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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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$ e* J. R: L/ x公仔箱論壇材料（4人份)：
; |5 O4 K: z+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥
' e/ |0 h3 v% w7 utvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個1 }- u0 q* |; H/ T& H& K @5 ^1 w) p
甘荀 1條
7 B: I' H3 {8 q3 @' M# [' H啡蘑菇 12粒5.39.217.77:8898( y. a- R* h$ l" s% r/ B7 o
百厘香 3條
+ E7 E o2 u& r0 U迷迭香
# d2 l* P0 }7 V! j3 { 3條tvb now,tvbnow,bttvb+ D9 X$ `$ r! Z/ @- Y' M- r4 h- U
' z' ~# t* N- s" q/ v, m; T4 }5.39.217.77:8898紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A- u4 e% D8 _: O, L
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |; Z+ x. { ~7 B
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ d5 s- o% Z# J" R
調味：
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5 g9 }2 D) D$ R) R3 D牛油 1湯匙公仔箱論壇9 z' Z4 l; m) {6 s6 o8 @( [, ]( a
香葉 2片公仔箱論壇9 F- s( M# }/ W. `9 B. T1 k7 j
蕃膏 1/2湯匙
3 ^& M- q z% j$ ]牛湯粒
% p9 y5 S' D5 j6 Dtvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)
# q- K2 K- U* t- `$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml8 V. x7 C% B1 O: y# [
鹽及胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U. D; T. Q7 a' k
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製法：8 E4 L3 @% ^4 K
. K* b" h+ z" b; |: o4 T% O; F5.39.217.77:88981） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.77:8898& o1 K; v: ?4 y B/ D+ {
* K, k9 b8 s. Z. ^2 b# z& F" y2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5 [% D; a% l' l
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5 y/ W4 Y) @( s公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、: |0 R+ T% r6 j3 U
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，* k/ J* t/ o7 R0 J2 Q: B4 H
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb3 }( I) B; n" Z" W s* ?4 N
2 o5 H# T Y. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 _/ S# V8 l. s$ h) O7 B6 Z. a公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘! M- w3 t" }" l' x
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! |) w# }' o htvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘) Y6 Q! R6 z9 k2 M
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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! u+ t6 N& D4 M, ^+ v& y8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：5.39.217.77:8898+ l: S4 v+ C2 p. Z* u
. h5 o# v) }# q# H1）步驟(1)同上
' k+ N$ X1 L& T2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.77:8898( `( Z3 F0 [( B4 X
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
4 M, F) V' m w8 d! V3 Q; |' R. f# z轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)0 V" D% Y/ ^" }, M1 k4 ]
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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+ q0 G6 C3 ?7 U* ?小貼士：
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`8 J) ?2 ^7 R) K; O3 ~- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘& J$ \3 o, Z9 P# Y7 L) x
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
* J5 ?, ~$ W9 k公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇9 |4 @9 M: u. P& p/ M) V: h0 g
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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