[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!

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材料（4人份)：公仔箱論壇4 e# R- ?# F" }8 q$ ]! ^1 o& W. _
牛面脥3 ~8 X) {6 S( R0 ~" L" a* Y
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個5.39.217.77:8898/ z6 U0 d+ Q4 U+ a
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v/ E2 s6 N' c: q1 g9 Z2 j' p/ |
迷迭香
3條tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 v0 W2 D! `0 m6 @

紅酒    600ml

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：5.39.217.77:88989 i. L( P+ Y' O& u% ~, i0 `

牛油    1湯匙
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W: q/ G) t9 E+ i6 R* U* R7 p
牛湯粒 5 i/ \+ ?7 O  H% ]- H
1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb4 B7 W8 H& X/ _
水    150ml" J% J8 g" o" a! I
鹽及胡椒少許公仔箱論壇. X( e) f+ z" G( l

製法：+ X" J, V4 r# {- P$ f
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇% u: I, }) @' W) w. m

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb" D5 r* E1 ]& ^6 _4 b
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.77:88987 G, M1 L5 k! L* |4 ?( J9 T

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.77:8898+ ^. |$ w: `& Z1 z

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘) e- @$ R6 X4 r0 O* S2 b

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠3 y% V% }! C- q) s1 f! ]
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成 j/ Z$ g, [) T

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壓力煲製法：

1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E# u! T8 I' I& y
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.77:8898/ n, B6 o3 h/ N4 W6 `5 K
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb4 Y" @+ E4 K* @4 R- K3 L# z5 h$ _
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C$ y0 Y/ }2 q* H$ `, d
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味4 g4 t$ {! V# [7 B- o
3）拌飯及法包來吃也不錯
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