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[甜品] 桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香


" j) j5 |6 J6 \( d0 l7 O9 j還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款,唯獨沒有做芋頭糕,因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感,而且各款糕點也嚐試了好幾個配方,未過年已試食了很多美味糕點,芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕,飲茶必點,馬蹄爽脆,糕香清甜,煎熱還有脆脆表皮,齒頰留香,這食譜用了桂花茶來添加香氣,不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
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7 k# K7 p' f8 d$ T9 c. Vtvb now,tvbnow,bttvb材料:(份量: 6 吋圓形糕盤 1 個 )
/ H2 B9 Q% ?6 e! m5 s新鮮馬蹄:              10 粒馬蹄粉:                  65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉:                      5 g冰糖:                      70 g片糖:                      20 g桂花:                      10 g  (不喜歡桂花味可省略)清水:                      500 ml
4 W3 X& l1 q* o2 `, h7 F, s/ v做法:
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1. 新鮮馬蹄去皮,一開四,放進密實袋內,用木棍拍碎,肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照),備用
) J4 t$ X8 y2 S  f+ H3 b# v( \. x3 Y: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q& C' R5 [2 U- A7 v3 _4 R2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻,過篩,備用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A$ G7 y" q9 C  z% U7 `8 l
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3. 餘下的 250 ml 清水煮滾,桂花放入茶壼內,沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶,隔去桂花,桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄,置於小鍋中,煮至片糖溶解,熄火tvb now,tvbnow,bttvb7 ]" u" j' Z/ h: Q, W
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4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中,快手攪拌成黏糊狀,令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均5.39.217.77:8898( L* S& V# P- J9 Q2 [
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5. 重開細火煮,一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀,熄火,盡快倒入已塗油的糕盆,加錫紙蓋防止倒汗水,蒸 20 分鐘,蒸好的糕身很軟不易脫模,放涼或雪藏後便會變得硬身
5 r) t4 U3 H# T9 t公仔箱論壇★★★ 馬蹄糕含糖量高,切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆,大火很易燒焦
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