' W5 h5 @1 k3 o1 k5 N公仔箱論壇這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗5.39.217.77:88981 m8 d" w2 L7 H( Y9 h
# c4 d( y& [+ U, A. _, f4 e
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
5 @4 d* `/ N0 B- Y5 z; s2 v6 j5.39.217.77:8898份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇4 O' ^7 L5 p% S- V* H. a0 o5 _$ J5 H
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
" b% ?7 A! a7 y8 o" rtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 L5 T" ^ B' B+ V6 I6 \$ E: j
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
8 f0 b# ?8 W4 z# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖漿tvb now,tvbnow,bttvb0 m' j4 N# C8 \- C" z- @
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
% e, r. Q* F1 L# z! b5.39.217.77:8898做法：! Y; o2 p' x9 d3 }
 5.39.217.77:88985 ~4 k9 y W6 P' k4 h
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
! u2 r3 K y1 j( P1 @3 j0 c& ?6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E/ E6 \% N& _, A4 D5 H. K5.39.217.77:88982. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
# R& ~* z- N' |3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定; C9 l. p) P, `
 公仔箱論壇2 X. k8 d+ P# A$ r5 o3 F
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
) w9 X2 |& }5 f, x* [3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑公仔箱論壇& m2 X2 O; u2 ^, i7 r6 @/ ?
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾2 V' z4 U1 j; L7 I( A9 e, \
! S" M/ T" d' u: r& O+ z5.39.217.77:88986. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 U W- j7 }0 k: S* z# u
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
" s8 b* [7 F/ K! Y4 Q公仔箱論壇7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗" g' |& \3 H8 ]4 b* j. h
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
+ k$ t" _1 `) Ytvb now,tvbnow,bttvb★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G6 P! ~& X" e3 D1 C
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
