去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。tvb now,tvbnow,bttvb ~( r; q0 B/ n2 Y
6 L8 G; o1 Z! w$ |
泰南 三炒一炸1 P; W6 b8 @, w: d& a
 5.39.217.77:88986 f, p2 x" e# e( A- G
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。公仔箱論壇( Q4 n8 \* @/ p) q
0 I7 W; [! C- c$ t# MPP島香酥酸辣：
0 x( q, N) G0 `2 ]/ j# T+ l0 \/ Q5.39.217.77:8898
r% ]. b" h' c4 w泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。5.39.217.77:8898, m" g5 x! s/ ]' _
1 k3 |3 K7 u! u( p- G0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。5.39.217.77:88987 I/ A f0 o q/ W: C
5.39.217.77:8898/ X7 |0 I) L/ z5 d, T
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
4 j7 x% B# J" P1 ` C- i5 `
' i5 ?% R' O8 K1 L* Y. l, j% j帕岸島蟹黃酸甜： / z* Q) h9 [2 U* f" f
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
- ?- `' Q" D/ ^+ [. i, N2 ?' s
+ ?8 J6 v V1 b' P# p- D* j5.39.217.77:8898蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
; \0 j3 x% q! u5 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 h* g8 J3 M2 O! G" `' Q$ n
( r5 P+ C0 X- b j本周人氣佳麗： 15票
5 Q2 F0 X9 K5 v9 e8 c9 x3 [公仔箱論壇
: _ k& M7 Y- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! ` q! t5 O4 `; C7 c$ s }
/ d2 w& J- H0 H! y2 |( E5.39.217.77:8898布吉島原隻炒蟹$228公仔箱論壇7 v0 Z2 O1 C o: z/ i" s
 ( x1 g1 Z8 T- u; y
本周得票： 13票
# n/ W( }* b, K, Htvb now,tvbnow,bttvb配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
& K, c3 J& k. K( i8 n0 W0 M! @8 S公仔箱論壇2 o# y8 E2 f* {4 E! C
帕岸島原隻炒蟹$228公仔箱論壇$ \/ m' N; F# |$ n& g
 9 }9 A+ d' m' x V0 h B
本周得票： 9票
/ P, H0 H1 h" g7 p7 e5 ]5.39.217.77:8898$ N4 P, X1 s1 z/ U" Q* I
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
, B# N$ n8 }& u1 m2 ^% gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 N: ~# D! }+ G/ ?
PP島酥脆軟殼蟹$148tvb now,tvbnow,bttvb* g# M- x2 ~* P) d% z- X6 ^$ P3 D
 * o* ^+ b" X, d' V' Z6 v+ a% N! X9 R4 L( |
本周得票： 14票
3 R5 y0 w" u' v8 a' b, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
! s% `' Z3 Z+ }+ v' q: W1 T5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: z: h) g0 t, r( F
食客投票!
/ z- x0 n. s+ B6 Z8 [) o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i) Q0 H% t) f) Z1 T( L
Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
3 R q# n4 o1 J! D! h& s
+ V/ S2 F( z0 w3 D) h) m
: s- ^ y5 k t3 n) \tvb now,tvbnow,bttvb洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 * e7 e2 R' w" T9 p. |8 E9 c# N3 c
' a1 i3 j/ E! S: [1 B% |5 x; t0 ]- X5.39.217.77:8898
7 b2 I7 ^# J0 K Z, Z7 n% QCafe Siam（中環擺花街)
8 E" Y7 ^! j$ U. y# h+ G( n1 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( [, L0 p' E: T" z5 ?
泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶公仔箱論壇1 t8 a# U9 Z" W" t
9 F* O: B$ p5 j7 N B; F$ L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E" A2 p. q: y* ~; \8 ^
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 5.39.217.77:8898: l- i4 o& m" j; m7 G6 u! K
% m3 ^" r; Z# C; q自創菜式 泰皇蟹中寶$158
/ ~1 o2 W, [! o D B5.39.217.77:8898 2 c0 d0 X2 l! Z0 V2 k1 T
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 7 l `5 I/ i* A8 h; E2 B# A
5.39.217.77:8898* j7 }9 i5 O0 m# o5 E$ p
金沙橫行蟹$138
7 T$ r ]0 n6 f! l) U 5.39.217.77:88989 l1 j3 P$ \) `" @
炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。5.39.217.77:88986 h l5 O# i) B5 b- [$ X- u; {% S* R" ?
. s. ]7 H* q( }; r
辣椒膏炒蟹$128* Y: z3 q8 A6 r& x# @( V
" F* p! l. j; j+ V2 U搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
2 x, @6 S1 y8 L) h
3 T/ K! Z. y* l" w$ c5.39.217.77:8898
$ o' |. t! V% s3 d: h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ m, V% Y- X6 u( @9 I; ]# [
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
5 \; y; c, Q( X7 F, r5 e. @1 h2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^/ S" U& ?8 |% _5 B8 s. l' w
星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~1 t/ v( Y k6 |1 [, j
& E8 m, ^) _3 I( F8 {% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i6 n; J' H- q# Z
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
. |! n7 t! C& g. J* x
& w o+ n2 ^4 @+ b9 m6 P0 p星洲辣椒蟹 約$100
7 h: \$ a! Q+ _$ x" c, m7 g3 P公仔箱論壇
* \0 L$ b7 t& J9 h: B1 ]辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
# i+ {% U) y' m5.39.217.77:8898" s5 ]1 F6 }) N; E8 [
粉絲蟹煲約$100
' R3 h* T( V3 B9 F Z* ?6 W E
* E) n, Q" ]! J9 G; m+ q0 r9 e! @" \: E5.39.217.77:8898有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 公仔箱論壇& D- w: X: }9 i0 Q; u2 Z1 g1 i
; w0 d1 i0 j' @公仔箱論壇胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb7 S7 F9 X$ J- n o
 # N& p$ J, C' b: P' u+ ~1 S
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 / O1 R0 W3 I0 h, L2 O) Z: C6 y
5.39.217.77:8898- Y( G# v- a0 ~' f6 H% `
好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)tvb now,tvbnow,bttvb% V+ `# N0 z) L4 |8 K: [" L+ v
0 P& X7 D2 V7 R1 Ntvb now,tvbnow,bttvb越南 啤酒蟹醉香 ( w2 I0 c9 S+ ^
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。! w9 {' D- \; w0 f+ Y
& P8 o1 {+ \! k! [1 f) ]5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒蟹$328
6 Y6 u( [" {) |# p& | ^5.39.217.77:8898
5 V7 B/ `3 Z( Z. d* F啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。公仔箱論壇$ ?* k- P! v' p
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ |# h! q9 P
香蒜蟹飯$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @4 i% X0 Y0 T2 Q* O0 {* i
+ `# ?* }2 O) c. n4 S$ Ztvb now,tvbnow,bttvb糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
: d) I6 o. a! ^5 ~1 @* J公仔箱論壇 ~0 k- S# n$ G+ j% u# Q
咖喱炒蟹$328( X: R3 P' ^3 L( f
2 E9 y" s: A7 K& Z- wtvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& f, h4 E; |3 I! j. w
tvb now,tvbnow,bttvb& f* l4 o2 Y% [& c: p- _, e( b* ^
y8 x2 [/ O# ~& X7 N公仔箱論壇
! F% d' B* Q, ]公仔箱論壇Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
' q4 T: c2 s# i6 J) Y; i1 P0 M5.39.217.77:8898
O! Q. Y4 u3 G" D# J$ E公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-26 08:00 AM
| 