[西式食譜] 天使蛋糕

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菜式分類:        甜品
! B4 `& |; d5 J1 k; g+ D0 ^7 @" |* G1 O公仔箱論壇製法分類:        焗5 }( `, E4 n( X# y1 X. z8 d
中/外:        外國菜tvb now,tvbnow,bttvb5 K  ^( Y. }; v4 F
省份/國家:        6 h# W; d+ e- I% o+ U  M
材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
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' g) R, i- S& j( D0 y8 ~2 b* v5.39.217.77:8898獻汁:        公仔箱論壇" X8 F* ^5 s% `2 k4 A  r1 q
製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
* O* C+ T! ]( S竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白