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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇; b5 J4 U" n1 y# j+ a. @# R$ P
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。* k8 c! Z$ [, K" t7 X7 e
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb: o0 d4 x9 ?: g/ g
3 A9 T- ?- R' r( C [5 Dtvb now,tvbnow,bttvb張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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, _ h3 ?3 m% D& b9 U張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m) @) y& z/ `, [% H+ _4 E
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s. s9 X& a) F% w, m
( M. ` C" C ]* D, ~5.39.217.77:8898槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存; ^1 S1 W% V% [9 Y
% [+ F1 A3 Z3 K( H# n- E) z白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 ~& i4 e6 R. I" J# a {0 u0 r
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成公仔箱論壇4 L# y7 K0 `/ b. E: ^
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。3 O. U7 R+ s! S6 ?8 ^
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。tvb now,tvbnow,bttvb+ M' z: R- R, I8 F& v( B& Y$ \4 J
* U: O: t, s3 P張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^$ y* Z; v9 d! O$ Z# ]
8 i- o/ t; f2 A7 `; T$ o多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。6 r' X6 V t- ]; U# o b
# X, ~. z3 }9 a( d9 z1 J; J3 [+ t公仔箱論壇近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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5 E( O6 U& O4 x2 a' }- M, f5.39.217.77:8898現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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2 i% e' G, g0 H% D4 c傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u6 ]: `4 t& s% \
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人# d3 f9 ?9 Y9 y+ c
& ?' l$ W P; i公仔箱論壇張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。5.39.217.77:8898& h; y5 G: }1 f8 h
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素5.39.217.77:8898; c- {3 C' [/ ~) j
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心公仔箱論壇( Q/ Y. m8 j, @( s5 t
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
) h! F4 _, `- F; O5 E1 H5.39.217.77:8898夜市地點：發林1998飲食中心公仔箱論壇1 r9 y K) w8 @
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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