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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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3 g. M$ d5 L+ Q' }& K# l公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
: c3 A7 S* }4 e0 g. B8 R2 v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `! {5 l8 P* N7 i9 ?: A4 o
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材料（4人份)：
% z0 `: R( e& t; X4 j牛面脥
6 B0 V3 ~8 I: ], S; {1塊(約1kg)+ ~, P' ?- X9 k- Z& I6 f
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洋蔥 1 個
# I- E3 m# b& o) `; t甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 J5 g4 i! H9 {. i3 t
啡蘑菇 12粒
7 r3 n, x& g3 w/ I百厘香 3條
' P9 N2 ]& [9 ^0 m: V- G5.39.217.77:8898迷迭香
0 G9 t6 ~5 Y& Gtvb now,tvbnow,bttvb 3條
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8 @) ?* T' E. w, _3 _& \2 C1 M紅酒 600ml
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+ [- r# T$ f! G% b白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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# @! m; s* h: p- q7 E; N( a公仔箱論壇調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W1 z& }- Z C
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牛油 1湯匙
! x: k2 U- P* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb8 o5 r8 P+ a8 c( P) J
蕃膏 1/2湯匙
$ B+ U- Y" g8 P' b, D2 \牛湯粒 & v" e/ I3 l; U8 m, J
1粒 (或150ml牛清湯)2 B/ n5 A: g5 y: _% y! _7 B
水 150ml
3 s& }! n2 e) ^1 K3 Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許
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3 K* J8 {3 k9 V% y# c* d5.39.217.77:8898製法：tvb now,tvbnow,bttvb/ m, v& i, u# j
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q, h( u2 A. _6 r
8 r7 o. F, h+ H3 t, T6 b0 I2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb, p! G5 i8 Q+ h4 E
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
6 t4 a7 s/ y0 k+ ptvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb" k, A/ H- ]: X9 H C. j' ^3 x
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [' {, w% H2 X4 \. ]$ X
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7 ]+ E0 `- ?. i. t3 A- g$ x5.39.217.77:88984） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘9 X- t: I8 e3 f# p- Z# G# K
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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7 N% @4 |8 R# i0 O( b% U6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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4 } F* @1 m/ A: W8 j# m; V5.39.217.77:88987） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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9 X3 p! n' C$ U3 M. Q$ J8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.77:8898; U$ ~: U$ I: E3 r: Q4 M+ l
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壓力煲製法：
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( r; R% c& P" I& P" I/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上! D1 D0 i1 x0 _' ]
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、" ], x$ w; w* S+ c
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
( G+ o. n) D. a1 V+ Y公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
( G2 Z+ p- \$ i( n3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb! S1 _/ q" S* s# b" L
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( y5 v3 }5 ^2 L' C4 @* y. ]- q! ~小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
( R/ X* K0 S' W公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb! I/ }' ?7 p# }$ B/ K+ q+ ?. ?) \
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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