菜式分類: 甜品公仔箱論壇9 v3 p; [2 ^$ x& ^. C2 b
製法分類: 焗' d- q/ N' d1 c0 u6 T, o
中/外: 外國菜
, I1 M' C- R$ k; \& s公仔箱論壇省份/國家:
$ Q- w9 X6 R2 a& M材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100gtvb now,tvbnow,bttvb1 K5 w; P9 y5 ]/ D) y3 j% {
醃料/調味:
e; M! ^8 w6 Q! d% d0 J獻汁: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K1 a6 k W! i F
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.# K- F6 {7 t5 c- r; T2 L* H
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
| 