香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A2 A, Q) `/ t& F
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8 p$ [- \5 a/ c中日拉麪大不同
( Z+ y# g! F* N& f- |/ A, ^5.39.217.77:8898據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 1 T Q7 H# n6 |. o7 ]" \, V$ G
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。tvb now,tvbnow,bttvb8 M- j& g: V. x) D2 ` x( g
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北京 原味麪條直又圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ g5 X! t# k; m) h- ~) E
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 5.39.217.77:88983 i( g$ `8 ?. C7 @# x$ E% V
( k6 E/ p+ C! B6 g4 O& I酥炸排骨湯拉麪$25
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/ I2 J' f+ @. R z; ^6 }& F公仔箱論壇酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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( z% m( Q! A6 N$ @+ p2 g V5.39.217.77:8898雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb" K, `" ^' e; c* c$ E
# q8 ^. A& |4 \2 m, O雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$252 `6 ]$ p# M+ n2 z& I: E
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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- m% d( W4 ], d. Y6 A+ s, u Btvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨紫米湯拉麪$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q& E' ^$ \- L5 \ r' l7 v- [
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
; N$ H$ m) `+ t" V; X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |7 ~6 h! S, |
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1 U" [8 @- c8 i# ?9 Q9 z$ ?. Z公仔箱論壇北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇" c X9 m1 U- ?- M
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6 P8 ~& R6 w' r5.39.217.77:8898拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。7 I, l2 j! Y8 k9 V; I; T7 J, g0 E
+ S9 q2 P {8 [) Z+ ?6 qtvb now,tvbnow,bttvb蘭州 即叫即拉好彈牙
# G9 n6 F0 e( H8 E0 o# B; `" V4 m公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F' n$ x3 p: V {' q% q `. Y8 W% E
+ v+ e2 ~0 ^' `* |3 c0 k5 Vtvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18tvb now,tvbnow,bttvb* Q" R: B5 U! e4 P1 r& b
. O7 o3 m( l& J" O手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 公仔箱論壇 |1 \0 B- G, c9 \' z
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消暑冰拉麪$33tvb now,tvbnow,bttvb$ }2 e" a, u; J( Z
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& x4 z8 R0 l
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$ M2 s5 J% L N) Stvb now,tvbnow,bttvb蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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