[食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
9 E+ C$ L1 I# R3 q1 N
蟹貨上岸大曬
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。& ~3 {8 V( ^4 H+ E
) u4 i" l" l7 n9 }/ m$ Z* \5 U

公仔箱論壇+ X. O5 @1 U8 v/ N8 H& \
牛奶蛋白同蒸更滑溜
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
$ Z, l( F: J' _- a$ N/ x o! Q8 k$ a
註：黃油蟹每両$65
tvb now,tvbnow,bttvb `. E0 L4 v9 _
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P7 j" X% u5 w! D4 D4 N) r

黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n! H' R& o2 g+ L, v
金沙黃油蟹$455（約 7両）

5.39.217.77:8898* F" d4 N" B: [- z
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 8 |. o/ K6 x4 ]% T# `
5.39.217.77:88981 l* t$ z. ]* A. E+ Q! S% s
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）

5.39.217.77:88985 V7 q! \7 s! `8 }) m8 |9 A* j7 T
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb [$ \- W$ ~/ C2 k' Z# s1 k# F# V* |

蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25

餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 * W& q3 J# d7 o
% y' ]+ z; Z" Q9 l9 Y
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）

公仔箱論壇. I6 Y* G3 n: O6 X; {5 o) i

蟹蝦同包齊升「鮮」+ D2 M# f2 o" L0 z9 c2 j
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
tvb now,tvbnow,bttvb: G2 x3 h0 o' V* l8 S/ p" V) {
石榴蟹中蟹每位$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J# p2 b5 Y. O2 Q

tvb now,tvbnow,bttvb# o( h* Q0 `4 ^" z$ J& F
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M- P+ H( {) ]8 e( d- Y) Z5 p

黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件

5.39.217.77:8898& _$ Z. n# l" G7 P
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。tvb now,tvbnow,bttvb" Z. d- F' q) E2 W' M3 c) a+ D9 F' L

芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D) Z, r5 d# V- {

燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。8 i$ p! Q- \: b7 m5 E
. [1 t/ X$ ^* h, }4 o8 _) P
明閣（旺角上海街朗豪酒店
% r2 z& e+ g6 c2 O$ s* A0 a3 v
o靚蟹搶閘吃

■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。

蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 5.39.217.77:8898! x2 o7 J; T- o5 U* t' Z$ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ n, q; k2 ~, O+ A
醬燒毛蟹年糕$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s1 g1 N1 O& E1 m; _8 w: h

上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
5.39.217.77:8898; y8 D& `+ W* ~0 T# h, N( F
蟹粉生煎包$484 A' t1 r8 m' }) ]" S% D! m. o/ l& `9 A

生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v5 _0 L+ q) F3 }9 e+ N
4 S+ S. Q U+ u) ~3 `& Q

5.39.217.77:8898* Y+ g( F5 [; m/ m: E" B+ p+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c" {4 D$ |7 M: i3 P) U/ J+ j: J
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）tvb now,tvbnow,bttvb$ J( Q; P5 q' s! [. ^/ m