紅燒牛肉麵
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. x% w$ [' R4 f3 z# ?+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
. M+ j5 r4 u. m4 X- B公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
" q3 z9 k \/ d4 g! [ _% W: I! s公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb& Z2 U c$ P1 B% S8 M4 X
Z O7 E6 w9 _/ O; d調味料：
$ D, n/ h) X. r: ^6 | 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
( F5 N; r; D3 \! A* I7 B. N( Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 x6 o* m( d2 q4 B公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
2 _ u' e( P5 ~. r# E! \, C! Dtvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用7 e' P2 h* V5 p% J/ U1 o& M# o
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y) N, A' x2 Z
倒入紗布中包起紮緊備用
; d. L" y8 k* m( \% A3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]) s$ i3 e/ O% g
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb e1 @8 F. _# L/ w* l$ ~) O
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
# o: N8 q" b9 V公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
& a% {( [. o& f6 b6 _! }3 X5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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公仔箱論壇4 s5 }( y3 u3 \1 l1 Y) N+ K2 E8 U4 p
附註：
7 G0 f. j9 B3 p! @" _4 |＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
# }- |0 M9 \3 _% l0 a! ?2 ]2 V＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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