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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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1 A2 |: M* h% b( @+ ^* Q0 `材料（4人份)：5.39.217.77:88985 I G% I1 e) v' j; G5 y: ~ q
牛面脥公仔箱論壇6 D' ?3 j+ t: g2 ?* B
1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個) L2 Z: t8 p5 R, w* z
甘荀 1條
, h9 q0 m6 _& M7 A( v Q+ h4 D公仔箱論壇啡蘑菇 12粒
# }+ v: D! A3 F& Z- T) X6 W百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& w- H) y2 q
迷迭香公仔箱論壇8 H3 t, _% u5 J; q9 I1 ]
3條" r* i" |* u* s: T) \
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紅酒 600ml
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; }# P- @0 w# A) ?/ T3 g- ], G公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 公仔箱論壇' e" g, E3 G1 G ]* t* ]% ]# s
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調味：
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+ R# d7 q+ O; p" [, j& }8 I5.39.217.77:8898牛油 1湯匙
, Y0 o. {' j9 Mtvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片
- m6 D/ p m. L7 N蕃膏 1/2湯匙! D$ b/ h& u( S; i G- S" ]
牛湯粒
0 g2 ?, g# p- C& b/ `$ Q: q' f3 ttvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)
# n; o* {) } p+ j7 J& |7 i% U5.39.217.77:8898水 150ml, H9 A2 ?; k' v1 j" L
鹽及胡椒 少許9 |1 i. r8 P& l+ W% X" q
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製法：
" Z, V( K* V# ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 G& x: x+ m: d5 q9 _
1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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9 x; v* W! x) E! i0 jtvb now,tvbnow,bttvb2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* n# [4 K) }# {3 Q
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
$ `- A& c: b8 `5 N% s( S% w香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇/ q8 w2 K3 s& J9 G
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- T% R) U1 U% C$ T( L
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# H, s# v- h" l! U8 {& y2 p9 m
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5 C9 M' @. f1 S公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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0 Q, @" S. W n5 a! y3 r公仔箱論壇公仔箱論壇6 ~3 f4 @/ t( z, ]) t
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5 c; G' ?+ ~7 {( H2 h1 ^/ l8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成( j0 S: e ]/ [! q8 \' o; C' D2 p
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上) }& ]5 F0 x' w. L7 `. a& c+ Z O. Z
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
) Y- y. c$ o$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
" R5 N3 l: z6 ^; e) E2 I3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
2 ~* y1 ~! w; o. W8 f* _# |公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：6 _; n- U% ^# B' q) d {
1 M& E/ a/ O. b/ b公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
* p5 f. w ~' P6 W* Q( N+ c公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味4 [7 o, P+ M4 e
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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