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正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲


. C! ]$ Z+ Y  `- H% M: M. J張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。) O8 B+ c$ R3 n0 i: v6 L: x) X

/ b( [# ^+ h& A& q- o6 ptvb now,tvbnow,bttvb張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇* Q  l. c/ C5 h3 v- ?7 N5 Q$ s8 r. G

/ e& q0 t' c, l7 @0 m1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都不知道,真正的咖喱面湯頭應該是白色的。& s! @) Y0 T/ _4 Z
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張師傅采用多種新鮮的配料。5.39.217.77:8898. ]: z$ X- j* g5 O( f0 w& s

! _# O5 q1 L; e2 H$ j; \9 |這特制的香辣孜醬,當中包含了古人的智慧,無需味精,一樣能調味!每罐隻售12令吉,可用來炒面及炒菜等等。" C. z; q5 F0 k0 D

$ n6 \0 [8 c6 i# n0 J- ~9 r& I張師傅的正宗白咖喱面,有多種口味配料選擇,無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 o3 k% ^/ l2 Z

7 z, ?. h" k: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是這香辣孜醬,讓食客們念念不忘,吃了一次又一次!
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0 e  Y0 Z; H( Y" U3 s; Htvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖傳白咖喱面,是您必嘗的古早味。 ' t7 Z& _5 }8 G) y! R2 c
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報導\攝影:陳志存" V; s7 T* R2 k5 r

6 m; d, y/ `/ O白咖喱面源自于槟城,當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料,是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的,就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面,絕無第二家。
: U$ P8 r' x# i! e- N, ]' o3 ~5 G% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' J/ d: i8 Y2 Y% E% x* F
祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb5 c) Z- X( E+ ~5 [

; W: ?6 F. t, T( `5.39.217.77:8898這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比,而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後,就會發出一種引誘食欲,奇香的味道,就連在隔座都可聞到。) M- }  q* Q5 @. D  ]4 X( Y+ H

( Q" I  m5 m' }/ x“咖喱面的湯頭隻是配角,而且并不難煮;醬料才是真正的主角!” 張師傅如是說。
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* _8 S" e/ x9 D: b# W% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下,味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已,但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料,而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說,當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要,香料的比率更是關鍵。公仔箱論壇9 T" d$ ]- I* I/ D6 [. J

1 C5 X2 [0 ^$ {) n. a* g4 x5.39.217.77:8898他繼說,在剛開始經營面檔時,由于當中一些香料在本地罕見難尋,導緻36種材料無法找齊,雖然如此,當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料,因爲張師傅的堅持與目标,把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。% T5 a0 R1 J- ~/ I/ W6 H( K

4 ]4 F. G6 {. Y, H, j; N. t- i1 G現今的食客已經注意健康飲食,張師傅爲了食客的健康,新創幹撈的咖喱面,在無心插柳之下,幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特,奇香的味道,打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味,食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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7 C3 d9 [1 H! x公仔箱論壇華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗,從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘,生活一度陷入瓶頸,幸好當時得到教會的幫助才安然度過。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?; O6 ], |# X8 t/ r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [5 I! J" V& D- g7 m9 q( ^
張師傅本是基督教徒,他相信是在上帝的安排下,結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅(匿名)。黃堅得(來自福建安溪)就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。公仔箱論壇- Y1 f! B' V2 G; ?& u) F

$ k7 E5 C2 t: [* Y' d4 C+ Q1 S在種種的考驗下,這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方,絲毫不漏地免費傳授給張高來,希望他能夠以此賺錢養家,同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; Q6 X, O+ _$ H3 ]* e6 H( v

# L6 k: q7 p- x5.39.217.77:8898但華師傅要求張高來師傅承諾,不能公開醬料的秘方給其他人,以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。" t# R# K* t; J8 S4 `

5 v, i/ i! w3 e6 t8 I: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不含味精人造色素
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6 w: p. z- |. r. @5.39.217.77:8898現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點;而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬,發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素,所含的香辛料成分可以促進血液循環,排汗調節體溫,促進腸胃蠕動。
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( l, z* ~( D( J# Z公仔箱論壇早市地點:峇央峇魯BB飲食中心5.39.217.77:8898. f; l6 j- T" Y% E$ w
營業時間:上午8時至下午3時(每個星期三休息)
7 z  o7 r% ^* q( d9 ^夜市地點:發林1998飲食中心公仔箱論壇$ y% M; s9 R) N+ V
營業時間:下午6時至晚上11時(每隔兩個星期二休息一次)
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評分次數

  • dereklam

thanks for sharing...
美食就应该传承下去。
其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。
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