城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。+ W) ^/ X; ~6 J6 Y' u& T" s9 F( j
/ J8 \ p/ o/ `' P6 U8 k公仔箱論壇靚衫 OL地踎食tvb now,tvbnow,bttvb/ u. B* x/ _. T ?# `
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。5.39.217.77:88987 [ X% d8 g. h& x) F4 v0 c
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日賣百斤3 d$ J) I! K* W5 |3 F% _4 [: l& M
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J0 D& g3 W5 O* [7 A. Z: q5 v0 @
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牛丸粗麪$20 5.39.217.77:8898" L- w: g0 J3 N: m u) o+ Y
; A- F- Y7 V G7 t, H+ S( K牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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牛腩麪$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l# f4 `- f; z1 t2 P( K
% ?1 }. c; t8 r5 t; t4 U牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇4 u$ Y- [. ^( B& ^% w
5 t4 ]0 p! a @5 _5.39.217.77:8898牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 4 a6 ~# S+ S* I5 t$ r
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4 U7 Q% | B4 P0 j% p" V. g公仔箱論壇被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q$ k5 X$ ^# C+ S( U9 I8 d
: I5 u" e4 B3 t9 W- W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 u i: Y! P! e Y- l, n
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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. a3 {8 G4 \' T& b; v d" @黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
$ b8 T9 d" B0 u; ?8 v B* B0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q8 _/ }# G, M/ Y/ X) @
新鮮牛丸麪$19
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。& a e# B ? \5 J l
; ?# C% }/ @2 d( X( P2 Ntvb now,tvbnow,bttvb清湯蘿蔔牛腩麪$28
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 5.39.217.77:88986 U* U& T) A' r7 q
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清湯牛肚牛筋麪$28
5 d% P6 I H; J" f/ _$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O: F$ ^3 I% A& t% Y- K6 l牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 * A6 t/ I/ _' F2 } M
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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消夜人龍串燒tvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ J5 @: }0 f6 A( R
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6 S- q3 @8 c) E& ~* G" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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9 h$ k! z+ s. _$ m# V! {$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 5.39.217.77:8898. B/ F" N# U1 p1 v9 a1 Q
4 O8 i' Z& h8 O* H3 Q5.39.217.77:8898沙嗲牛肉串$7
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1 S. m: e6 f: y4 h3 _5.39.217.77:8898牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 公仔箱論壇, i4 X0 I' H2 u
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)5.39.217.77:8898# G& y, Z, W4 t. J
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。( f A" `+ W8 @3 k
! W; _# s7 P8 Y; r* [: m公仔箱論壇香草綠豆沙堂食$9
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: N) G! o6 t4 {1 k! P ?7 M0 O( }公仔箱論壇綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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7 P6 q8 ~( J7 m/ i1 T" ]9 c+ V腐竹薏米糖水堂食$9, J) }% p# f! }0 r
! A4 x1 b! l& b; w腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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4 k$ S" [. y- }6 U' p亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb! V d' N; u0 h7 ?7 B
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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