紅燒牛肉麵
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* F5 ^9 c+ i' ?- V5 _! `: D# N公仔箱論壇材料： 1 L5 r* b' I5 ?0 L; t2 ]7 l
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 8 G+ D X' o; }9 q9 e
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb7 p' l& Q; z2 r
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調味料：公仔箱論壇* M/ r! k3 B" W4 `5 P3 D+ w% U
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
; Y1 Z: w. \+ Q+ T7 m. i0 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb! }' H( H6 \* o3 o* n& W
; M' @+ C' r4 Y# C1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
- W$ Y1 Q: V! i% V/ K; b 蒜苗切末，香菜切末備用4 `8 q/ {$ M" E- Q
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
: f7 P c0 w. g$ i6 m- | 倒入紗布中包起紮緊備用
0 D8 k$ Q3 Q# b1 x: |+ n9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇: P- v6 W% ]2 V$ f) v! Y
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
" @1 p# q, H) n$ ~; |公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
/ u6 ]7 t7 E6 _tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇$ @0 M; {, V$ @
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：tvb now,tvbnow,bttvb2 w" [- a/ J& w
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D s) f, H; w5 K. I
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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