! c5 d t: G1 x' b7 Y這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗5.39.217.77:8898% j ]; [; L3 v- n) K0 M
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗5.39.217.77:8898# m' _* z& [* U; f7 S `" }+ A( h/ a
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇" i* U. f5 { n# w3 [: B
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)5.39.217.77:8898. Y0 k4 o5 ~- c* X" H6 y( @& H
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 j c3 M, m7 U- H/ q' r; L6 ^0 N5 K
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L* [) ~% M* {" p$ H2 f
焦糖漿
6 H# L: V) M' a! O2 ^* @9 Z公仔箱論壇白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
9 y A, ?: z* r9 f. u1 X做法：
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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& o$ K, y* A- A' d& M% z5.39.217.77:88982. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
9 L6 r. H, l2 h. Z+ Z. a3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
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0 p+ S" i/ [1 _ N+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用 E6 R! V2 _7 c( c: P) A; X! R& B
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑5.39.217.77:88985 T5 h% D5 \( \' \& a* q
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾公仔箱論壇3 @- X/ ~1 `3 p1 @2 o, u
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘公仔箱論壇) p4 ?4 w! V o% N
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
7 M4 h) ^( e! F& P8 w* utvb now,tvbnow,bttvb7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
; k0 o7 q8 `, v/ H6 {★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了/ C$ o. F: B( ?7 b" `4 a1 b
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
* J3 T, M. h; ?! k2 i3 j% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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