一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb& E$ \5 N8 M2 I& j/ d2 q* \
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.77:8898$ D" @2 N T a* ~ m/ l
/ c e) Q: W2 [" t( F$ [! ?tvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯
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0 Q4 c7 O8 S0 D- f& c* G, O公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `" ?+ B: m" m& U- F1 N' K
- T9 m4 c% d; g4 ntvb now,tvbnow,bttvb鹽醃切努克三文魚
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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5 L* j3 F% A- [, n% ?公仔箱論壇香煎切努克三文魚 tvb now,tvbnow,bttvb/ o1 W1 j+ I7 \& Q. h: ?" o
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T7 F3 Y& _% H- V1 i
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% a% T( z4 T1 [! E# Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e8 H% \9 }4 I; N5 U$ I
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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