上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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蟹貨上岸大曬
7 _4 T; w& K2 A; m! ], o剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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3 ^) i% [. u+ W! w5 D d& |tvb now,tvbnow,bttvb牛奶蛋白同蒸更滑溜tvb now,tvbnow,bttvb, {( S* B; d b6 ?
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇; U% V$ e- j1 i' {7 c/ Q6 U
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註：黃油蟹每両$65 5.39.217.77:88983 U1 Z7 Z% F' A3 E! f3 K
. k3 t7 [( t( Q- S8 ]5.39.217.77:8898黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |5 e& `* G5 G- O
, N" e3 p2 \) V, Rtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。5.39.217.77:8898* z- V( K" Z% E: g
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金沙黃油蟹$455（約 7両）) V2 ?" q/ M- n/ n. j
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _: S( p( ]$ d! Z7 K( ^
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 1 V& | x6 Q2 [+ K2 q
, X5 q8 t2 G$ [ }# ^4 N蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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) t! m2 t$ X1 H# N* h5 P0 c( ltvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 公仔箱論壇8 u5 L) [6 g. g) X7 v
* x0 t2 z! w7 h6 I Z5 v S+ m公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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6 t3 P* P+ [5 \- _5 w" B7 P+ D/ b- c蟹蝦同包齊升「鮮」
2 q) Y% s$ e' R! {0 S" Q公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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0 d. j- D6 A" k( ^2 L石榴蟹中蟹每位$1285.39.217.77:8898- H2 G6 _- E; D9 F
- F3 L$ |, I6 rtvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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* M* G2 v! s: `9 X; q) y3 A4 f5.39.217.77:8898芙蓉燕液鮮蟹粉每位$1685.39.217.77:8898( o3 S$ `1 X R. w8 k4 ^2 k5 f6 [
C+ j: J* ]% d- a/ F+ s燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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, K5 j* n/ F" p8 l3 S! H公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店: ?0 |7 B; c$ k# ]
9 C. r& }: _; Q: I4 d c- `o靚蟹搶閘吃tvb now,tvbnow,bttvb- j' @9 u0 g" L3 z' G
* F" A# k" ~; `( B2 T, b■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb& T" l; s) _0 l
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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' R# q( l3 @0 T2 z醬燒毛蟹年糕$985.39.217.77:88989 [! U$ o9 O( _- G
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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: f: K5 T$ F4 V3 @/ K蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb. @8 n, F6 S2 e
( j. j" k3 V+ E9 c* n, s5.39.217.77:8898生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
) u4 A) W& _7 O! m& }! stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A2 k, R) k$ ]8 V1 K8 D
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇7 U1 ~( `* j* G8 s. a
! U" A0 ?. v& @7 l" a& E8 g' g4 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l: }- V* D7 F* m9 U2 P
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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