[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z* }6 L" q) S8 `- Y, L. _# D
牛面脥
1塊(約1kg)

洋蔥    1 個5.39.217.77:88985 ^3 W# R( [- E, O
甘荀    1條tvb now,tvbnow,bttvb/ A0 c5 e1 o$ _9 U8 T/ g  F6 \$ a
啡蘑菇    12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u! C; h! A6 ]8 Y( b) }" `. a" K
百厘香    3條tvb now,tvbnow,bttvb- q. ~2 n- J7 D5 P9 p
迷迭香
3條

紅酒    600ml

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：公仔箱論壇0 X9 y/ y6 E) N3 C: S) s

牛油    1湯匙
香葉    2片公仔箱論壇% x6 l. J+ p$ q1 v
蕃膏    1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A) w9 V9 o" c# a
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml
鹽及胡椒少許5.39.217.77:8898: X$ U; e1 B% g, O3 j9 o
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製法：5.39.217.77:8898) t$ k* ?" I$ H' j9 d

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb/ }  T/ B$ n# p5 p( C

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |8 W) o* O+ }4 S! G
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb6 E8 ~. R( P0 R" s
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉6 @4 U/ x7 |7 l& Y4 Z  j

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘& Z& P7 E. r0 |  E+ J6 W
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇& r+ Q8 O" w/ ]' ~& @4 }' \' Y

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.77:8898- r: _ _* Z. d3 U. Q
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壓力煲製法：  S5 l3 [# \; p4 y! X
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1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z1 L; r  z8 N- B  B) U8 I# K+ w
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小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘5.39.217.77:8898* _( v5 v- X7 d2 i" \0 U' y! k
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X& ?: P6 y' f+ ?* k

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