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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。 y4 }+ g/ U' M# G ]- X; e
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇( j; Y: ?# i, w( ^; ~
; C/ a& c6 D5 `: Y8 i5.39.217.77:8898黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。) L% z0 ]) }! u7 L) V+ b8 }
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
2 u# E% C+ G" Y* o+ c蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d# w/ `- V i# B' N
0 c/ V6 w5 u8 ?浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb( e9 Q' z+ }8 {+ M1 e y6 a9 ?
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。tvb now,tvbnow,bttvb3 L' Z0 I2 b+ ~0 F* o5 }0 J5 ]
: J8 }: h* s5 Mtvb now,tvbnow,bttvb不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）5.39.217.77:8898/ M0 Q9 d5 Y( k# Z1 |5 v& N
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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# n7 S) V- D6 W5.39.217.77:8898富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）7 m* M" C4 ~4 B7 @
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
) w; M) C; S# G3 ]7 M9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb5 A0 n# j* u2 ~! J0 T
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[! T/ p R, Y( D0 j% q( F5 s& U* g, p
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+ m4 C8 N/ o5 P P ?" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F* G- M- T3 Y; O! \& C
$ I; Y" U0 r7 h- S/ j蒸出原味
$ _% `- f: R* w( m公仔箱論壇鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。tvb now,tvbnow,bttvb7 i* p1 f7 {6 J! V# M
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。5.39.217.77:88982 @) F" H& y1 z
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( O7 }' Y; q. R' {9 ?
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& R, e% v# Y! D6 f2 p% v" y黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
; u. _. u) n q) X9 n5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) V2 i5 ], O$ F5 E# c; M J
揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 1 }4 n8 j6 |4 x* p
* Y) g. A' o/ J# G* s4 k* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈鮮蟹粉公仔箱論壇 t! R) W V3 a; n: |) @& G
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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# ]1 _& {; y: B- B: K3 A蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y8 F; e: N3 B: c
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇! j: q; e+ R# ~, H0 f
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: [& y! u% E c2 T1 [黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！1 m% r# _- m+ L, I
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! p9 F- I8 v. d# C7 `" u公仔箱論壇銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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/ z5 w, w; Q( W. q4 m0 T- I7 x, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食套餐跟大廚學煮
8 u$ L3 W7 o* S$ `& j$ r% |$ y# p5.39.217.77:8898賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb8 y' v( l1 r9 ?% @
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
0 i7 l2 j+ y+ j; m5 h: utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
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( u! y ]# w P5 j' J% E- D清蒸黃油蟹一隻5.39.217.77:8898: K8 @- Q2 y/ j( p* L
鮑汁百花釀鵝掌
0 ]- M6 ^/ I$ b4 R, U; _( F' U5.39.217.77:8898香茜皮蛋魚滑米線
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb' o' }2 a$ h- ?& J# n! @3 R
* c. M+ ^' T! `' }! C7 R$ i" f唔靚包換 ]/ D* Y3 [1 V1 m5 G
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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1 @* b9 g* |6 f" |$988/位
2 U H) ]4 \$ _$ ~' ]5.39.217.77:8898黃油蟹小籠包、金錢雞
( \: R8 {; o$ Btvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹一隻（ 12兩）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J8 B, i5 g' E4 m* _0 m
濃湯菜膽雞鮑翅
* n! ~: M. `6 _/ x: I+ K4 }tvb now,tvbnow,bttvb三頭鮮鮑魚# T0 W+ { E6 }% q- w: I; [
嫩菜煨麵公仔箱論壇! b1 Q: r: O: |% k: k8 P' y2 V
花膠燉鮮奶 5.39.217.77:88989 k% I$ _4 G1 ^" M$ `
$ y0 V U: i8 Q) u) u鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心); \6 Z+ {$ C' i% Q
營業時間： 10am-11pm
( @$ Y. s& i1 z公仔箱論壇注︰套餐全線供應
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1 E# N9 s" z2 u$ x$ J" G5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 T9 c7 O/ f8 v6 x' \+ g
8 A6 R8 d. q! C! z$ v4 ?. J& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
1 a- m% \$ t$ p: s! k/ v4 j5 L4 x/ t' Atvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 6 p8 h p. B4 P' |
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7 \. I8 C, V: [7 K3 b" Z( ^公仔箱論壇5.39.217.77:88983 X% P( S3 c8 B( P3 p
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西苑 (銅鑼灣利園二期)5.39.217.77:88984 F0 H, f. z5 T
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
% C: z0 L) W) t星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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