z
*菜式須兩日前預訂
7 ?+ u5 C0 h( Q1 y: X9 w
! W5 C& M4 B; y$ G# S公仔箱論壇
3 W) \( o7 ]6 a8 `4 a5.39.217.77:88987 S& D. s: P. K/ j r5 g
7 r3 ^1 L" F( m* ]0 W: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎蝦餅$80! q% s9 o2 V: U$ ^2 S/ W
蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y4 M' K w0 x1 Z! X
鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。
! q$ {' Y, n0 M$ c9 a2 K! ]' p4 }3 y* j% R/ d' Q1 k- H+ a( `6 J
$ l4 e. Y! Q+ x6 e+ R0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z/ }5 I' \5 R* \( [2 J; y" w5 A
5.39.217.77:8898 n" J9 V- _# ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 B) o: G u# C$ c4 V
* l2 d6 I" T9 h. {- k9 o公仔箱論壇
( F2 D9 y- y; N# e ]. V$ q% |0 L5.39.217.77:8898
! z8 h9 {7 a$ V" }! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a2 m* |5 M- I2 g# z2 `& j 芝士石斑塊伊麵$45
# F( E0 F* i5 C4 v9 @6 O& V$ t2 a3 x+ Gtvb now,tvbnow,bttvb石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
tvb now,tvbnow,bttvb! N5 ]' @0 C7 n
鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下
0 E: p- [' T% t% ?. A# F% i5.39.217.77:8898*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 