一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
9 R2 Z7 h# _8 f" {" N公仔箱論壇公仔箱論壇1 i0 k4 a7 _' \& S/ t
/ Z5 D7 g0 }! `5 Etvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
' h. @8 M- C* [5 M2 R, C, i+ s6 I
 5.39.217.77:88985 ]+ T2 G: A7 Y' {# W
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~ e% Z# E C4 y/ W* d$ r
8 I6 |' O+ H% P2 A6 c5.39.217.77:8898切努克三文魚白酒清湯
& } S+ I" @5 Z9 d7 I9 m& X
- g; P. j( }4 H! L1 a7 l! T2 ]公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 t, z1 w& O& g" }8 C
o: r' }. N: M
鹽醃切努克三文魚
0 L- Q5 l0 ^% t
9 Z- g; E; r& _1 r6 O* d( B) ]" \, gtvb now,tvbnow,bttvb三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇! v w; }5 C5 W1 D% M* S$ p7 h
9 ^/ |. P" N4 h. l. J4 |8 k
香煎切努克三文魚 tvb now,tvbnow,bttvb2 t; Q: R# p9 _" t. y% g: o7 V. o
: d& [; H0 `6 K$ z三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
) s( I) }8 v' |; ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ e8 F& E( }) S, A/ ytvb now,tvbnow,bttvb ! o9 j/ O9 _. C! X+ n
; S5 P3 x* m+ C( n! ctvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 5.39.217.77:8898; b/ w. o3 {8 }+ l4 @$ B8 M
" X ^) W0 J( l( E }1 m+ j2 a3 [, U1 B公仔箱論壇
5 a) ^! b, I2 O% Z■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。7 L1 \ ^# F. C
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
