飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
% K- T5 B5 `0 ?2 L3 p- T' Q
7 M! y) n, [: b( O; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南方松露北方食
1 P- d3 m7 U/ e) A, Ptvb now,tvbnow,bttvb法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。5.39.217.77:8898! A3 R9 }' q5 C* F' z2 _
5 R, A. T$ P9 a4 R: b9 u$ Q& O- Da.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
7 ^1 x- B4 G# L3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& d, g& i2 w/ t( X- {
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 Y$ [0 j, C* Z7 O- ^
4 \% V" j. z/ x4 T9 n
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
( I) M( ^5 T, |& @2 f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 R* r' o3 Z8 z$ ]; Z+ v) F
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 5.39.217.77:88989 |( y: p1 {, V2 {3 Z
3 O: e& l6 T7 k. [$ jc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
$ h( A- w! h$ i% N' p公仔箱論壇 ! o& H3 r+ c' G U7 |; `7 s B
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
3 @4 w9 v4 z* O5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* H& G7 y$ G, Z3 Q* l. e3 h( _
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
& P1 a$ ]& p/ T$ D1 _1 q
; X# b7 i3 Z0 {5.39.217.77:8898將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
8 N m& u! u; B. B5 ^+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v! s, W6 V9 N
8 g& F1 }2 W1 h# U9 {# Y- C% K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G% u& W4 z: U
Caprice（中環金融街四季酒店）
$ h* H/ e# b- L& G$ l
, ~) N5 q. ~, ?' k$ n, @0 Z" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西菌中食tvb now,tvbnow,bttvb2 S5 Y3 b+ B/ T) D1 O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r' u/ C& `7 \4 q+ o
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。( y3 I0 n4 f* k2 e0 J/ X; a
5.39.217.77:8898: }4 Z5 F/ v$ Z0 N6 ^% ~
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
2 H$ B# U( b$ S6 t. W1 ^0 c; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r4 s0 F! Y5 T5 i) c7 k2 E
黑松露菌燒賣皇$60
& ?0 Z) @6 W1 S3 r1 r1 b 5.39.217.77:8898* x ~' Y8 K7 X |/ G, ?
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 公仔箱論壇+ D; k, j: ^7 @) I
4 F# p0 B2 |$ m% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露燕帶燴冬茸每位$200
& [( `; W3 ~/ C, Q/ M9 y! R: m2 l
1 }( d, H, a" T; O# o' q0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
: {* H" t8 ?3 s公仔箱論壇
3 n! ^: C& _9 V& }* _/ Vtvb now,tvbnow,bttvb松露上湯焗蝦球皇每位$320
) `' U! {* L4 L& p/ s) G3 r0 ?
: \. V6 S% ?; R" S; f3 ?) n公仔箱論壇蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 & {/ U+ y& J/ R, |0 Q; U- d; T
tvb now,tvbnow,bttvb, Y1 i3 d s9 ~$ p4 r$ V
( ?) c) b8 z* H4 D0 }5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 M+ t/ i K0 L0 ^9 K
龍景軒（中環金融街四季酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L6 [0 M: X) G
" c! b/ ^0 @" a' Z) V# d& Ctvb now,tvbnow,bttvb當造夏日松露公仔箱論壇5 T% h# k: ?! [- H) Q
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
$ |/ q K! t/ Y {( H: G8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?% j+ W5 K* |# l7 c0 v9 wSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。0 b; t$ Q6 |1 x. {! R0 O
$ L2 U1 s7 Q- d6 b; d' d3 u9 Z6 O* A
4 d5 V5 D& I% m6 K■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
1 R: T* `7 y4 q+ n; j3 Y5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 d: X. T1 B8 u8 k! [5 v
 6 b: w# E& }- T+ E4 }
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
5 B3 T9 n C. d+ q
4 H1 G' q+ D1 m* r' O! otvb now,tvbnow,bttvb水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
9 c" k0 y' H5 T, N" s 6 d& W. d8 A4 A4 ]7 L2 e
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
6 A2 I. p6 {; Q! i' Z5.39.217.77:88981 ~, N9 N6 M. n6 {" i* _
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 公仔箱論壇& S$ c7 V! [6 @! u8 L
6 Q F( F1 a3 r" C, K7 f海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
$ u' c1 y% T' E) R# W( |5.39.217.77:8898
4 P, \4 R; i' ~3 v6 o1 T7 F6 I 公仔箱論壇+ r) _& D- u# V9 ~
6 c- W& Q- L# i; f
The Pawn（灣仔莊士敦道）
6 s/ M) a/ e9 G1 T$ A" qtvb now,tvbnow,bttvb+ E3 Y% h5 P/ U! Z# \( [) s
 |
發表於 2009-7-16 06:45 AM
| 