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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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6 `$ B! N& u+ B s% B張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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# x+ y# Z/ Y% C' R& Itvb now,tvbnow,bttvb許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb+ x) Q3 r5 Q( ]# j
/ k7 i% ?6 ?7 N* u張師傅采用多種新鮮的配料。tvb now,tvbnow,bttvb7 r, f4 L7 ^7 |) W+ A6 Q2 C
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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+ Z @& @6 ?, d+ V公仔箱論壇張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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/ k( p+ q0 `! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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$ P4 r, d/ s' c* Y% w0 q; W公仔箱論壇槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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$ L+ e5 ^8 z9 E2 l5 Y% Rtvb now,tvbnow,bttvb報導\攝影：陳志存2 [1 E7 H% W9 ]9 s2 K. w, e
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成5.39.217.77:8898" v7 j: _9 s9 Q. O; G- f2 M: r- ^
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。- K& P( i" n/ o3 K* f
0 T# P# H+ {. j( @1 A' o( T公仔箱論壇“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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; N0 l" @! \& T) a1 U% btvb now,tvbnow,bttvb人工攪足5小時
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& ]) D" w6 I ]7 i0 Jtvb now,tvbnow,bttvb多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。tvb now,tvbnow,bttvb9 p; X0 _% _+ T
8 P* w; M$ e9 ]; X# f, n9 \; l. I近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。- F0 B6 v- A$ S! |# n
4 ?" P8 V" e$ {6 _. Q) P9 }tvb now,tvbnow,bttvb現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。* s* [# H" C7 G: W4 D
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。8 i" N6 s% G& n8 T6 K
5 o) U- N' g2 Z* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。. j4 K, G B/ J. q4 L2 O. K
0 N" `: L) a% A) R' b在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U0 P% r' k. i' x7 J1 g8 o
. @4 ]2 [% g( j `) l% e% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不含味精人造色素! a- m$ _. A' `) G0 |, S8 Q/ F& s! j
, l, k5 j$ z) k! v現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心5.39.217.77:8898: l" B+ s: K! s) k; m* F Z- V* V* E
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）' x* n. T J3 E
夜市地點：發林1998飲食中心tvb now,tvbnow,bttvb. Y; ? f, U3 {6 t
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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